nos EUA, uma grande celebração geralmente significa bolo. No Peru, é tudo sobre o pachamanca, que significa “forno da terra” e se traduz em um grande buraco escavado no chão que cozinha uma refeição inteira.você já viu o conceito antes: um bolo de amêijoa da Nova Inglaterra, um luau Havaiano, barbacoa mexicana cozida em um poço-todas as grandes refeições comunitárias cozinhadas em um poço. Fiz várias viagens ao Peru, e em todas as minhas refeições lá, pachamanca fica mais comigo. Meses depois ainda me sinto a desejar a carne perfumada de fumo que cai do osso e batatas com peles carbonizadas e entranhas tão macias que podia saboreá-las com uma palhinha.

é alimento de conforto primordial, uma das tradições pré-Cortez mais duradouras do país, e não mudou muito ao longo dos anos. Você ainda pode encontrar celebrações pachamanca em quintais em todo o país, se você sabe onde procurar.encontrei um por hora a sul de Lima. O meu amigo Peruano Arturo levou-me a mim e a outros no seu carro numa viagem ao Distrito de Lurin. É fácil esquecer que Lima é a segunda maior cidade deserta do mundo (depois do Cairo, Egito), mas como o carro deixou o núcleo da cidade, tornou-se extremamente claro. O deserto estendia-se em todas as direcções e as ruas transformavam-se de pavimento em pó.

Arturo estava nos mandando para seus amigos em Ichimay Wari, um coletivo de artesanato em um enclave da classe trabalhadora na borda sul do distrito. Chegamos à porta da frente-atirando cães vadios quando nos aproximamos-e imediatamente começou a preparação pachamanca. Qual foi a ocasião? Neste caso, foi apenas para mostrar aos americanos como uma verdadeira festa acontece no Peru.Pachamanca é uma palavra quíchua (língua dos Povos Indígenas do Peru). Significa literalmente Terra (“pacha”) pot (“manca”). Embora haja provas de que a técnica pré-datada registos escritos, os investigadores não conseguem identificar quando começou. Sabemos que começou antes da conquista espanhola em 1532.

a tradição não se limita à cultura Quíchua minoritária nos Andes, no entanto. Ganhou popularidade em todo o país, e até se espalhou para os vizinhos Chile e Equador. É fácil ver porquê: pachamanca é uma forma prática de alimentar uma multidão de 30 ou mais pessoas. Parece impressionante, torna-se uma festa sozinha, e o mais importante, é loucamente delicioso.para os Incas, pachamanca estava irrevogavelmente ligada ao ritual. Sua preparação foi uma celebração da vida, e o alimento foi pensado para ser uma fonte de fertilidade e rejuvenescimento. Cozinhar comida no subsolo presta homenagem a Pachamama, uma deusa Inca Não diferente da Mãe Terra; devolver comida à barriga da terra antes de comê-la é um sinal de respeito.

do que pude ver através da barreira da linguagem, os amigos de Arturo não seguem uma receita precisa. Pelo contrário, um líder conduz a cerimónia e coordena três a cinco ajudantes. O líder é um salva-vidas pachamanca-alguém que tem visto pachamancas desde sua infância e cometeu o processo à memória.

a equipa reúne e desmonta o “forno de terra”, com precisão, fortificando cuidadosamente as suas paredes e varrendo o chão com uma vassoura.

uma vez escavado, o buraco é forrado com tijolos para moldar o forno real. Rochas aquecidas sobre um fogo tornam-se a fonte de calor, mas nenhuma rocha serve. Só as rochas vulcânicas podem suportar calor tão intenso sem rachar ou saltar.

Uma vez que as rochas são empurradas para dentro, o forno está pronto para ir.

com o forno agora definido, os cozinheiros adicionam ingredientes em ordem de tempo de cozedura necessário. Ingredientes de cozinha longa como batatas (doces e outros) vão em primeiro lugar.

em seguida, vêm as carnes, que incluem qualquer uma ou todas as seguintes: frango, porco, carne de vaca, cordeiro, e cabra, que foram marinados em uma mistura de alho, sal e ervas (alguma combinação do huacatay local—uma erva nativa com um sabor menta—orégãos, Rosmaninho, tomilho, e hortelã). Folhas de banana úmidas são colocadas sobre as carnes para acumular vapor e evitar que o fumo e o calor escapem.

ast comes a layer of fava beans still in their pods, corn on the cob( shucked), and the sobremesa: sweet tamales made with condensed milk, cinnamon, and raisins. Os feijões fava, milho e tamales foram encharcados em água para não serem queimados. Como floreio final, os cozinheiros espalham mais ervas.

como selo final, o isolamento de construção é colocado sobre as ervas, em seguida, uma lona que é pesado com pás-fulhos de sujeira. O forno é agora um vapor gigante; os ingredientes sabor um ao outro, enquanto todos ficando suffused com fumo suave.

duas a quatro horas depois—apenas quanto tempo depende da carne—é hora de ir buscar a comida. O líder cuidadosamente desenterra cada camada e organiza a comida em tigelas e platters com a ajuda de um ajudante. Entretanto, outro ajudante começa a servir a multidão.

e é isso—não é necessário mais trabalho. Tudo o que resta é escavar.

a refeição inicia a celebração, mas a festa continua com música ao vivo e jogos. Meu favorito: colocar uma cobaia no meio de caixas de papelão organizadas circularmente em torno dela, e fazer apostas em qual caixa ela vai.

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