Seis Razões Torcida Árvore É Diferente De Qualquer Outra Churrascaria na Cidade
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Sheara Jennings
um filete e lagosta frita servida na Pereira.
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a decoração em árvore retorcida incorpora madeira escura recuperada de uma igreja local.
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alguns St. Louisans recordarão esta marca de cerveja local.
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Mais estão familiarizados com este.
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nos dias antes das vendas de álcool em lojas especializadas, mercearias e drogas, 905 era a loja de bebidas preferida.
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Alguns bem colocado recordações na Torcida Árvore
a antiga milha 277 Tap & Grill at 10701 Watson (at Lindbergh) foi transformada numa churrasqueira de 10,000 pés quadrados que abre hoje.duas famílias de operadores de restaurantes de sucesso enxertaram suas árvores familiares proverbiais para formar a árvore torcida de 200 lugares, localizada em um edifício que os restaurantes de uma certa idade se lembrarão como o salão Viking e Restaurante. Os membros da família Syberg (Syberg’s, Helen Fitzgerald) são donos do negócio e Mike e Al Abbadessa contribuíram com o conceito, uma atualização de seu lendário restaurante Pereira em Bevier, Mo. Outra lenda, Jimmy Kristo (Jimmy Café no Parque), dirige a frente da casa; o veterinário de Syberg Will Kunderman é o GM.
apesar de ser um restaurante descartável—com itens de menu familiares e uma lista de vinhos para combinar—Twisted Tree é único de várias maneiras.idade dos bifes-simplificando, Mike Abbadessa envelhece bifes em média mais tempo do que qualquer outra pessoa na cidade: aproximadamente 129 dias para tiras e ribeyes, e 90 dias para tenderloin (a média é de 14-28 dias). Os números irão mudar ligeiramente em resposta à oferta e procura, daí a atualização diária de Twisted Tree via chalkboard.
os bifes são de idade húmida ou de idade seca, ou uma combinação de ambos. “Poucas pessoas percebem o quanto a arte está envolvida nisso”, diz Abbadessa, que está envelhecendo a meat desde 2010. “Demasiada idade húmida, e a carne fica macia; demasiada idade seca, e torna-se pungente. Além disso, o gado é mais pesado no inverno—o que significa mais marmoreado—e eles são mais magro no verão quando eles não comem tanto…você tem que explicar tudo isso.”O artesão admite que o processo de envelhecimento de Twisted Tree é um trabalho em progresso. “Aos 187 dias, o sabor é ridiculamente bom”, diz ele, “quem sabe, talvez acabemos nos 200.”
os bifes são cozidos numa grelha plana (contra uma chama aberta) e são transferidos em carrinhos para as mesas. Todas as entradas incluem uma salada e um prato de acompanhamento. “Chamo-lhe serviço compartimentalizado”, explica Abbadessa. “Todos os componentes estão a bordo do carrinho e nós montamos as placas de mesa. É uma exibição impressionante.”
” serviço de enxame – – “eu quero que muitas coisas aconteçam nos primeiros cinco minutos”, diz Abbadessa, ” já que não há nada pior do que um cliente não ser reconhecido.”Primeiro, Abbadessa ou Kristo recebe a mesa para “vender os aperitivos”, em quase todos os casos que significa anéis de cebola (ver abaixo). Uma mão então sobe( uma tradição Pereira), sinalizando uma ordem. Copos de água aparecem, depois manteiga, o servidor parece tomar um pedido de bebida, “e quando tudo isso acontece,” Abbadessa diz, ” Os anéis de cebola geralmente estão na mesa.”
Onion rings as served at The Pear Tree
Onion Rings “by Owner” – The recipe for the nearly-tempura-light batter is decades old. Ter os proprietários fornecer o campo de vendas é o Quebra-gelo perfeito (e conjura Kim Tucci schlepping “pão de alho lamechas” mesa na Pasta House Co.). The perfect sharable starter is priced at $6 (9 rings) or $10 (18 rings).
caudas de lagosta frita-é discutível que será o maior empate em Twisted Tree, os bifes ou a lagosta frita. Qualquer um que tenha jantado na praia de Osage, no Potted Steer, no Blue Heron, ou no J. Bruner está familiarizado com o último. O mesmo vale para a árvore de Pêra e de AJ comer & Beber (que irá reabrir em Macon esta queda após um incêndio destruiu o restaurante no ano passado). Os puristas não vão sujeitar uma suculenta e doce cauda de lagosta a batidas e fritadas…até provarem uma. (Vamos estabelecer uma possível aposta: sim, o batedor de lagosta é o mesmo revestimento que está nos anéis de cebola.)
hear Jennings
amily-style salad service at The Pear Tree
alad Service – a salad bowl plus trimming are delivered via cart to each family-style, with warm croutons and a choice of dressings. De acordo com Abbadessa, o caso “tudo-que-se-pode-comer” é “o aspecto mais elogiado” na Pereira.
lista de vinhos – Abbadessa prevê que a lista de vinhos causará uma agitação devido à estrutura de preços, que é 10 a 50% menor do que em outros restaurantes locais (e às vezes mais). “Os clientes vão adorar e outros restaurantes provavelmente não”, disse ele. Por exemplo, Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) é de $12 por copo para um pour padrão (vs $15-18 em outros lugares) e nós observamos um Jordan Cab (Alexander Valley 2012) por $70 (vs. $110-115 em outras listas). A lista de 100 garrafas de Twisted Tree tem os nomes mais familiares da cidade (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) em valores bem abaixo da norma. Juramos que vimos uma garrafa a preço de custo…que pode ter sido um erro de impressão—ou conhecendo os restauradores agitados envolvidos-talvez não. churrasqueira Twisted Tree Steakhouse 10701 Watson