Desde esta primavera, como o clima mais quente levou a uma anual de transição de bebidas que melhor par com temperaturas elevadas e mais doce gostos, cervejas feitas com quantidade abundante de frutas ou frutas tropicais que chamaram a atenção dos consumidores e profissionais do setor. A questão é a ameaça de refermentação que ocorre após a embalagem devido a açúcares de frutas e/ou sedimentos adicionados tarde no processo de fabricação.

Um exemplo mais recente veio de Que é o Que Acontece Quando Você Deixa o Pai Fora de Casa, uma colaboração entre o irmão Gêmeo do Mal e de Cascos de Coração a Cerveja que produziu um azedo IPA feita com abacaxi, guanabana, baunilha, leite e açúcar. Pouco tempo depois de seu lançamento, um Reddit thread advertindo bebedores sobre latas explodindo rapidamente acumulou 266 comentários. Havia uma mistura de consumidores condenando a ameaça de perda de Cerveja e potencial prejuízo, bem como outros colocando o fardo da segurança para os compradores que não são educados. Foi culpa das cervejeiras por terem feito a cerveja, em primeiro lugar, ou culpa do cliente por não saber como manusear com segurança uma cerveja que afirma em seu rótulo “contém frutas”. MANTER FRIO O TEMPO TODO.”

there were also multiple versions of posters sharing accounts of the problem. Um disse que alguns casos ” explodiram imediatamente após serem pousados.”Outro disse que uma loja perdeu 19 latas, acrescentando que “eu me senti como um técnico de bombas movendo o resto deles para o lavatório.”

mesmo que seja mantido a um canto de Internet de Cerveja entre entusiastas, ele representa um tema mais extremo para uma conversa mais ampla, mainstream sobre a importância do frescor. Estas cervejas apresentam uma situação nova e grave para a cerveja artesanal, com uma ligação mais forte às suas raízes agrícolas. “Fresco” não significa apenas enlatado e consumido dentro de um código de data, mas sim, dias literais. E a ameaça de piorar e causar algum tipo de dano é mais do que uma dor de estômago.

mas o que esta tendência diz sobre a forma como alguns bebedores—para não mencionar as pessoas que a fazem—pensam sobre a cerveja? Os fabricantes de cerveja que lidam com esta questão particularmente explosiva são aparentemente apanhados entre uma ideia emergente de que a cerveja deve ser tratada cuidadosamente como leite (um item obviamente perecível) versus um consenso comum e historicamente-amplamente aceite de que é um produto fabricado muitas vezes enviado quente para uma prateleira em todo o país. Estas cervejas explosivas, de repente, ocupam um lugar semelhante ao queijo cru—um produto extremamente nicho que contorna as regras da decência habitual de preservação de alimentos, que é amplamente apreciado por um grupo de nicho semelhante de consumidores que estão prontos para aturar a sua leviandade.

e os bebedores de cerveja que, por qualquer razão, acabam com estas latas em casa e não fazem ideia do seu potencial explosivo?

No passado, separado discussões giravam em torno da mesma questão em Richmond, Virgínia, O Véu de Cerveja e A Resposta Brewpub, o último dos quais colocar um smoothie com a temática de cerveja com maracujá, cor-de-rosa goiaba, manga, e dragonfruit em um pacote rotulado para olhar como paus de dinamite. Indiana 450 North Brewing também foi referenciado por explosões, um post no blog discutindo o potencial para tal resultado.

“Se você deixá-lo em sua varanda, as chances são que você vai ter alguns refermentation acontecendo,” 450 McKinley Minniefield disse recentemente ao ABV Chicago podcast. Referenciado como tratamento de PR ou promoções para a cervejaria em podcast (ele também foi chamado de um representante de vendas), Minniefield admitiu que o estilo de cerveja é “não tradicionais”, devido à sua necessidade de ficar fria, bebido fresco possível e vendidos apenas através do próprio local.

450 assistente de brewer, Brian de Pinheiros, tomou um passo a mais, notar que a adição de frutas em latas pode ser “muito assustador”, que é por isso que a empresa adiciona metabissulfito de potássio e sorbato, produtos normalmente utilizados em vinho para parar a fermentação, ao mesmo tempo, preservar o sabor e a cor. Pine disse no podcast que tudo coloca responsabilidade sobre os clientes para cuidar dele, mantendo as latas frias e seguras, mas “se você quer algo super frutado, esse é o risco que você tem que assumir, parece.”

a seriedade não se perde em Eric Ruta, fundador e presidente da produção de cerveja de Nova Jersey, que não só se interessou por cervejas pesadas que poderiam explodir, mas também se divertiu com isso. Esta semana, a cervejaria está lançando sua segunda versão de prova de comércio, um 4,5% ABV Gose imaginado acima que é feito com manga, cerejas e goiaba. A primeira iteração da cerveja, lançada em julho, incluiu morango, goiaba e puré de alperce e um aviso na mídia social anunciando seu lançamento.

“por favor, note que esta cerveja contém significativamente mais fruta do que alguma vez pusemos numa cerveja. Ao contrário de nossas cervejas frutadas no passado, nós adicionamos a fruta pouco antes de enlatar para que esta cerveja contenha açúcares fermentáveis. Isso nos permite tirar o máximo caráter da fruta, mas requer responsabilidade uma vez que essas latas chegar em suas mãos! É imperativo que estas latas permaneçam sempre Frias! A sério! 17 dólares por 4 pacotes, 1 caso limite.”

Ruta diz a GBH que, juntamente com o aviso em plataformas digitais, latas da cerveja incluem rotulagem afirmando que deve permanecer frio em todos os momentos e funcionários da cervejaria também lembrou os compradores verbalmente no dia de lançamento. Pequenas quantidades foram removidas do armazenamento frio durante a venda para minimizar o aquecimento para grandes coleções de latas. O rótulo também foi propositadamente feito para martelar a questão para casa: quatro pacotes mostram uma bomba relógio contando de três com uma quarta lata mostrando o início de uma explosão.

” é importante que as pessoas entendam que a educação é uma grande parte para garantir que todos saibam o que estão comprando”, diz Ruta. “Obviamente, você não vai estar acostumado com latas explodindo, então você tem que perceber que isso é muito sério. Temos mesmo de nos certificar de que todos percebem isso.”

To best understand any threat before Trade Proof’s first release, Ruta and his team even did their own test. Depois de embalar a cerveja, eles embrulharam uma lata em um saco plástico e colocá-lo em uma caixa, deixando-o em um armazém aberto com uma temperatura ambiente de 85-90 graus. Depois de começar a cerca de 30 graus fora da linha de canning, a lata levou três ou quatro dias antes de estourar, diz Ruta. Mais de meio quilo de fruta por galão entrou no lançamento número 1.

“It’s a shitload”, diz Ruta. “A fruta literalmente alinha o copo à medida que o bebes. As pessoas adoraram.”

ao contrário do que Moon e Brittingham sugeriram à GBH para esta história, Ruta não procurou aconselhamento jurídico para fazer e liberar a cerveja, dado o comprimento que ele diz que a cervejaria foi para deixar claro para os compradores que havia um risco. “Tenho estado à espera de um e-mail a dizer: ‘A Minha Lata explodiu, quero um reembolso'”, diz ele, mas ainda não apareceu nada disso na caixa de entrada.

considerando os esforços que ele passou para informar e lembrar os consumidores da ameaça de explodir latas, Ruta acredita que os bebedores são responsáveis pela segurança em algum momento.

“Se você vai ao supermercado para comprar leite e deixá-lo em seu carro por dois dias, depois de beber, você vai ficar doente,” Ruta diz, apontando para uma necessidade de ligar o senso comum com o que um produtor atende seus clientes.

e, para seu crédito, ampliar e outros liberando tais cervejas não estão sozinhos em seu interesse ou curiosidade com fermentação em alumínio. Em um grau diferente, conduzido pelo laboratório, algumas cervejarias estão experimentando com condicionamento de lata para Carbonatação, um processo tematicamente similar, mas sem o mesmo tipo de ameaça ou intenção.

In a story published in SevenFifty Daily, Josh Bernstein—who is a GBH contributor as well—talked to brewers who see can condicioning as a valued practice. Empresas em Nova Jérsei (Referend Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (Fair State Brewing Cooperative), e mais todos se interessaram. Em Nova Iorque, o transmissor a preparar propositadamente experimentou volumes de dióxido de carbono para testar a integridade estrutural.

“chegamos a um ponto em que quebramos latas”, disse o co-fundador do transmissor Anthony Accardi a Bernstein. “Eu queria ver como eram as latas em vários volumes para sabermos se alguma coisa correu mal.”

that work, however, took place behind the scenes, not on a counter or in the cellar of a customer’s home. Por um tempo em julho, Jeremy Danner, da Boulevard Brewing, levantou a questão no Twitter.

“I can’t believe it’s even a conversation”, ele tuitou em 18 de julho. “Se uma cervejeira embala conscientemente cerveja que tem o potencial de explodir, eles claramente não se importam com o consumidor e eu estou com raiva que eles existem.”

no dia seguinte, como alguns responderam que o ónus deve ser para os consumidores, ele twittou ainda: “se as cervejarias não estão equipadas ou dispostas a embalar cerveja que não vai explodir, eles não devem embalá-la. Como é que isto é sequer uma conversa?!”

as trocas enfatizam a natureza estranha de uma Controvérsia inesperada. Quando os compradores compram determinados produtos-materiais venenosos, produtos de limpeza industriais, uma motosserra-há um aspecto compreendido da segurança envolvido, e é enfatizado não só por avisos em caixas e rótulos, mas em geral através da competência social e cultural. Os consumidores têm sido mostrados, informados e ensinados há anos que estes itens podem ser perigosos quando não são manuseados adequadamente. Não foi esse o caso da cerveja.

“I wouldn’t be doing it,” chuckles Moon, the lawyer at Dinsmore & Shohl. O simples fato de haver reconhecimento do risco deve ser suficiente para torná-lo uma questão de “senso comum”, acrescenta.

” as pessoas gostam de se divertir na sua indústria, mas ao mesmo tempo, você tem que ser uma pessoa de negócios responsável”, conclui. “Pode ser divertido marcar, mas pode vir a morder-te.”

—Bryan Roth