raiz vegetal, nativa do Mediterrâneo que se assemelha a uma pastinaga, mas tem uma cor branca pálida em vez de amarelo cremoso. Muitas vezes, esta raiz terá as folhas de salsa ligadas ao topo da raiz, que podem ser usadas da mesma forma que a salsa tradicional para guarnecer e aromatizar alimentos. As folhas na raiz são semelhantes à Salsa De Folha encaracolada, mas mais largas em largura. As raízes de salsa têm um sabor um pouco nutty com um aipo e um toque de cenoura. Pode ser servido fresco, frito, salteado ou cozido, como um ingrediente para sopas, guisados, pratos de arroz, saladas, vegetais e outros alimentos.

As raízes de salsa estão disponíveis ao longo do ano. Selecione aqueles que têm folhas verdes frescas, escuras e/ou firmes, raízes plump que não contêm manchas. Para conservar, humedecer levemente, embrulhar em toalhas de papel e colocar na gaveta vegetal do frigorífico. onde devem ficar frescos até uma semana. Ao preparar, retire as folhas e os dados, rasgue ou corte para uso cozido ou fresco. Salsa de raiz Grossa é também conhecida como salsa de Hamburgo, salsa holandesa, salsa de raiz Grossa de nabo, Rock Selinen e salsa de pedra.