co to są rampy?

czym są rampy? Jak w pochyłym chodniku? Nie, Nie. Rampy są zieloną rośliną z rodziny cebulowatych; nazywano je również dzikimi porami, porami drzewnymi, ramsonami i dzikim czosnkiem. Naukowo nazywa się je Allium tricoccum. Z małą, białą cebulką i owłosionym korzeniem, przypominają szalotki i są żerowane z zacienionych, zdrewniałych obszarów zaledwie kilka tygodni od końca kwietnia do początku czerwca.

to jedne z najwcześniejszych dzikich potraw, które pojawiły się i były tradycyjnie wiosennym tonikiem. Pierwsi osadnicy polegali na swoich właściwościach regeneracyjnych po długich, głodnych zimach.

rampy pojawiają się na przelotny moment na targowiskach i w sklepach spożywczych wczesną wiosną. Oczywiście można również znaleźć rampy w zacienionych, zdrewniałych, wilgotnych obszarach. Pochodzą z górskich lasów we wschodniej części Ameryki Północnej – aż na północ do Kanady i na południe do Karoliny Północnej i na zachód do Missouri.

rampy do zbioru

jeśli zbierasz własne rampy, rób to w sposób zrównoważony: pozostaw korzenie w ziemi. W ten sposób Rdzenni Amerykanie zbierali (i nadal to robią).

• aby zebrać rampy, wystarczy poluzować glebę za pomocą kielni i wyciągnąć brud z żarówki.
• odetnij spód żarówki ostrym scyzorykiem, gdy jest jeszcze w ziemi.
• Jeśli chcesz tylko liście, następnie wyciąć tylko jeden liść z każdej rampy i zostawić cebulkę z drugim liściem, aby nadal rosnąć.
• następnie ponownie przykryj korzenie brudem i pozostaw do wyrośnięcia w przyszłym roku.

proszę nie wyrywać korzeni z ziemi. W wielu obszarach rampy są nadmiernie żerowane dla restauracji i nie są zbierane w sposób zrównoważony.

Jak smakują rampy?

smak ramp jest niepowtarzalny i trudny do opisania; najbliżej nam jest ostry mix cebuli i czosnku.

używaj ramp w przepisach tak jak w przypadku cebuli dymki lub dymki: makaron, jajka, ziemniaki, frytki warzywne itp. Pamiętaj tylko, że rampy są silniejsze!

rampy są niesamowite w makaronie! Aby łatwe danie spaghetti, wystarczy ugotować Cebulki rampy (cienko pokrojone) na patelni z kilkoma łyżeczkami masła i oliwy z oliwek. Podrzeć kilka filiżanek zieleni Rampa i dodać do patelni. Następnie delikatnie wymieszaj rampy z gotowanym makaronem! Wymieszać z tartym parmezanem i podawać.

Wild Ramp Pesto Recipe

kiedy pracowałem na farmie na Wschodnim Wybrzeżu, mielibyśmy próbki pesto ramp dla klientów, aby spróbować. To niesamowite. Jako osoba odpowiedzialna za wytwarzanie wspomnianych próbek, zdecydowałem, że w związku z tym mogę jeść jej obfite ilości, gdy Klientów nie było w pobliżu! Jest boski na kanapce, na crostini, na sałatce ziemniaczanej lub po prostu na łyżce.

Pesto jest również najlepszym sposobem na zachowanie liści rampy. Pesto można przechowywać w lodówce w krótkim czasie lub zamrażać do późniejszego użycia.

składniki:

1 pęczek (około 6 uncji) rampy
½ szklanki orzechów włoskich (tosty na patelni przez 5 minut, aż złoty)
½ szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
½ łyżeczki soli koszernej do smaku
⅓ szklanka oliwy z oliwek extra Wersja (lub ½ szklanki—trzeba go oko)
tryskać sokiem z cytryny
½ szklanki pietruszki płaskolistnej (opcjonalnie)

wskazówki:

1. Dokładnie umyć rampy i odciąć liście ramp.

2. Posiekaj liście rampy i orzechy włoskie tylko trochę i umieścić je w robocie kuchennym. (Opcjonalnie: dodać pietruszkę.)

3. Dodaj większość sera (zachowaj posypkę do podania) plus sól.

4. Wlewając oliwę powoli, przetwarzaj zawartość, aż się połączą i będą wyglądać dobrze … pesto-y.

5. Smak do przyprawiania i dodać dobry squirt soku z cytryny.

Wild ramp pesto!

podawane jako dodatek do ciepłej pity I bulguru z dynią maślaną i chardą

Jeśli kiedykolwiek widziałeś rampy w przepisie, teraz wiesz, czym są! Już nigdy nie pomyślisz o pochyłych chodnikach w ten sam sposób.