Udostępnij ten post:

więc, jedziemy na trzy miesiące, odkąd zimny indyk (zimna krowa?) wyciąć nabiał z mojego życia, a chłopaki, muszę wam coś powiedzieć-to naprawdę nie było takie wielkie halo. Głównie dlatego, że nadal jeść posiłki takie jak te lepki, obfite, pikantne Wegańskie nadziewane muszle. Życie nie jest takie złe bez krowy.

nigdy, za milion lat, nie sądziłem, że pójście bez mleka będzie takie proste. Kocham mnie naprawdę dobry serowy pizza i krem z masłem i wszystkie te dobroci, więc myślałem, wycinanie nabiału będzie dużym problemem-ale wymyśliłem kilka niesamowitych alternatyw dla mojego starego stoiska mlecznego-bys, które sprawiły, że przejście było proste! Kilka tygodni temu, podzieliłem się z wami, jak teraz zrobić śmietankę do kawy i queso i kwaśną śmietaną, a dziś, mam zamiar pokazać, jak używam orzechy nerkowca zrobić bezmleczne sery ricotta i parmezan-wszystko do rzeczy w niektórych muszli i dusić w sosie marinara.

ten przepis jest jednym z tych starych stoisk mlecznych, które bezproblemowo przeszły w bezmleczne. Kiedyś cały czas jadłam serowo-smakowite nadziewane muszle—są tak łatwe do złożenia, tak proste, tak smaczne i naprawdę przyjemne dla tłumu. Nigdy nie spotkałem nikogo, kto odrzuciłby wielką stertę wypchanych muszelek!

i, jak się okazuje, są równie proste, smaczne i przyjemne dla tłumu, gdy robisz je bezmleczne.

istnieje wiele „serowych” receptur roślinnych, które twierdzą, że są dokładnie takie same jak ich serowe odpowiedniki, do których z całym szacunkiem nazywam byka. Ale ten? Może oszukać każdego wszystkożernego. Powinieneś zobaczyć, kiedy karmiłem te wegańskie nadziewane muszle do moich wszystkożernych rodziców kilka miesięcy temu. Wydawało się, że po każdym kęsie musieli mówić: „nie mogę uwierzyć, że nie ma w nich sera!”Nadal nie jestem pewien, czy mi wierzą.

zanim zagłębimy się w Nakrętki i śruby tego dania, chcę porozmawiać o jednym składniku, który zobaczysz, że może rzucić cię na pętlę: drożdże odżywcze. Nie bój się. To straszna nazwa dla czegoś, co nie jest aż tak przerażające. Porozmawiajmy o tym.

drożdże odżywcze (niektórzy nazywają to „nooch”) nie są drożdżami w sensie put-it-into-bread-to-make-it-rise. To właściwie dezaktywowana wersja tego rodzaju drożdży piekarskich. Ma orzechowy, pikantny, lekko tandetny smak, który jest wspaniały, gdy próbujesz odtworzyć, że je ne sais quois, że ser ma. Jest to bardzo popularny produkt w wielu kuchniach opartych na roślinach, ponieważ dodaje pikantny smak, którego brakuje w wielu produktach spożywczych, gdy wyjmujesz produkty zwierzęce.

drożdże odżywcze są jasnożółte i są w płatkach—szczerze mówiąc, wyglądają jak pokarm dla ryb. Kiedyś na Środkowym Zachodzie nie można było znaleźć drożdży odżywczych. Pamiętam, że zaledwie pięć lub sześć lat temu, tylko jeden z wielu sklepów ze zdrową żywnością w mojej okolicy nosił ją w sekcji luzem. Teraz? Teraz możesz go dostać prawie wszędzie.

zdecydowanie w sklepach ze zdrową żywnością. Pewnie w twoim supermarkecie. A może nawet twój lokalny sklepik-jeśli mały wiejski sklep spożywczy w następnym mieście ode mnie w wiejskiej Indianie go nosi, jest duża szansa, że Twój sklep też będzie. Sprawdź pojemniki luzem lub z ziół i przypraw.

zobaczysz tam przepisy na ćwierć lub nawet pół szklanki tego wszystkiego, i znam niektórych ludzi, którzy naprawdę lubią to, ale szczerze mówiąc, nie mogę znieść więcej niż łyżkę lub dwie w danym przepisie—to jest naprawdę mocne. Traktuję odżywcze drożdże jak przyprawę, a nie Składnik. Trochę to długa droga! Ok, teraz zagłębimy się w te wegańskie nadziewane muszle. Po pierwsze, będziesz chciał zrobić ricottę z nerkowca i parmezan z nerkowca.

parmezan nerkowca trwa wszystkie 30 sekund, aby i myślę, że wygląda i smakuje tak bardzo jak tarty, rodzaj wytrząsarki parm można uzyskać w lokalnej pizzerii. Nakładam to na wszystko-makaron, sałatki, jajecznicę, i jest dobre na popcorn.

przechowujemy go w słoiku do shakerów w lodówce—i trwa tygodniami. Myślę, że jesteśmy w czwartym lub piątym tygodniu naszej obecnej partii.

orzechy nerkowca nie zrobić wielką pracę replikacji rozciągliwe, sery topliwe jak mozzarella lub cheddar, ale robią świetną robotę replikacji ricotta! Musisz wstępnie moczyć orzechy nerkowca przed dokonaniem tego dania, więc upewnij się, że albo zaplanować z wyprzedzeniem lub zrobić szybkie moczenie jak wyjaśniam w moim poprzednim poście nerkowca.

a teraz, że masz te dwa przepisy w tylnej kieszeni, można przekształcić je w Wegańskie nadziewane muszle! Możesz nadziewać swoje muszle tylko ricottą i z tym skończyć, ale prawie zawsze napycham te dzieci szpinakiem i pieczarkami (po prostu wymieszaj je z nadzieniem ricotta przed farszem-nie ma potrzeby smażenia). Naprawdę nie możesz zepsuć tych dzieci.

Enjoy.