num grande pote, combinar o sal, açúcar, folhas de louro e água em ebulição; agitar para dissolver o sal e o açúcar. Adicione a água gelada e deixe arrefecer. Junta a barriga de porco e refrigera durante a noite.drenar a barriga da carne de porco e secar com toalhas de papel. Em uma pequena frigideira, combinar as sementes de coentros, sementes de funcho, peppercorns, cominho, cravo e allspice e torrada sobre o calor moderado até perfumar, cerca de 3 minutos; transferir para um moedor de especiarias e deixar arrefecer completamente. Moer grosseiramente as especiarias e esfregá-las na barriga do porco. Transfira para uma bandeja, cubra e refrigere durante a noite.pré-aquecer a estufa até 325°. Enxaguar a carne de porco, raspar a maior parte das especiarias e secar a pat. Aqueça uma frigideira grande e à prova de ovens até estar quente. Adicione o porco, fatty side down, e cozinhe sobre o calor moderadamente alto, girando uma vez, até browned em ambos os lados, 8 minutos. Espalha o alho, cebola, aipo e cenouras de ambos os lados da barriga de porco e cozinha até amolecer ligeiramente, 5 minutos. Adicionar o vinho e ferver até reduzir para 1/4 xícara, 5 minutos. Junta o caldo e ferve. Cubra e cozinhe no forno durante 2 horas, até que a carne esteja muito tenra, mas não se desmorone. Transfira o porco para uma bandeja e refrigere durante 30 minutos. Cortar a carne em pedaços de 1/2 polegada de espessura, em seguida, cortar cada fatia ao meio para que ele vai caber no ciabatta.numa grande frigideira, fritar as fatias de porco em lotes com um calor moderadamente elevado, girando uma vez, até crocante, cerca de 4 minutos.mostarda espalhada no fundo do rolo e no topo com a barriga de porco cortada, frisada e um generoso Bolinho De Limão Meyer. Fecha as sandes, corta ao meio e serve.