American chemist and inventor Lloyd Hall (1894-1971) created an innovative method of preserving meat known as “flash-drying.”Ele também trabalhou para encontrar métodos para combater a deterioração e a rancidez em vários produtos alimentares, como especiarias e óleos; ao todo, publicou mais de 50 artigos científicos e recebeu cerca de 105 patentes. Um defensor ativo de causas científicas e cívicas, em 1955 Hall tornou-se o primeiro afro-americano a sentar-se no conselho de administração do American Institute of Chemists.Lloyd Augustus Hall nasceu em 20 de junho de 1894, filho de Augustus e Isabel Hall em Elgin, Illinois, cerca de 40 milhas a noroeste de Chicago. Augustus Hall era um graduado do ensino médio e um ministro Batista; seu próprio pai tinha vindo para Chicago na década de 1830 e tinha se tornado o primeiro pastor da Igreja Episcopal Metodista Africana Quinn Chapel, a primeira congregação Afro-americana da cidade, na década de 1840. Isabel Hall também era um graduado do ensino médio— incomum para as mulheres, especialmente afro-americanas, no final de 1800. Sua mãe tinha escapado da escravidão no Underground Railroad quando adolescente e se estabeleceu em Illinois.
= = ligações externas = = Ele estudou na East Side High School em Aurora, e lá tornou-se interessado em Química. Ele também foi ativo em atividades como debate, atletismo, futebol e beisebol. Durante seus anos de ensino médio, Hall foi um dos cinco únicos estudantes afro-americanos na escola. Em 1912, ele se formou como um dos dez melhores alunos de sua classe e recebeu ofertas de bolsas de estudo de quatro universidades de Illinois. Hall entrou na Universidade Northwestern nas proximidades de Chicago. Lá estudou química enquanto trabalhava na escola. Graduou-se em Ciências em 1916 e começou a estudar na Universidade de Chicago.apesar das qualificações académicas de Hall, o racismo afectou as suas perspectivas de emprego; por exemplo, foi contratado para um emprego que não era visto na Western Electric Company, mas que se afastou quando chegou para trabalhar pessoalmente. Muitas outras empresas não dispostas a empregar um químico afro-americano também rejeitou Hall, antes de encontrar um emprego no departamento de laboratórios de saúde de Chicago em 1916. Lá, Hall rapidamente foi promovido a químico sênior. Durante a Primeira Guerra Mundial, Hall serviu como inspetor-chefe assistente de pólvora e explosivos no departamento de artilharia do Exército dos EUA, principalmente inspecionando a saída de uma fábrica de Explosivos de Wisconsin. Após o fim da guerra em 1919, Hall foi oferecido uma posição como chefe químico com a empresa de empilhadores de carne de Ottumwa, Iowa, John Morrell & companhia. Em 23 de setembro do mesmo ano, Hall se casou com Myrhene E. Newsome, uma professora de Macomb, Illinois. O casal mais tarde teve dois filhos, Kenneth e Dorothy.

Hall trabalhou em John Morrell & companhia até 1921, quando ele voltou para Chicago para tomar o cargo de químico chefe com o Laboratório Químico Boyer. Ele trabalhou lá apenas brevemente antes de se tornar presidente e Diretor químico de um laboratório de consultoria, Chemical Products Corporation.

durante estes primeiros anos de sua carreira, Hall desenvolveu um interesse em química relacionada com alimentos, e esta área de especialização acabaria por fazer seu nome como químico. No início da década de 1920, muitas empresas procuraram formas de preservar alimentos de forma barata e segura. Um dos clientes de Hall foi o laboratório Griffith, dirigido por um ex-colega e parceiro de laboratório da Northwestern Hall, Carroll L. Griffith. Em 1924, os Laboratórios Griffith ofereceram espaço no Hall laboratory, onde ele poderia realizar pesquisas, mantendo seu negócio de consultoria. No ano seguinte, Hall tornou-se o principal químico do Griffith Laboratories, diretor de pesquisa, e, de acordo com sua biografia no site do Griffith Laboratories, seu “primeiro cérebro técnico”.”Em 1929 Hall desistiu de seu negócio de consultoria. Ele permaneceu com Griffith até sua aposentadoria em 1959.

criou a técnica de secagem em Flash

nos laboratórios Griffith, Hall virou seu interesse pela química dos alimentos especificamente para a Ciência da cura da carne. Técnicas de cura destinadas a preservar e melhorar o sabor e a aparência da carne tinham sido usadas por algum tempo; o sal de mesa misturado com produtos químicos como o nitrato de sódio ou potássio era um conhecido composto de cura. Hall procurou melhorar este método combinando nitrito de sódio, nitrato de sódio (salitre) e cloreto de sódio (sal de mesa). No entanto, surgiu um problema significativo: como o nitrito de sódio e o nitrato de sódio afectaram a carne consideravelmente mais rapidamente do que o cloreto de sódio, a carne desmoronou-se antes de ser preservada. Hall considerou possíveis métodos para retardar os efeitos do nitrito de sódio e do nitrato de sódio, de modo que o cloreto de sódio teria tempo suficiente para preservar totalmente a carne.a solução de Hall para este Desafio revolucionou a indústria de cura de carne. Ele determinou que pelo incluindo pequenas quantidades de nitrito de sódio e nitrato de sódio dentro de cristais de cloreto de sódio, mais rápida será a ação de produtos químicos não chegam a carne até depois que o mais lento de ação hipoclorito de sódio havia se dissolvido. Isto significava que a carne era totalmente preservada antes de ser exposta às propriedades curativas do nitrito de sódio e nitrato de sódio. A fim de encapsular os produtos químicos dentro dos cristais de cloreto de sódio, Hall desenvolveu uma técnica de “secagem em flash”. Primeiro, ele fez uma mistura forte de cloreto de sódio contendo pequenas quantidades de nitrito de sódio e nitrato de sódio. Ele rapidamente evaporou a mistura sobre rolos de metal aquecidos, deixando apenas os cristais secados em flash. Estes cristais pareciam sal, mas tinham a capacidade de preservar a carne de forma rápida e segura, travando em sua frescura.apesar deste grande sucesso, o trabalho de Hall não estava completo. He discovered that the flash-dried crystals tended to absorb umity from the air when stored, rendering them less effective. Para resolver este problema, Hall procurou uma maneira de deter a absorção de umidade pelos cristais. He struck upon the idea of adding a combination of glycerin and alkali metal tartrate to the prepared flash-dried crystals. Isso mudou sua consistência de um sal para um powdery um, e aumentou sua capacidade de preservar eficazmente a carne. Finalmente, Hall determinou que o uso de água quimicamente amolecida no processo de secagem de flash melhorou sua eficácia.

experimentado em Química Alimentar

após finalizar o processo de secagem em flash, Hall voltou sua atenção para outras áreas da química alimentar. Na época, os embaladores de alimentos pré-temperaram suas carnes com várias especiarias como pó de alho e paprika antes do embarque, pensando que este pré-tempero melhoraria a preservação da carne durante o transporte. No entanto, esta carne temperada geralmente deteriorou-se mais, em vez de menos, rapidamente. Hall descobriu que as especiarias usadas no tempero processo continha bactérias que acelerou a deterioração da carne, e começou a procurar uma maneira de, como Louis Haber escreveu em Preto Pioneiros e Ciência e Invenção”, efetivamente esterilizar estes alimentos e ao mesmo tempo preservar a sua aparência, qualidade e sabor com nenhuma alteração visível.”

Hall pesquisou este problema por algum tempo. Finalmente, ele descobriu que usando o gás óxido de etileno, ele poderia matar germes na comida. Como a humidade e os gases naturais na carne impediram que o óxido de etileno atingisse todas as superfícies, Hall introduziu a carne no vácuo. Isto removeu todas as barreiras ao óxido de etileno, que ele então usou para esterilizar os vários alimentos. Esta descoberta levou à invenção de produtos alimentares que continham não só especiarias, mas também proteínas, ingredientes de cozimento, e outros. James Michael Brodie observado em Created Equal: As vidas e ideias dos inovadores negros americanos que este método “ainda é utilizado em todo o mundo por hospitais para itens como ligaduras, curativos, drogas, suturas e cosméticos”, mostrando seus efeitos duradouros nos produtos químicos.Hall logo retornou à questão da preservação dos alimentos, trabalhando com gorduras e óleos. Estes deterioraram-se rapidamente, muitas vezes devido ao contacto com oxigénio. Hall começou a experimentar diferentes antioxidantes para evitar este contato. Eventualmente, ele isolou alguns produtos químicos que eram eficazes como antioxidantes, mas foi confrontado com um novo desafio: estas muitas vezes não se dissolveram em gorduras como aquelas que Hall esperava que preservassem. Para resolver este problema, Hall continha os antioxidantes em produtos químicos que se dissolveram em gorduras. Este processo aumentou muito a quantidade de tempo refinado gorduras e óleos poderiam ser armazenados com segurança sem tornar rançoso. Eventualmente, ele substituiu alguns dos materiais originais usados, criando uma mistura de sal antioxidante.Hall fez outras importantes descobertas químicas durante seus anos nos laboratórios Griffith. Ele trabalhou com proteínas, encontrando uma maneira de quebrá-las para extrair seus materiais de sabor. Uma entrada no Hall na biografia Negra contemporânea comentou que este foi ” entre os produtos mais bem sucedidos e mais amplamente utilizados de Hall… convenceu os Laboratórios Griffith a abrir uma grande fábrica dedicada a hidrolisados de proteínas. Durante a Segunda Guerra Mundial, Hall novamente trabalhou no exército dos Estados Unidos, desta vez servindo em um comitê de pesquisa de alimentos para o Conselho Consultivo Científico do corpo contramestre do exército. Haber afirmou que Hall era ” inestimável na resolução de problemas de manutenção de suprimentos de alimentos militares em forma pura e palatável.uma das últimas grandes descobertas alimentares de Hall ocorreu em 1951. Ele melhorou o processo para curar bacon de um que levou até duas semanas para um que levou apenas horas. Como outras descobertas de alimentos de Hall, este processo também aumentou a aparência e segurança da carne curada.

Retirement and Legacy

In 1959 Hall retired from Griffith Laboratories. Nesse mesmo ano, ele recebeu um prêmio honorário de membro do American Institute of Chemists, honrando sua liderança em química alimentar. Após a aposentadoria, Hall e sua esposa se mudaram para Pasadena, Califórnia, onde ele residiu para o resto de sua vida.

Haber observou que ” Hall não separa o químico do cidadão.”A dedicação de Hall aos Assuntos Cívicos durou toda a sua vida. Na década de 1930, como um defensor dos direitos civis, Hall serviu pela primeira vez no Comitê Executivo da Associação Nacional para o avanço das pessoas de cor (NAACP) e mais tarde no Conselho de Administração da Liga Urbana de Chicago. Ele serviu no Estado de Illinois, Comida Comissão e consultado com a George Washington Carver Fundação na década de 1940, e trabalhou com o Instituto de Tecnologia Alimentar, servindo a bordo da organização no início da década de 1950. Durante a década de 1950, a Sala estava ativo no Hyde Park-Kenwood Conservação Conselho da Comunidade, uma organização que trabalhou para a renovação urbana na cidade de Chicago. De 1959 a 1960, Hall serviu como membro do Conselho de Administração da Chicago Planetarium Society, atuando como consultor de Ciência e educação do Adler Planetarium.após sua aposentadoria oficial em 1960, Hall continuou suas atividades científicas e educacionais. Pouco depois de sua aposentadoria, viajou para a Indonésia para servir como consultor da Organização das Nações Unidas para a alimentação e Agricultura. Em 1962, o Presidente John F. Kennedy nomeou Hall para o Conselho Americano de alimentos para a paz, que supervisionou a doação de alimentos para as nações em desenvolvimento. Hall permaneceu nesta posição até 1964. Ele também foi ativo em organizações como a Cruz Vermelha americana, e trabalhou no projeto SEED, que visava educar jovens desfavorecidos que estavam interessados em carreiras de química.Hall morreu em 2 de janeiro de 1971, em Altadena, Califórnia. Na época de sua morte, ele tinha recebido 105 patentes, cobrindo áreas como temperos sólidos, compostos de flavorizantes e revestimentos protetores de alimentos. Ele também recebeu doutorados honorários da Universidade Estadual da Virgínia, da Universidade Howard e do Instituto Tuskegee. In 2004 Hall was posthumously inducted into the Inventors’ Hall of Fame in honor of his pioneering contributions to the field of food preservation and science.

Books

Brodie, James Michael, Created Equal: the Lives and Ideas of Black American Innovators, William Morrow and Co., 1993.

Haber, Louis, Black Pioneers of Science & Invention, Harcourt, Brace & World, 1970.

Contemporary Black Biography, Volume 8. Gale Research, 1994.Notable Black American Scientists, Gale Research, 1998.

Online

“Dr. Lloyd Augustus Hall,” Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (November 29, 2007).

“Lloyd Hall,”The Black Inventor Online Museum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (November 29, 2007).Scientists: Their Lives and Works, Vols. 1-7. Online Edition. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 de novembro de 2007).

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