Puchero Paraguayo
A cozinha do Paraguai é variada. Tem origem Neolítica, com a presença de grupos étnicos Tupi-Guarani, também influenciados por cuisinas espanholas e italianas devido à imigração e com menor presença dos portugueses devido a várias invasões porque faz fronteira com o Brasil, que estava sob seu domínio. os alimentos típicos Paraguaios cobrem uma grande variedade que inclui alguns pratos antigos como mbeyú, uma deliciosa omeleta com amido de mandioca, drizzled com queijo, e puchero, um guisado tradicional, de origem espanhola óbvia.Puchero é um guisado originário da Espanha, preparado em Yucatán (México), Argentina, Paraguai, Uruguai, Peru, sul do Brasil, Filipinas e Espanha, especificamente as comunidades autônomas da Andaluzia e das Ilhas Canárias. O nome vem da palavra espanhola puchero que significa “stewpot”.
Este prato é essencialmente equivalente ao copido de Espanha, mas falta de corantes (como paprika), usando ingredientes locais que variam de uma região para outra. Na Espanha, o grão-de-bico é amplamente utilizado. Um prato semelhante a puchero chamado sancocho é consumido na Colômbia, Equador, Venezuela e Porto Rico.na Andaluzia, puchero era originalmente uma sopa camponesa. Os ingredientes básicos do caldo são carne (carne de bovino, carne de porco e/ou frango), bacon, ossos curados (como os do jamón serrano), e vegetais (batatas, aipo, banha, alho francês, cenouras e nabos). Pode ser bebido diretamente em canecas como um consommé conhecido como caldo de puchero, que pode ser temperado com folhas de hortelã frescas ou xerez. Alternativamente, pode ser preparado como uma sopa após a adição de grão-de-bico, presunto curado, ovo cozido e arroz, macarrão ou pão. As sobras de carne, chamadas de pringá, são geralmente servidas separadamente como um prato principal, e os restos usados para os pratos subsequentes como croquetes ou ropa vieja.este guisado é considerado um agrafo de classe média e baixa, e é tradicionalmente servido durante o outono e inverno. Pode ser encontrado em menus em restaurantes familiares e regionais em todo o Paraguai, mas não nos restaurantes mais caros.Puchero é comido nas partes da Argentina, uruguai e Paraguai que fazem fronteira com o rio da Prata.
o prato é preparado da mesma forma que em Espanha, embora os seus ingredientes sejam significativamente diferentes devido aos produtos locais muito diferentes. Nas partes da Argentina, Paraguai e Uruguai em torno do estuário do rio da Prata, puchero é principalmente baseado em carne de bovino, como a carne era abundante e barata, e grão-de-bico são menos comuns lá do que na Península Ibérica.na cozinha filipina, puchero (Tagalog: putsero) refere-se a um prato composto de pedaços de carne cozidos com bananas saba (ou plátanos). O prato também pode incluir batatas ou batatas doces, chorizos de Bilbao, bok choy, alho francês, grão-de-bico, repolho e molho de tomate. Outras versões substituem carne de bovino por frango ou porco.
O Yucatec puchero varia por cook e Região. A versão mais completa é chamada de puchero de tres carnes – “com três carnes”, porco, carne de vaca e frango. Isso pode realmente ser um ótimo prato vegetariano se fez sem a carne como os outros ingredientes incluem um pedaço de banana na pele, cebola, batatas, batatas doces, cenouras, abóbora (calabaza), nabos, repolho branco (repollo) e, normalmente, um tipo de macarrão (macarrão/fideos) e arroz para aumentar o heartiness e, especialmente, se apenas uma ou duas carnes são utilizados.a sopa, como quase todas as sopas ou guisados de Yucatec, é caldo consommé, não é de todo espessa ou pesada. Tem sabor a açafrão, pimenta preta e pimenta-preta. O prato é servido com todos os ingredientes na tigela e um lado de adições frescas. Tradicionalmente, um prato lateral é fornecido para que a pessoa possa colocar a carne ao lado enquanto come a sopa. A guarnição consiste em habanero recém-cortado ou picado, cebola, rabanete e coentros. Abacates quando na época.
Em qualquer época do ano, não há uma semana em que uma pucherazo não está incluído no menu Paraguaio famílias, ele é consumido principalmente na segunda-feira ao meio-dia para recuperar a força e compensar as refeições de fim-de-semana. geralmente a carne de ossobuco é usada e o caracu é geralmente uma das partes mais procuradas do prato. É geralmente completado com um pouco de arroz ou massa fina (Tipo de cabelo de anjo), e acompanhado com mandioca quente e às vezes tortillitas paraguayas (tortilhas paraguaias). Outra prática comum é acompanhar este prato com uma salada de alface e tomate, que é consumido com a carne do guisado uma vez que todo o caldo foi “tomado”.
a tradução de puchero,”stewpot”, é uma referência ao grande pote de argila no qual o guisado originalmente foi cozido. Este prato originou-se como um alimento camponês e foi tradicionalmente comido ao longo de vários dias, onde no primeiro dia é consumido com arroz, no segundo dia é consumido com macarrão e se ainda há sobras, é usado em uma variedade de pratos como croquetes ou ropa vieja (uma carne triturada em um molho de tomate).
na América do Sul (como Argentina, Colômbia e Uruguai) eles usam mais carne e às vezes não usam grão-de-bico como é menos comum nesses países, na Espanha, eles usam mais grão-de-bico do que carne, e nas Filipinas, eles usam grão-de-bico ou feijão branco.se este era um alimento camponês durante os primeiros dias, acho que esta é uma boa razão para ser um. O Paraguai é um país bilíngue onde tanto o espanhol quanto o Guarani (uma língua aborígine) são falados indistintamente e às vezes até mesmo misturados. Devido a este bilingüismo, alguns dos pratos têm nomes em Guarani, alguns em espanhol, e alguns em uma mistura de ambos os idiomas.não há grande variação na forma como os pratos são preparados nas diferentes regiões do Paraguai. Apenas às vezes, a preparação pode variar em um par de coisas (se ele faz), por exemplo, em vez do Tatakua (que é um forno de tijolo/adobe) um forno de cozinha comum é usado. este prato é melhor apreciado com arroz quente a vapor.esta receita é validada pelo nosso especialista em culinária paraguaia, o Chef Miguel Figueredo. Miguel é o chefe do popular Restaurante El Bolsi em Assunção.
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Puchero paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. abóbora em cubos
- 2 batatas , cubos
- ½ xícara de arroz
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta
Equipamentos
- panela de Pressão
Instruções
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Em uma panela grande, leve para ferver 10 xícaras (2,5 l) de água com a cebola, a cenoura e o pimentão por 15 minutos. Época de sal e pimenta. Reservar.
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numa panela de pressão, aquecer o azeite de Oliveira e o alho sauté e a carne sobre o calor elevado, agitando constantemente.quando a carne estiver acastanhada, adicionar o caldo reservado e os produtos hortícolas.feche a panela de pressão e cozinhe durante 45 minutos sobre o calor médio-baixo.enxaguar o arroz.após 45 minutos de cozimento, abrir a panela de pressão e adicionar o arroz, batatas e abóbora.Feche a panela de pressão e continue a cozinhar por 15 minutos.
Nita é o foodie blogger por trás Tastesspicy. Nascido na pequena Ilha de Trinidad e Tobago, no Caribe, ela agora vive no frio Tundra de Minnesota, EUA, onde ela gosta de compartilhar receitas de todo o mundo, particularmente do Caribe com alimentos picantes, mas saboroso toque.