It was 1949, somewhere just outside of Istanbul, Turkey. O tio do meu pai, Yona, de quem mais tarde seria nomeado, tinha acabado de ser esfaqueado até a morte na rua. O meu avô, um homem calmo e fisicamente imponente, traçou um rumo para a sua família. A mulher dele, a minha avó, tinha acabado de dar à luz o sexto filho. Eles tinham uma fazenda próspera, acumulando riqueza e um sentimento crescente de que nunca estariam seguros em sua terra natal. Eles fariam a peregrinação à recém-formada terra de Israel, meu avô decidiu. Eles partiriam imediatamente.Carregando apenas o necessário e a moeda que gastariam inteiramente garantindo sua passagem segura, eles viajaram para sua nova casa. Quando eles chegaram eles encontraram uma casa em um apartamento de um quarto com um Chão de terra, entre os outros pobres judeus sefarditas que tinham vindo para procurar refúgio de um mundo árabe cada vez mais hostil. Eram árabes, culturalmente falando, mas agora seriam israelitas.em 1950, dois anos após a criação da nação de Israel, meu pai nasceu. O meu avô tinha aberto uma banca no mercado de Machneyuda, a uma curta distância do apartamento. A comida era escassa. O espaço era apertado. O sonho de uma nova vida ainda não se tinha tornado realidade para a minha família.a minha avó era uma mulher imponente. Ela era alta e forte. Ela era dura e dura. Ela era uma verdadeira matriarca. A comida era o calor dela. A minha avó dominava a arte da comida camponesa. Ela transformou ingredientes simples e humildes em pratos com sabor profundo que acalmou a sua alma e transformou as suas circunstâncias. Não foi por acaso que a minha avó se chamava Simcha, os seus cozinhados trouxeram alegria e celebração.nunca passei muito tempo com a minha avó. Meu pai foi o único membro de sua família a deixar Israel para a América e eu cresci longe de nossa família. Ela faleceu quando eu tinha quatro anos. Lembro-me de onde estava quando o meu pai recebeu a notícia. A minha mãe fez a mala dele enquanto eu o via chorar. Foi a única vez que o vi chorar.ainda assim, a minha avó e eu sempre fomos próximos. O meu pai passou a vida a cozinhar. Ele começou a ensinar-me a cozinhar desde muito cedo. Muito antes de entender técnica ou ciência, percebi que os pratos Americanizados do meu pai tinham a alma turca da minha avó. A forma como a paprika torrada se funde em azeite quando a salada de beringela é dobrada em conjunto não é diferente da forma como o chouriço sua e cota o farfalle. Foi isso que aprendi a amar na comida, fazendo-a sentir-se algo.
a cozinha israelense está em uma encruzilhada. Grandes chefs introduziram os muitos pratos culturais na nação para o palco do mundo e a América abraçou a nossa mistura única de alimentos mediterrânicos e do Médio Oriente. Alguns dos melhores restaurantes da América prestar homenagem a Israel e tudo o que tem a oferecer. A comida israelita moderna está por todo o lado.
na verdadeira moda Israelense eu tenho pouco interesse no status quo. Quero inovar. Eu quero criar. Quero pegar nos sabores e no medo da comida israelita e levá-los para um lugar novo. Quero reimaginar, quero cruzar os limites. Agora é a hora de mover a cozinha israelense passou o moderno e para o futuro.com muito menos urgência e em circunstâncias muito menos dramáticas, dou por mim a fazer as mesmas perguntas que o meu avô fez naquela noite na Turquia; o que vem a seguir? Para onde vou agora? Como posso seguir em frente? Assim como ele fez quase 70 anos atrás, eu encontro minha resposta em Simcha.Introdução ao próximo livro de receitas “Simcha”, Avi Shemtov.