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Tagliarini na cor Castanho, com Manteiga, Sálvia e Cogumelos Porcini

by admin

Cozinhe Tempo

30 minutos

Serve

5as pessoas

Tagliarini é um ovo de massas do Norte da Itália, semelhante ao seu maior e mais famoso primo, tagliatelle (o nome vem do verbo tagliare, para cortar).estas fitas finas e planas são frequentemente servidas com manteiga e trufas, mas Mario prefere as notas espinhosas fornecidas pelos cogumelos porcini e sage. Se você não pode encontrar tagliarini, sinta-se livre para substituir tagliatelle ou fettuccine.Note que, ao contrário de muitos outros tipos de massas, tagliarini cozinha muito rapidamente-em três ou quatro minutos para secar; um ou dois minutos para o fresco.Porcini significa “Porquinhos” em italiano, e é seu nome para o cogumelo sumptuoso conhecido como o “rei bolete” nos Estados Unidos e como cèpes na França. Você pode substituir porcini seco para esta receita (ensopá-los em água a ferver por vinte minutos antes de usar), ou usar crimini, esses pequenos cogumelos de botão marrom em vez se você não pode encontrar porcini.esta receita é extraída do Death al Fresco: um mistério de Sally Solari.

ingredientes

  • 1 / 4 lb. (1 palete)folhas de cupsage de manteiga 1/2, cortadas grosseiramente se grandes 2 óleo de colheres de sopa

    • 1 lb.cogumelos de porcini, cortados em fatias

  • 1 lb.massas alimentícias de tagliarini 1 tablespoonsalt 1 queijo de parmesão ou pecorino recheado pimenta preta, de sabor a saborear pimenta fresca, com baixo calor. Continue a cozinhar, mexendo frequentemente para evitar a combustão, até que a espuma desapareça e a manteiga comece a ficar castanha-cerca de cinco minutos. (Observe cuidadosamente, pois pode queimar rapidamente.)
  • 2Add The sage leaves and stir,and continue to cook another five minutes or so. Uma vez que a manteiga começa a liberar um aroma nutty e o salva torna-se crisp, o molho é feito. Tira a panela do calor e afasta-te. numa frigideira separada, aquecer metade do azeite sobre o calor médio e, quando cintilar, adicionar metade dos cogumelos. Espalha-os numa camada e deixa-os sentar-se sem mexerem até ficarem castanhos. Em seguida, agitar e cozinhar mais um minuto ou dois, até cozido através. 4remover com uma colher pontilhada para uma tigela e repetir com o resto do óleo e cogumelos. Devolve os cogumelos cozidos à panela e põe de lado. (A manteiga/sálvia castanha e os cogumelos podem ser preparados com várias horas de antecedência.)
  • 5Bring a large (at least 4 quart) pote of water to a boil.
  • 6Add the tagliarini and salt to the boiling water, and cook over high heat until al dente (still slightly firm in the center, 3-4 minutes if dried), stirting occasionally to prevent sticing. (Se utilizar fettuccina seca, levará 10-12 minutos a cozinhar). enquanto a massa está a cozinhar, aquece a manteiga/salva castanha e os cogumelos sobre o calor médio. massas alimentícias e despejadas numa grande tigela (sem enxaguamento). Adicionar a manteiga/salva castanha e atirar, em seguida, adicionar cogumelos e metade do queijo e atirar novamente. Adicione sal ao sabor. reserva guarnecida com o resto do queijo ralado, algumas folhas de salva frescas e pimenta preta moída.