desde a minha recente viagem a Lille, tenho sido obcecado em fazer Merveilleux em casa. Estes bolos merengue e creme de chocolate são uma famosa especialidade da Flandres francesa e belga e podem ser vistos através de padarias e pastelaria em toda a cidade de Lille. Na verdade, passei vários minutos a olhar para os chefs de pastelaria a criá-los através das janelas de Aux Merveilleux de Fred, um dos locais mais famosos da cidade para comprar e comer Merveilleux.

Assim que eu estava de volta na minha cozinha, no Canadá, comecei a estudar e comparar as receitas para ele, lembrou-se de minhas lembranças, de Lille, e desenvolveu esta receita para fazer fácil Merveilleux em casa – o que inclui pequenos merengue crocante círculos com o mais simples creme de chocolate e raspas de chocolate. Uma receita simples feita passo a passo para fazer estes autênticos bolos de rega da boca da Flandres.

A história se passa, o nome original da pastelaria era o “tête-de-nègre”- o que significa, em termos muito politicamente incorreto forma, o “negro de cabeça”. Por razões óbvias, Este nome inapropriado é agora evitado e substituído por “Arlequin”, “Boule Choco”, ou mais comumente “Merveilleux” (que significa “maravilhoso” em francês).

também muito famoso na Bélgica, o típico Merveilleux é feito de merengues cobertos de creme liso chicoteado, rodeado de pedaços de chocolate e coberto com uma cereja Maraschino. A variação francesa (a que estamos fazendo aqui) é coberta com creme de chocolate e coberta inteiramente com pedaços de chocolate (e nenhuma cereja) – o que faz dela minha favorita pessoal (mais chocolate, e nenhuma cereja Marashino – que eu não gosto).

a Merveilleux is a flawless marriage of textures: merengues estaladiços crocantes embrulhados em creme de chocolate fofo e cobertos com pedaços de chocolate crocantes.

Outra coisa que eu amo sobre eles (e por que eles são tão grande para fazer em casa): Merveilleux não precisa olhar perfeito – na verdade, eles devem parecer bastante rústico, com uma superfície rochosa e sujo de chocolate cacos todo. Então não precisas de te preocupar com os teus bolos serem uniformes e perfeitos. Eu realmente acho que eles parecem melhores quando eles são todos únicos (desde que os componentes do núcleo estão presentes: dois sanduíches com creme de chocolate).

I think they are great served in cupcake liners (they make for great hand-held desserts) or you can serve them on a plate, with a fork or a spoon. Mas cuidado, eles ficam sujos quando são comidos!

Culinária notas :

• Tips for the merengues: the use of an electric beater is strongly recommended (faster and much less cansing than by hand). Tire os ovos do frigorífico pelo menos 15 minutos antes de começar a trabalhar com eles. Certifique-se de que nenhuma gema de ovo fica nas claras. Bata os brancos todo o caminho para um pico firme antes de começar a adicionar o açúcar.
• Tips for the chocolate shards: Use a good-quality dark or unsweetened chocolate (milk chocolate tende a derreter mais facilmente e não vai manter uma boa forma como cacos). Não apresse o processo de fusão, leve-o devagar ou o chocolate vai se separar.
• Tips for the whipped cream: Place the bowl and whisk(s) in the freezer 30 minutes before you start making the whipped cream.
• quando todos os 3 dos seus componentes (merengues, pedaços de chocolate e chantilly) estão prontos para ser montados, trabalhar rapidamente para montá-los e colocar todos os Merveilleux no frigorífico enquanto você vai, Antes de servir.