Takuan (沢庵), também conhecido como takuwan ou takuan-zuke, é um popular tradicional Japonês de picles. É feito de rabanete daikon. Além de ser servido ao lado de outros tipos de pickles de estilo tsukemono/Japonês na cozinha tradicional japonesa, takuan também é apreciado no final das refeições, pois acredita-se que ajude a digestão.Takuan é feito pela primeira vez pendurado um rabanete daikon ao sol por algumas semanas até se tornar flexível. Em seguida, o daikon é colocado em um picles e coberto com uma mistura de sal, farelo de arroz, opcionalmente açúcar, verduras daikon, kombu/algas secas, e talvez pimenta e/ou cascas de dióspiro secas/até mesmo flores para coloração. Um peso é então colocado em cima do crock, e o daikon é permitido pickle por vários meses. O takuan acabado é geralmente de cor amarela, embora a maioria dos takuan produzidos em massa dependem de coloração de alimentos para este efeito.

Takuan é popular também na Coreia do Sul, e é chamado danmuji (단무지). É usado como um recheio para gimbap, ou como acompanhamento de pratos coreanos, tipicamente jajangmyeon.

Aqui está uma receita básica simples para fazer quando você obter bastante daikon barato. Uma vez que é vegan na natureza, é shoild agradar a todos!
Verifique a receita extra para ideias!ingredientes: tenha em mente que quanto maior for o lote, melhor!

primeira receita:

lave o daikon com as suas folhas. É importante secá-los com as suas folhas para evitar um loos em qualidade. Coloque-os a secar num local bem exposto ao sol e ao vento. Deixe-os secar por 1~2 semanas. Trá-los para dentro à noite, se achas que o orvalho da manhã virá sobre eles!eles estarão prontos no momento em que se dobrarem facilmente.

-Wipe daikon com uma toalha limpa.em seguida, o daikon e preparar sêmea grosseira de arroz (15% do peso daikon) e sal (6% do peso daikon).

-cortar as folhas com a extremidade do daikon. Corte o suficiente do daikon para que as folhas se mantenham Unidas. Põe as folhas de lado. Você vai usá-los mais tarde!

-coloque cada daikon (trabalho num de cada vez) numa tabela de trabalho. Role-o pressionando solidamente as palmas das mãos sobre o daikon ao longo de todo o seu comprimento para suavizar os pontos duros evental e até mesmo a umidade dentro.

-numa tigela separada para a sêmea grosseira de arroz, sal, açúcar castanho, konbu picado/algas, pimenta picada do chili e açúcar branco. Mistura bem.

-Use um grande frasco de pickles / balde.
primeira linha o fundo com alguma da mistura de pickles.
linha uma primeira camada de daikon, deixando o mínimo de sapce entre o quanto possível.polvilhar com mistura de pickles.preencha qualquer espaço deixado com as folhas daikon.
repita o mesmo procedimento com o resto do daikon.

-Line the top with the remaining daikon leaves.pressione com as mãos, colocando todo o seu peso atrás das mãos.polvilha um pouco de sal extra sobre a parte superior para evitar a formação de bolor.

se utilizar uma cuba normal, coloque um círculo de madeira ou plástico limpo no topo do daikon e coloque um peso/pedra pelo menos 3 vezes o peso do daikon.neste último caso, a capa com jornal e uma tampa para evitar qualquer poeira Inside.e

-Pickle durante 4 semanas no inverno, ou 3 semanas no verão.Limpe-os rapidamente em água corrente limpa e fria antes de cortá-los e servi-los!

segunda receita: tradicional mas o processo é o mesmo!

INGREDIENTES:

Olhar para as imagens, o processo é o mesmo!

Secagem

Macio o suficiente para dobrar

Corte as folhas de distância

Picles mistura

Picles mistura adicionada com kobu, chili peppers e caqui

a Montagem da daikon firmemente

Cobrindo com o picles mistura

Cobrindo com folhas

colocar os pesos em cima!

dois meses depois.

lavado, cortado e servido!