Torta de pombo
falei com um caçador no ano passado e disse-lhe que estava entusiasmado com a colheita de pombos. Ele riu-se, olhou para mim como se eu fosse idiota, e disse-me que atirou neles e atirou-os para a floresta porque não valem a pena comer. Mantive a boca fechada.agora, eu nunca fui realmente um caçador, passando tantos anos na cozinha, mas eu aprendi sobre comer pombo lendo sobre grandes chefs cozinhando squab, então eu nunca realmente considerei lixo, ou uma colheita inútil–exatamente o oposto. Também acho que há algo a dizer por comeres o que matas.este ano, tenho andado a caçar pombos ocasionalmente, e é uma explosão, ou talvez deva dizer uma plink. Não me lembro onde começou, mas estava a falar sobre caçar esquilos pela janela da casa de banho da minha avó enquanto eles saqueavam o seu dispositivo de aviário, e o controlo de vermes deve ter subido à mesa de jantar em algum momento na presença de dois homens que conheço que cuidam de um celeiro velho e bonito, um celeiro que tem um problema legítimo com pombos.assim, com a Velha Winchester do avô .177 varmint rifle na mão, e meu objetivo afiada a laser, precisão de sniping esquilos propenso na parte de trás de um banheiro, eu fui para russle alguns squaby s. Tecnicamente falando, o gorducho são pombinho, mas é uma espécie de um ponto discutível.
o velho rifle Winchester do avô é uma beleza.
agora, pombo pode parecer um pouco pedestre, mas, antes que eu lhe diga como fazer uma torta de meia-tigela com eles, saiba que eu costumava correr um peito de squab ao lado de um pedaço de barriga de Porco de 2 onça por 30$+ um prato. (atualmente são 23 dólares cada via Dartagnan). Rato voador ou haute cuisine, está tudo na forma como se enquadram as coisas.a squab que eu procurava fazer a sua casa no celeiro, e eu sabia que a melhor altura seria ao anoitecer quando eles voltassem para o poleiro, mas isso deixou-me com o problema de tentar atirar em pombos num celeiro escuro como breu.
They don’t make them like they used to.o padrasto da minha namorada mencionou que um amigo costumava iluminar os pombos para os ver, por isso encontrei uma velha Maglite e colei-a no barril, que funcionava como um amuleto de caça a Pombos Macgyver. En garde, pombo. Pew! Pew! Pew! Tirei 30 numa semana, mas parece que não tomei nada um mês depois. Pombos, como coelhos, são prolíficos, e aparentemente um par reprodutor pode fazer 15 pombos por ano.
Still life. Pessoalmente, acho-os muito bonitos, a menos que seja uma mulher que é frequentemente careca por ser bicada na testa por homens por se recusarem a copular.pombos brilhantes: controlo de pragas ou caça à Fuax Pas?Deixa-me dizer-te, postei nas redes sociais o que estava a fazer e alguns dos comentários foram hilariantes. Tudo, desde o apoio para a caça indesejada, pequeno jogo, A gentilmente castigar-me sobre o jogo” shining ” para colhê-lo com a luz, e insinuando que a minha caça era pouco ético, uma vez que é ilegal brilhar luzes em jogo como veados, Turquia, etc.bem, se alguém tem uma maneira melhor de ver pombos num celeiro escuro que não seja usar uma luz, por favor comente. Mas, além de usar Buffalo Bill estilo night-vision a la Silence of the Lambs (bom, diversão limpa é por direito próprio) eu realmente não vejo grandes opções.
para fazer uma torta de pombo real, você terá que arrancar alguns pombos.
a outra coisa que notei foi um duplo padrão ético óbvio para a minha óptica com fita-cola, maglite. Por exemplo, se alguém exercita seu direito de “controle de Pragas” e atira um monte de pombos usando uma luz para vê-los em uma área escura, em seguida, joga as carcaças na floresta para os cayotes, o que a maioria das pessoas faria, vamos ser honestos aqui, isso aparentemente é bom. Mas, no momento em que quero usar o mesmo método para reunir pombos para carne, é errado? Poupa-me.
Plucked pigeons, ready for pie. Não tens de arrancar o teu, Mas eu queria. Ok, chega de ranking. Com a minha primeira colheita de pombos eu queria fazer algo especial com eles, mas não apenas peito de borrifo com um lado da coxa para mastigar, eu queria arrancar e usar o pássaro inteiro. A resposta veio até mim enquanto lia a pequena casa no Prairie Cookbook, (um excelente recurso de receita pioneer) quando notei uma receita semelhante para torta de Melro preto, que, se você estava se perguntando, eram realmente estorninhos.
Arrancar pombos é opcional
A torta é realmente muito simples: tomar algumas arrancadas aves, cozinhe-os até ficarem macias, escolher a carne, faça um espesso molho de cozimento, o caldo e asse em uma crosta da pastelaria. O uso de toda a ave, gado, vísceras e tudo, para mim, tresanda a história, e desenvoltura. E, embora seja um pouco de trabalho para arrancar pombos, ele vai muito rápido se você saltar as asas, o que eu estava fazendo cortando-os com uma tesoura, ou seja, arrancar os pássaros é opcional, e você pode simplesmente descartar a pele e as penas se quiser. o resultado final? Fantastico. Dito isto, é difícil fazer com que as aves cozinhadas com porco-espinho assado numa crosta tenham mau gosto, e a tarte de abóbora saiba um pouco a pato, mais ou menos. Pode ser um grande centro de mesa no próximo festival Rennaissance, com um chifre cheio de cerveja da aldeia, seguido de uma sobremesa de medlars.
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Torta de Pombo
Ingredientes
- Para preenchimento.
- 5 todo pombos arrancados ou não, miudezas reservados
- Água para cobrir os pombos, cerca de 2 qts
- Aromáticos para cozinhar o pombo como cenoura, cebola, aipo e uma seca folha de louro (opcional)
- 1/2 xícara de vinho branco seco opcional
- 1.5 colheres de chá de tomilho fresco picado e mais um pequeno extra ramos para cozinhar o gorducho
- ¼ de xícara de conhaque
- 20 gramas secas bolete como cogumelos porcini
- 1 alho-poró médio lavados e cortados, corte em pequenos dados de rendimento de 4 oz
- 2 onças da laje de bacon, de preferência caseiro, corte em pequenos dados
- ¼ de xícara de bacon gotejamentos ou banha
- Para a crosta
- 2 xícaras de farinha de preferência uma mistura de todos os efeitos branco e todo o trigo
- ½ xícara de creme de leite
- 5 colheres de sopa gelada de banha de porco ou manteiga picada
- ½ colher de chá de sal kosher
Instruções
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Colocar os pombos, suas miudezas, aromáticos, alguns ramos de tomilho e o vinho branco para um estoque de panela, adicione a água pouco a tampa, em seguida, tampe a panela, leve para ferver e deixe cozinhar em baixa de 2,5 horas ou até que as pernas se movem facilmente a partir de pombos. Enquanto isso, tosta o porco-espinho em um forno até ligeiramente torrado e torrado, cerca de 10 minutos a 350, em seguida, fresco e reserva.
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retire os pombos do pote, e adicione o porco-espinho ao stock. Arrefecer os pombos até que possa manuseá-los, em seguida, remover a pele e escolher a carne, deixando os seios inteiros. Reserve toda a carne e vísceras. Enquanto isso, comece a reduzir o líquido de trança com os cogumelos até que duas chávenas permaneçam. Remover os cogumelos, em seguida, estirpe o estoque e reservar ambos separadamente.
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renderizar o bacon sobre o calor médio-alto até que a gordura comece a renderizar, em seguida, adicionar os alho francês e cozinhar até ser macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos. Deglaze a panela com o conhaque, cozinhe por alguns minutos mais para remover o álcool, e reserva.
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derrete as fezes ou banha numa panela, adicionando depois a farinha quente e cozinhando até ficar espessa, batendo constantemente. Adicionar gradualmente o líquido de pombo até obter um molho muito espesso, estação para saborear com sal e pimenta. O molho deve parecer mais um agente de ligação para o recheio, em vez de um molho.
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Coarsely chop the pigeon breast meat and Oval, add the mushrooms, leg meat, fresh thyme, cooked leeks and bacon. Finalmente, misture com o molho, verifique o tempero, ajustar conforme necessário e, em seguida, embalar na massa de torta, cubra com a tampa, dobre as bordas bem, escovar a coisa toda com ovo batido bem, sem água, leve ao forno a 400 por 15 minutos, em seguida, 350 por 15 minutos, retire do forno, esfriar por 10 minutos e servir.