Palitaw
o que é palitaw? Palitaw é um Filipino refeição feita com galapong—uma massa macia ou massa (dependendo da quantidade de água) feita com farinha de arroz e água—cozidos rapidamente em uma panela de água fervente, enrolado em niyog ( recém coco ralado) e servido com uma mistura de açúcar branco e torrado linga (sementes de gergelim).
o nome é derivado da palavra filipina “litaw”, literalmente, para a superfície. O nome é descritivo da forma como o palitaw é cozido-a massa é largada num pote de água fervente e quando sobe à superfície após menos de um minuto, é completamente cozida.Palitaw era um lanche favorito quando eu era criança. A minha avó costumava comprar lanches nativos sempre que ia ao mercado. Quando era criança, não gostava muito de coco acabado de sair, por isso raspava o coco agarrado ao bolo de arroz e substituía-o por uma quantidade louca de açúcar com sementes de sésamo.quando estava na faculdade e estava muito apaixonado por tudo o que era coco, descobri que palitaw era muito melhor quando rolava generosamente em coco ralado. Foi também durante esse tempo que eu aprendi que é possível congelar palitaw e vaporizá-los para reaquecer. O meu pai comprou palitaw em quantidades inacreditavelmente enormes, empilhou os bolos em recipientes bem cobertos, congelou-os e simplesmente descongelou e vaporizou o que queríamos para um lanche.
muito mais tarde, aprendi a fazer palitaw com a minha sogra. Ao vê-la fazê-lo, nunca percebi o quão rápido e fácil fazer palitaw pode ser. Ela sempre fez um lote grande, duas dezenas ou mais, porque todos na família tinha um apetite saudável. O meu falecido sogro gostava especialmente de palitaw. Também eu.Deixa-me mostrar-te como é o palitaw caseiro.
Primeiro, o coco ralado, o açúcar e pronto.coloque o coco ralado numa tigela rasa.Tosta as sementes de sésamo numa panela sem óleo e arrefece. Quando fresco, misture com açúcar.
Faça a massa misturando juntos glutinoso (sticky) de farinha de arroz e água. Deve ser uma massa bastante macia. Não são migalhas. A massa deve juntar-se, mas não tão molhada que se agarre à mão.a farinha de arroz pode ser substituída? Sim, mas para obter a textura correta para os bolos de arroz cozidos, a massa tem que ser ultra macia o que torna mais difícil de manusear e moldar. No passado, usei farinha de arroz. E, caramba, a confusão que fiz! Continuei a correr de um lado para o outro entre o fogão e o lavatório para me livrar da massa molhada. Então, fica-te pela farinha de Arroz Glutinosa. É mais fácil de gerir.aperte a massa em pequenos pedaços. O tamanho real depende de quão pequeno ou grande você quer seu palitaw. Apontar para um tamanho entre uma a duas colheres de sopa. Vais achatar a massa, mas não o faças ainda. Se você achatar todas as peças antes do tempo, eles só vai ficar pegajoso e mais difícil de levantar para cair em água a ferver. Então, espera!
Ferva a água em uma panela. Quando a água está fervendo rapidamente (ver dicas sobre como ferver água), pegue um pedaço de massa, enrolar em seguida, achatar para cerca de um quarto de uma polegada de espessura. Caia imediatamente na água fervente. Repita até ter três ou quatro bolos de arroz no pote. Não sobrecarregue o pote para evitar que os bolos de arroz se colem um ao outro. Cozinhe em pequenos lotes.quando o bolo de arroz flutua, e vai sair em menos de um minuto, colher com uma colher pontilhada. Repetir até que toda a massa tenha sido achatada e cozida.
Levar a quente cozido bolos de arroz e cubra ambos os lados com o recém-coco ralado.
pode servir o palitaw neste ponto com a mistura de sementes de sésamo-açúcar no lado. Não tente enrolar os bolos de arroz na mistura de açúcar ainda quente, porque isso vai fazer o açúcar aguado.
Se preferir servir o palitaw já dragado em açúcar, espere que os bolos de arroz arrefeçam à temperatura ambiente após o revestimento com coco ralado. Borrifar ambos os lados do palitaw com a mistura de sementes de açúcar-sésamo, ou apenas dragar ambos os lados na mistura de açúcar, e servir.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
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Instruções
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Espalhe o coco ralado em uma grande tigela rasa.
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misture as sementes de sésamo refrigeradas e o açúcar em outra tigela rasa.
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numa tigela, misture a farinha e o sal de arroz glutinoso. Despeje em 3/4 xícara de água. É água à temperatura ambiente. Não está quente. Não está quente. Não está frio. Misture até ter uma massa macia que se junta. A massa não deve ser esfarrapada nem molhada. A Altitude afeta a textura da massa de modo que você pode precisar de usar menos ou mais água.
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Beliscar fora uma colher de sopa de massa. Repetir até ter pedaços de massa de tamanho uniforme.
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num vaso, ferver água suficiente para atingir uma profundidade de pelo menos seis polegadas.
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Flatten a piece of dough into a disc about a quarter of an inch thick and drop immediately in briskly boiling water. Cozinhe os bolos de arroz três ou quatro de cada vez para evitar que se colem um ao outro.
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o bolo de arroz afundará no fundo do pote quando o largar. Assim que chegar ao topo (demora menos de um minuto se a temperatura da água estiver correcta), retire-a com uma colher pontilhada e mova-se para uma placa.
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Flatten e cozinhe o resto dos bolos de arroz da mesma forma.
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revestir ambos os lados de cada bolo de arroz com coco ralado.
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Serve o palitaw com a mistura de sementes de sésamo-açúcar no lado. Ou arrefecer os bolos de arroz revestidos de coco à temperatura ambiente e dragar na mistura de açúcar. Servir como lanche ou como sobremesa.
Cook’s Notes
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