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Cozido de carne de Porco e Bolinhos de Camarão (Shao Mai)

by admin

O mestre reconhecido chefs de dim sum, geralmente, vêm de Guangzhou, na província de Guangdong, a formação em restaurantes como o Pan Xi Jiujia, com as suas salas de jantar e pavilhões, ao lado de Li Wan Lago. Neste famoso restaurante, você pode pedir diretamente dos chefs, em seguida, vê-los preparar os montes de dumplings frescos que serão alinhados em gigantescos cestos de bambu e empilhados para vapor sobre enormes leques de água fervente com fogos de gás rugosos abaixo.duas das especialidades dos restaurantes são xia jiao, bolinhos de camarão crocantes em embalagens elegantes translúcidas, e shao mai, um favorito internacional. Estes bolinhos são o arquetípico dim sum. Os doces bolinhos de porco húmido e marisco suculento, ligeiramente temperados com cebolas verdes e molho de ostra, estão envoltos numa embalagem suave e fina de pergaminho que deixa o recheio exposto, para que os olhos possam apreciar mesmo antes da primeira mordida. Carne de porco e camarão são dois ingredientes que os chineses do Sul têm em particular alta consideração, tanto que eles usá-los juntos em muitos pratos. Carne de porco marinada, finamente cortada e camarão com casca inteira, com vegetais frescos e coloridos, apresenta-se em batatas fritas e massas, pratos doces e azedos e barcos a vapor. Carne de porco picada satiny-smooth ajuda a ligar e enriquecer recheios para pães, rolos de pastelaria e bolinhos, como nesta receita. tempo de preparação 25 minutos Tempo de cozedura 7 minutos de porções 12 Faz 24 dumplings.

ingredientes

  • 4 grandes cogumelos Negros secos, embebidos em água quente para cobrir durante 25 minutos e drenados

    • 1/2 lb. carne de porco coarsamente moída, como pork butt 6 oz. carne de camarão ou carne de caranguejo, picada finamente

  • 2 cebolas verdes, porções brancas e verdes claras, picada finamente
  • 1 tsp. superfine sugar
  • 4 tsp. molho de ostra
  • 1 Tbs. amido de milho
  • 1/2 tsp. pimenta branca moída de fresco
  • 1 Tbs. óleo vegetal ou de amendoim, ou 1/2 tsp.cada embalagem de farinha de trigo mole com dumppers

    • 2 a 3 tsp. óleo vegetal

  • molho de soja leve, mostarda ligeira ou molho chili
    para mergulhar

direcções

remover e eliminar os caules dos cogumelos, se necessário, e muito finamente cortar as tampas. Coloque em uma tigela, adicione o porco, camarão e cebola verde e misture bem. Misture o açúcar e o molho de ostra, depois misture o amido de milho, pimenta branca e óleo. Deixe o recheio por 20 minutos.para moldar cada recheio, faça um círculo com o polegar e o primeiro dedo de uma mão e posicione uma embalagem de recheio centralmente sobre o círculo. Coloque cerca de 2 tsp. do enchimento no centro do invólucro, e empurrar suavemente o bolinho através do círculo para que o invólucro se torne plissado em torno dos lados do recheio do bolinho. Você deve ter um bolinho em forma de copo com o topo do recheio exposto. escovar o rack de uma cesta de vapor com o óleo vegetal e colocar os dumplings na cesta, deixando algum espaço entre eles. Traga água para um lume numa base de vapor. Coloque a cesta no vapor, cubra firmemente e vaporize os bolinhos até que o recheio esteja firme, de 7 a 8 minutos.
Serve os dumplings na cesta de vapor ou transferência para uma placa. Acompanhar com molho de soja, mostarda ou molho de chili em pratos pequenos para mergulhar.

faz 24 bolinhos.