Sawara ou Cavala é considerado como o melhor tipo de peixe no Japão. Não só é uma grande variedade, mas sua carne relativamente branca é suculenta em quase qualquer tipo de cozinha!é conhecido sob nomes diferentes como Sagoshi e Sagochi quando jovem e Yanagi quando maduro.é basicamente capturada pela pesca de arrasto, mas pode ser pescada por linha. É, ao contrário de outros mackerels, um peixe muito solitário.é capturada amplamente ao redor do Japão, ao largo da Rússia, China e Coreia.
a captura total tem variado nos últimos anos, mas graças à importação, incluindo 21.000 toneladas da China, tornou-se uma característica na época do final do outono ao final da Primavera.

(Kan-Sawara at Uzu, Shizuoka City)

no inverno, é chamado Kan Sawara/寒鰆 (寒stands for cold, 鰆 stands for Sawara / Spring Fish) e é um almejado morsel. Em Shizuoka, às vezes, é apanhado na Baía de Sagara, e posso dizer-vos que desaparece rapidamente na mesa.

tarde na primavera, ele é apenas chamado Sawara e é mais magro.

pode ser cozido de muitas maneiras: em estufado como acima.

ou grelhado.

(pequeno pic, desculpe!)

claro, como sushi nigiri! Especialmente Kan Sawara!

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