aby przygotować uchepos dla około czterech osób, konieczne jest posiadanie

• 12 świeżych słodkich kłosów kukurydzy,
• 1 łyżeczki soli i
• świeżych liści kukurydzy.

ostrożnie usuń łuski z kłosów kukurydzy, starając się utrzymać łuski w całości i odstawić. Usunąć jedwab z kukurydzy. Ostrym nożem zetrzyj wszystkie ziarna z Cobba. Zmielić słodką kukurydzę za pomocą młyna zbożowego. Jeśli nie masz dostępu do młyna zbożowego, możesz użyć blendera. Działa lepiej, gdy odbywa się to w blenderze z wystarczającą mocą, aby zmieszać kukurydzę z pastą bez konieczności dodawania płynu. Gdy kukurydza jest zmielona, dodać sól i wymieszać. Zarezerwowaną łuskę umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Rozłóż około czterech łyżek pasty kukurydzianej na każdej łusce pozostawiając około 1/2 cala od krawędzi. Złóż łuski w tradycyjnej Tamale krotnie. Pary uchepos w formie Tamale Steamer 45-60 minut. Przetestuj uchepo, wyciągając jedno uchepo z parowca, otwórz łuski i pozostaw do ostygnięcia przez 1-2 minuty. Weź uchepo i są one zrobione, gdy nie smakują już jak surowa kukurydza. Niektórzy twierdzą, że dodają masło, cukier i / lub mleko do uchepos. Jest mało prawdopodobne, że jest to oryginalny przepis, ponieważ uchepos pochodzą z kuchni Purepecha, gdzie stosowanie masła jest niedbałe, a kukurydza z Michoacan, rodzimego Terytorium Purepechas, jest słodka z natury i nie ma potrzeby dodawania żadnych słodzików. Uchepos podawane są z salsą tomatillo, jocoque (rodzaj kwaśnej śmietany/twarogu ze świeżego mleka) i queso fresco. W innych przypadkach uchepos są używane zamiast tortilli, gdy ludzie jedzą żeberka wieprzowe w salsa verde.