Schnabel urodził się i wychował w Nowym Jorku. Jest synem artysty i filmowca Juliana Schnabela i projektantki Jacqueline Beaurang. Schnabel uczęszczał do Saint Ann ’ s School na Brooklynie i Columbia University przez rok

Schnabel zorganizował swoją pierwszą wystawę w wieku 16 lat, wystawę grupową w Nowym Jorku w 2003 roku. Dwa lata później zaprezentował indywidualną wystawę obrazów Rona Gorchowa. Prace gorchowa nie były pokazywane przez ponad dekadę, a wystawa doprowadziła do odradzającego się zainteresowania twórczością artysty, w tym wystawy indywidualnej w następnym roku w MoMA PS1. Inne wczesne wystawy prezentowane przez Schnabel obejmują wystawę obrazów Terence ’ a Koha w byłym studiu Richarda Avedona w Nowym Jorku w 2008 roku, kilka wystaw obrazów Rene Ricarda w Nowym Jorku, Los Angeles i Londynie oraz wystawę obrazów i rysunków Laurie Anderson w Nowym Jorku w 2012 roku. Schnabel zorganizował kilka dużych wystaw zbiorowych w ramach wystaw czasowych, takich jak DSM-V, którego kuratorem był David Rimanelli, w Farley Post Office w Nowym Jorku w 2013 roku, oraz pierwsza / ostatnia wystawa, prezentowana w 2015 roku w budynku Banku Germania na Bowery, który nie był otwarty dla publiczności od połowy lat 60.

w 2013 roku Schnabel otworzył biuro i salon wystawowy w Nowym Jorku, gdzie prezentuje wystawy publiczne.

Galeria Vito Schnabel została otwarta w St.Moritz w 2015 roku. Galeria znajduje się w dawnej przestrzeni Bruno Bischofbergera przy Via Maistra. Bischofberger, wieloletni przyjaciel i mentor Schnabela, był pierwszym galerystą, który założył w St.Moritz w 1963 roku. Inauguracyjną wystawą w Galerii Vito Schnabel był Urs Fischer: Bruno & Yoyo, na której zaprezentowano wszystkie nowe prace i złożono hołd legendarnemu dealerowi. Vito Schnabel Gallery współpracuje z artystami Laurie Anderson, Jeff Elrod, Urs Fischer, Walton Ford, Ron Gorchov, Walter Robinson, Sterling Ruby, Tom Sachs, Julian Schnabel, Pat Steir, and the estates of Dan Flavin, Sol LeWitt, i Rene Ricard.

Schnabel ściśle współpracuje z Major Food Group, zespołem Carbone, The Grill, Lobster Club, The Pool, Sadelle 's, ZZ’ s Clam Bar, Dirty French, Santina i Parm. Schnabel współpracuje z nimi w wielu przedsięwzięciach, w tym w kuratorstwie Sztuki w kilku restauracjach.