Eva Giesener, z”ll, receita original e Jeffery Giesener, pesquisa e torcer

Por Jefferey Giesener

SAN DIEGO — húngaro versão do famoso cremeschnitte passa sob o nome de krémes, significado cremoso. Ele combina duas camadas de massa folhada realizada junto com uma generosa quantidade de creme de pastelaria liso. O clássico creme de pastelaria krémes deve ser leve e arejado, enquanto o topo é geralmente polido com açúcar em pó.a mãe só fazia Krémes em ocasiões especiais. Não tenho a certeza porquê, mas lembro-me da mãe falar sobre como a mãe em Kosice Czech a fez para a sua família e que foi um prazer comê-la aos domingos ao almoço. Você vai ver e experimentar que a receita não é difícil e se você comprar a massa folhada na loja Você não só economizar tempo, mas também obter resultados surpreendentes. Eu fiz esta receita com pastelaria comprada na loja e a partir do zero e para mim, é um prazer usar loja-comprada.tradicionalmente servida cortada em fatias retangulares grandes, a sobremesa é um clássico húngaro e um grampo em várias lojas de pastelaria em todo o país.a maioria dos historiadores acreditam que krémes foi inventado no século XVI, mas a forma que conhecemos hoje desenvolveu-se no século XIX. Um livro de receitas de 1840 de István Czifra sugeriu fazer o creme com creme, farinha, gema de ovo, baunilha, açúcar e manteiga, e colocá-lo entre duas camadas de massa. Outro autor do século XIX, Dobos C. József, optou por um creme mais grosso influenciado pela cozinha francesa, enquanto seu colega Ágnes Zilahy descreveu uma técnica para preparar creme leve e fofo com neve branca de ovo. Atualmente, os krémes são um grampo em todas as confeitarias húngaras (cukrászda), mas também são bastante populares em outros países da Europa Central. Na Polônia eles são conhecidos como kremówkas, os eslovacos os chamam de krémeš, na Eslovênia eles vão sob o nome de kremne rezine, Croatas usam o nome kremšnite, enquanto bósnios, sérvios e romenos têm um termo krempite. Fonte: Tasteatlas

Ingredientes para 12 porções:

• 18 oz de massa folhada congelada loja comprou
• 2 xícaras de leite integral
• 8 ovos, separadas
• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar granulado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de Halva simples
• raspas de 1 limão
• ¼ de xícara de manteiga
• ¼ colher de chá de creme de tártaro

Instruções:

1. 1. Deixe a massa folhada descongelar no frigorífico durante a noite. Corta-o ao meio e rola cada peça num rectângulo de ¼ polegadas de espessura. Alguns bolos comprados na loja já são cortados ao meio ou você pode fazer o seu próprio pastel.transferir a massa folheada laminada em duas folhas de panificação revestidas com papel de pergaminho. Picar o bolo com um garfo e assar em um forno pré-aquecido a 375F por 25 minutos. Observe com muito cuidado você só quer que a massa seja dourada por fora.aquecer o leite inteiro, juntamente com o extracto de baunilha, e agitar no meio durante cerca de 10 minutos após 10 minutos retirar e retirar.enquanto a massa está a ser cozida, prepare o creme.em primeiro lugar, separar os ovos e colocar as gemas de ovos com farinha, 8 Tbsp de açúcar, extrato de baunilha, halva e limão zest em uma tigela e misturar bem com uma misturadora manual por 8 minutos.em seguida, coloque a gema de ovo/farinha/mistura de açúcar numa panela média e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Misturar bem, em seguida, gradualmente adicionar o leite de baunilha infundido, e cozinhar a mistura combinada sobre o med-baixo calor até que o creme engrossar, agitando constantemente.retirar o creme do calor quando a temperatura atingir 165 F utilizando um termómetro de cozinha e adicionar imediatamente a manteiga cortada em pequenos cubos. Mexa até a manteiga derreter e depois ponha de lado.numa tigela separada, chicotear 8 claras de ovo em picos macios, com uma misturadora e fixação em bigodes. Em seguida, adicionar creme de tártaro e açúcar em etapas para a neve firme. Dobre gentilmente as claras de ovo batidas no creme.colocar uma folha de pastelaria assada no fundo de um prato de panificação ou de um tabuleiro profundo. Cobrir com creme de ovos, e topo com a folha restante de pastelaria assada que você cortou em quadrados de 8×8-cm.deixe o krémes arrefecer no frigorífico durante pelo menos 3 a 4 horas.cortados, poeiras com açúcar em pó ou cacau, e servidos.