Viennoiserie é talvez o mais reconhecido categoria de pastelaria francesa em todo o mundo, graças à sua emblemática cozido bom, o croissant. Este rolo em forma de crescente não é realmente muito francês, mas sim um produto do antigo Império Austríaco. A palavra “viennoiserie” – em francês para” coisas de Viena ” – descreve toda uma categoria de pastelaria que inclui croissants, pain au raisins e brioche. Estes produtos, tradicionalmente associados à França, tendem a preencher a lacuna entre a boulangerie e a pastelaria na filosofia tradicional da escola de pastelaria.

O Padeiro e o pasteleiro os franceses têm uma diferenciação muito subtil entre padeiros e chefs de pastelaria. A divisão resume-se a materiais quentes e frios. Padeiros são aqueles que trabalham com o calor do forno para criar produtos mais rústicos, como pães. O chef pasteleiro, no entanto, é pensado como trabalhando com materiais exclusivamente frios. Esta profissão preocupa-se com a criação de Confecções artísticas a partir de icings, frutas e recheios. Como tal, Onde está a responsabilidade de fazer cair os croissants do mundo?por um lado, a “viennoiserie” pode ser considerada o trabalho quente de um padeiro de boulangerie. A perfeição de uma crosta brioche perfeita está certamente sob a alçada deste mestre do calor. No entanto, fazendo a massa croissant adequada para que o produto final é leve, fofinho e amanteigado cai diretamente sobre o chef de pastelaria. Dito isto, se você estiver visitando Paris a qualquer momento em breve, você é muito mais provável de encontrar viennoiserie em uma boulangerie e não necessariamente uma patisserie. Como tal, estes produtos dão aos padeiros a oportunidade de serem um pouco mais artísticos em seu ofício.o que é a viennoiserie?a “viennoiserie” tradicional é feita de farinha de trigo branco e usa culturas de levedura embaladas. Estas culturas ativas causam o rápido aumento da massa, criando a perfeita flakiness quando é cozido. As culturas iniciais de leveduras não são tão desenvolvidas, e, portanto, não podem produzir a consistência certa para a viennoiserie na quantidade certa de tempo. Assim, devem ser utilizadas culturas de leveduras embaladas.esta massa é conhecida como pate viennoise, e pela primeira vez ganhou destaque nos círculos de pastelaria franceses graças a uma pequena padaria em Paris conhecida como Boulangerie Viennoise. Esta padaria foi aberta por um oficial militar austríaco chamado August Zang entre 1837 e 1839. Não demorou muito até que o estilo de pastelaria que Zang introduziu se tornasse um fenômeno culinário em toda a cidade. Como tal, enquanto os bolos podem ter sido inventados em Viena, eles foram aperfeiçoados em Paris.