Por Sophia Jones

Pastelaria 46 em Minneapolis Sul se destaca como eles, de um modelo de mundo-classe de pastelaria lugar que também é central para o baixo-casa bairro experiência.John Kraus ainda se lembra do momento em que se apaixonou por pastelaria. Foi uma dentada de brioche que o fez. “Eu estava andando através de um dos Rainha jardins de rosas uma manhã de verão no meu caminho para O the Dorchester, em Londres, onde eu estava trabalhando na cozinha”, diz o premiado chef de pastelaria, em seguida, um desengonçado, de 19 anos, da zona rural do Kentucky, sem experiência profissional prévia na panificação. “Provei o primeiro brioche de um lugar chamado Pâtisserie Valerie. Eu tinha visto os bolos fenomenais servidos com chá da tarde no Dorchester, mas foi neste momento, rodeado por todas essas flores magníficas e delicadas, comendo este magnífico, delicado pastel, que eu realmente fiquei impressionado. Sabia que tinha de dedicar a minha vida a esta arte.”

Duas décadas mais tarde, após o título de pastelaria programas em Nashville, Magnolia restaurante e NoMI no Park Hyatt Chicago, seguido por mais de uma década de ensino de pastelaria para Chicago de francês da Escola de Pastelaria, John abriu Pastelaria 46 em 2010, com a esperança de que seu cozimento pode desenhar o mesmo tipo de resposta emocional que gosto de brioche provocou dele. “Eu quero que meus clientes para perceber que alguém realmente colocar seu coração e alma em projetar a sobremesa que está comendo”, diz João, que recentemente levou a Equipa dos EUA para levar para casa a medalha de bronze na conceituada pastelaria concorrência, a Coupe du Monde de la Pâtisserie (a primeira vez que os Estados Unidos colocou em uma década).

na intersecção da 46th Street e Grand Avenue no bairro de Kingfield walkable de Minneapolis, Patisserie 46 é o epítome de uma padaria de bairro—nomeado para, gravado, e alimentado pelo lugar em que ele existe. John originalmente se apaixonou pelas cidades gêmeas enquanto ensinava uma aula no Instituto de Arte De Minneapolis, e em dezembro de 2009, 45 minutos após sua última cerimônia de graduação na escola francesa de pastelaria de Chicago, John fez a mudança para Minneapolis. A Patisserie 46 abriu seis meses depois em 6 de julho de 2010. Kingfield estava mais do que pronto para uma pastelaria convenientemente localizada, mas a pastelaria 46 preenchia mais do que apenas um vazio físico. Esta comunidade estava faminta não só por doces e pão de pequeno-almoço irresistíveis, mas também por um local de encontro que parecia pessoal. Ao nascer do sol no primeiro dia, uma linha de patronos seguiu pela rua abaixo. Tem sido assim todas as manhãs na Patisserie 46 desde então.