Tulumba to tradycyjne tureckie ciasto, wspólne dla ludów dawnego Imperium Osmańskiego.

występuje, czasami pod inną nazwą, w Iraku, Egipcie, Syrii, Chorwacji, Grecji, Bośni, Macedonii Północnej, Bułgarii, Serbii i Albanii, ale także w Iranie, gdzie nazywa się je bamiyeh.

w kuchni egipskiej i niektórych kuchniach Arabskich nazywane są balah Asz-Szam, a w kuchni irackiej znane są jako datli.

Tulumba jest jedzona na zimno i jest tradycyjnie podawana na Chanukę i inne specjalne okazje przez tureckich, Izraelskich i perskich Żydów.

Jak zrobić tulumbę

przepis na tulumbę to przepis Typu Ciasto czekoladowe. Składa się z gotowania mieszaniny wody, cukru, soli i margaryny lub masła w rondlu nieprzywierającym, zawierającej mąkę uniwersalną i mieszając do uzyskania gęstego ciasta.

następnie wyjąć ciasto z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po osiągnięciu temperatury pokojowej konieczne jest włączenie kaszy z pszenicy durum, skrobi kukurydzianej, a zwłaszcza jaj jeden po drugim.

ważne jest, aby tulumba puchła podczas gotowania, a w środku była pusta. Aby to osiągnąć, zdecydowanie zaleca się stosowanie stojaka z płaskim ubijakiem na etapie włączania jaj. Stworzy pęcherzyki powietrza, które sprawią, że tulumba będzie bardziej przewiewna, a zatem spuchnięta.

podczas gdy większość przepisów na ciasto czekoladowe wymaga dodawania jajek pojedynczo, jest to po prostu po to, aby zapewnić, że ciasto jest wystarczająco długie, aby zawierać wystarczającą ilość powietrza.

torba na ciasto jest niezbędnym naczyniem tego przepisu. Musi mieć końcówkę Gwiazdy o średnicy około ½ cala (1 cm).

to ciasto, podobne do ciasta Jalebi lub churros, należy dodać do worka rurowego, aby uzyskać małe kawałki o długości około 1½ cala (4 cm) o małym jajowatym kształcie. Można również użyć prasy do ciasteczek.

podobnie jak klasyczne ciasto czekoladowe, ciasto tulumba, raz gotowe, nie może być przechowywane. Należy go natychmiast ugotować.

na etapie pieczenia woda zawarta w cieście zamienia się w parę, powodując pęcznienie ciasta, podczas gdy albumina jaja koaguluje, tworząc nieprzepuszczalną warstwę zewnętrzną, która zwiększa pęcznienie.

aby uzyskać chrupiącą tulumbę, konieczne jest, aby nie podgrzewać oleju. Tulumba powinna być zanurzona w dużej ilości oleju w temperaturze pokojowej, a ciepło nie powinno być uruchamiane, dopóki tulumba nie zostanie przecięta.

tulumba pęcznieje podczas gotowania, dlatego ważne jest, aby umieścić je na patelni, która musi być bardzo duża.

pierwszym krokiem w tym przepisie jest przygotowanie syropu, w którym tulumba zostanie zanurzona.

aby przygotować syrop cukrowy, zwykle używaj tej samej ilości wody i cukru. Ale nadal można użyć trochę więcej lub trochę mniej cukru w zależności od pożądanego smaku i słodyczy.

konieczne jest doprowadzenie mieszaniny do maksimum 210 F (100°C), w przeciwnym razie krystalizowałaby i przekształciłaby się w karmel. W przypadku braku termometru po zagotowaniu poczekaj, aż syrop będzie przezroczysty, zanim wyjmiesz go z ognia.

zasada, której należy przestrzegać, aby moczyć ciasto:

• namoczyć ciepłe ciasto w zimnym syropie
• namoczyć zimne ciasto w gorącym syropie

syrop cukrowy utrzymuje się bardzo dobrze, do 45 dni w sterylizowanym, hermetycznym szklanym słoiku.

Jakie jest pochodzenie ciasta choux?

podobnie jak tulumba, wiele przepisów na pączki na całym świecie ma pierwsze trzy operacje identyczne jak w przypadku ciasta choux, ale tylko ostatni krok, gotowanie, jest zastępowany smażeniem, a nie pieczeniem.

przepis na ciasto czekoladowe wydaje się mieć swój początek w renesansie na dworze florenckim, a następnie został wywieziony do Francji w połowie XVI wieku przez kucharzy Katarzyny Medycejskiej, która poślubiła przyszłego króla Francji, Henryka II Walezjusza. Autorstwo tego wyjątkowego przygotowania zostało przypisane cukiernikowi Medyceuszy, Penterellemu, a udoskonalone przez jego następcę Popeliniego.

pod koniec XVIII wieku preparat ten przyjął nazwę „ciasto choux” (pâte à choux), po udoskonaleniu przez Jeana Avice 'a, cukiernika z Talleyrand, i Antonina Carême’ a, znanego jako „król kucharzy i szef kuchni królów „.

ciekawe jest to, że Antonin Carême jako pierwszy nosił ten tytuł „kucharza”. Wczesny praktyk i wybitny przedstawiciel francuskiej koncepcji haute cuisine, uważany jest za twórcę tego wielkiego stylu, poszukiwanego zarówno przez dwory królewskie, jak i nowych zamożnych w Paryżu. Był jednym z pierwszych kucharzy, którzy zdobyli międzynarodową sławę.

od churros do tulumby

najbardziej prawdopodobnym pochodzeniem tulumby byłyby kultowe churros kuchni hiszpańskiej.

rzeczywiście, te churros, które są podawane na gorąco rano w Hiszpanii, mogą pochodzić z tulumby.

Sefardyjscy (hiszpańscy) Żydzi, którzy uciekli przed Inkwizycją w 1492 roku, wprowadzili na ziemie Osmańskie swoje zwyczaje żywieniowe, które zostały przyjęte i przyjęte.

ponieważ wielu Sefardyjczyków osiedliło się na Bałkanach w Salonikach, Tracji, Çanakkale, Izmirze, związek między tulumbą a churros jest widoczny w historii.

kolejnym deserem, którego etapy produkcji są podobne, są buñuelos hiszpańskich Żydów.

Tureckie wypieki i desery

Turcja to kraj o tysiącu twarzy położony w niezwykłym położeniu, na pograniczu Europy i Azji, który oprócz niesamowitych cudów historycznych i architektonicznych, świadectw starożytnej i chwalebnej przeszłości, oferuje zróżnicowaną i smaczną kuchnię, która jest wynikiem spotkania różnych kultur i wpływów.

kraj oferuje zestaw smaków i zawsze świeżych składników, które są u podstaw wyjątkowej ewolucji kulinarnej i należą do najbardziej cenionych na świecie.

na styku 3 kontynentów, Europy, Azji i Afryki turecka tradycja gastronomiczna okazuje się zadziwiającą mieszanką smaków i różnych smaków, z których pochodzą wyjątkowe możliwości kulinarne: słodkie kreacje, dostępne w wielu regionalnych odmianach, gdzie oferowane produkty to delikatne desery złożone z bardzo cienkich warstw chrupiącego ciasta filo, wzbogacone suszonymi owocami i aromatyzowane przyprawami, w szczególności cynamonem.

Tureckie wypieki towarzyszą każdej ważnej chwili w życiu, są częścią rytuałów i trosk, które są skierowane do ważnych gości i są pełne symboliki, często religijnej.

w Turcji słodkie potrawy mają pozytywną wartość, uważa się, że przynoszą energię, dobre samopoczucie i dobre zdrowie.

w czasach Turków desery, zwłaszcza baklava, były częścią zapłaty, która była należna wybranemu strażnikowi władcy, Janczarom, którzy również karmili ich, aby czerpać energię i wzmacniać ich koncentrację.

Janczarzy utworzyli bardzo potężny zakon wojskowy złożony z niewolników pochodzenia europejskiego i wiary chrześcijańskiej, stanowiący elitę piechoty armii osmańskiej na wysokości Cesarstwa.

na długiej liście tureckich słodyczy surowce są bardzo ważne, a ich wybór jest podstawą sukcesu przepisu.

tureckie przysmaki (lokum) i baklava to dwa desery bezpośrednio kojarzące się z Turcją.

Turkish delight to galaretowaty, pokrojony w kostkę deser, który jest przygotowywany ze skrobi kukurydzianej, cukru, suszonych owoców i przypraw i aromatyzowany wodami kwiatowymi.

tureckie przysmaki mają sławnych wielbicieli. Rzeczywiście, wydaje się, że Napoleon był dosłownie zależny od niego i miał skrzynki tureckich przysmaków wysłane do niego. Ponadto Pablo Picasso docenił je do tego stopnia, że zainspirował je do niektórych swoich prac.

z drugiej strony Baklava jest chyba najbardziej znana z daleka, nawet poza granicami Turcji.

Baklava jest przygotowana na bankiety, duże uroczystości rodzinne i religijne i jest ostatecznym prezentem wręczanym przez pana młodego, aby oddać hołd przyszłej parze młodej. Turcy mówią, że nie ma nic lepszego niż deser jak baklava, aby rozpocząć romans.

innym dość znanym tureckim deserem jest helvasi, bardziej znany jako chałwa. Jest to słodki deser przyrządzany z mąki, kaszy mannej, masła, cukru, mleka i śmietany, który może przybierać różne formy, mniej lub bardziej Duże.

chałwa jest również deserem, który symbolizuje dobre samopoczucie. Jest on oferowany przy różnych okazjach, takich jak obrzędy narodzin, obrzezanie dziecka, przy wyjeździe i powrocie ze służby wojskowej, przed wyjazdem na rytualną pielgrzymkę. Jest to również słodki, który jest oferowany na pogrzebach.

naprawdę wyjątkowym deserem, o tysiącletnich korzeniach – i ściśle związanym z najstarszą turecką historią Cywilizacji Anatolijskich – jest budyń Noego lub aşure, deser związany z pierwszym miesiącem kalendarza islamskiego. Opiera się na roślinach strączkowych, pszenicy, wodzie, ryżu, moreli i różnych innych owocach.

sütlaç, inaczej sutlijaš lub sutlijash w Macedonii, to pudding ryżowy słodzony cynamonem, typowy dla Bałkanów i Turcji. Nieoczekiwany turecki deser, bo teraz uniwersalny i rozpowszechniony w wielu kulturach ryżu, masła, wody różanej (lub mleka) i cynamonu.

istnieje turecki deser podobny do tulumby zwany kalburabastı (czasami pisane kalbura bastı) lub kalburabasma. Jest również znany jako hurmašice lub hurme w Bośni i Hercegowinie, a czasami również znany jako hurma. Są to wypieki w syropie, które również mają grzbiety. Należą one do ulubionych specjałów przygotowywanych podczas muzułmańskich świąt.

ciasto składa się z mąki, cukru, jogurtu, masła, oliwy z oliwek, jajek, orzechów i proszku do pieczenia, a do syropu używa się wody, cukru i soku z cytryny.

Turcja jest domem dla wspaniałej tradycji kulinarnej, która najlepiej wyraża się być może na końcu posiłku. Tureckie wypieki są znane na całym świecie i zasługują na swoją popularność: kanafeh, basbousa, halawet el jibn czy lokma to pyszne, odwieczne desery, które przyczyniają się do tureckiego bogactwa kulinarnego.

nawet dzisiaj, dzięki swoim bardzo starym, słynnym na całym świecie deserom, Turcja kontynuuje niepowstrzymany podbój podniebienia wszystkich szerokości geograficznych.

ten przepis został zatwierdzony przez naszego tureckiego eksperta kulinarnego, Szefa Kuchni Dilarę Erbay, z Abracadabra Magic Deli w Nowym Jorku.