Ovos era uma vez um grampo de um saudável pequeno-almoço Americano. Mas com o tempo, eles adquiriram uma série complicada de recomendações contraditórias.

na década de 1960, a American Heart Association disse que as pessoas não devem comer mais de três gemas de ovos por semana para limitar a ingestão de colesterol, um fator que contribui para as doenças cardiovasculares. Uma capa da revista TIME de março de 1984 apresentava um prato com um rosto frowny bacon-and-fried-eggs.na década de 1990, o centro de nutrição de ovos respondeu mostrando os benefícios nutricionais dos ovos, incluindo proteína de alta qualidade, que promove o crescimento saudável e o desenvolvimento em crianças, bem como manter os consumidores sentindo-se cheios por mais tempo.; a luteína e a zeaxantina, que reduz os riscos de degeneração macular, Cataratas, aterosclerose e alguns tipos de cancro, e a colina, que desempenha um papel importante no desenvolvimento fetal e neonatal.

os ovos parecem ter saltado de “não comer” para “comer” e de volta mais do que qualquer outro alimento. No início deste ano, outro estudo alegou que quanto mais ovos uma pessoa come, mais provável é que eles tenham doenças cardiovasculares e morrer cedo. Além disso, a ingestão de ovos também tem sido associada a um risco aumentado de diabetes.enquanto tais estudos observacionais apontam para uma associação, eles não provam que os ovos causam essas condições. Os investigadores da Universidade de tecnologia do Texas mostram que os ovos podem não merecer a reputação baralhada que têm.Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones, foi professora e presidente do Departamento de Ciências Nutricionais. ; John Dawson, um professor assistente no departamento, e Samudani Dhanasekara, doutorando do departamento de Obesidade e Metabólica de Saúde Laboratório, estabelecidos para determinar a relação entre ovos e alimentos, porque essa relação pode influenciar a doença cardiovascular ou diabetes. Eles testaram se os ovos são consumidos com gordura saturada, o que pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, e eles determinaram se os ovos deterioram o manuseio do corpo de glicose, o que pode indicar um eventual aumento do risco de diabetes.

“para seres humanos saudáveis, não há limitações para o consumo de ovos”, disse Dhanasekara. “É uma boa fonte de proteína que pode ser facilmente adicionada à refeição de uma pessoa.Dhurandhar, Dawson e Dhanasekara realizaram dois experimentos usando os mesmos 48 indivíduos adultos. Na primeira experiência, os participantes comiam normalmente e preparavam os seus ovos de qualquer forma que escolhessem. Os pesquisadores usaram o método Remoto De Fotografia de alimentos, que é uma nova maneira de determinar a ingestão de alimentos sem depender das memórias das pessoas para lembrar com precisão o que eles comiam. Os participantes do estudo receberam um telefone celular para fotografar cada refeição antes de começar e depois de terminar, e as fotos foram enviadas para uma central de análise para determinar a quantidade e tipo de alimentos que os participantes comeram.os resultados mostraram que comer ovos não equivalia a uma maior ingestão de gordura saturada, embora Dawson tenha advertido que diferentes métodos de preparação-como fritar manteiga—fariam a diferença.

“O café da manhã estereotipado do ovo não é apenas ovos: ele tem alimentos com um monte de gordura saturada, como bacon e salsicha”, disse Dawson. “Mas têm de ser comidos juntos? Não.”

na segunda experiência, os pesquisadores examinaram se comer ovos piorou os níveis de glicose. Os participantes foram distribuídos aleatoriamente para comer certos pequenos—almoços com ovos mexidos, café da manhã com gordura saturada, ovos mexidos com gordura saturada, ou uma refeição de controle—que foram projetados para ter o mesmo número de calorias e a mesma quantidade de gordura, carboidratos e proteínas.os resultados mostraram que comer ovos não teve efeitos adversos significativos nos níveis de glucose no sangue. Além disso, a análise adicional daqueles que habitualmente comiam mais ovos versus aqueles que comiam menos ovos não revelou qualquer diferença entre os níveis de glicose.

“coletivamente”, disse Dhurandhar, ” estes resultados não suportam as conclusões retiradas dos estudos observacionais publicados anteriormente.”