Uma das L. A. maior de imigrantes de alimentos histórias de sucesso começou na década de 1960, quando Rosa Porto, edições de sua família por bolos em sua casa em Manzanillo, em Cuba, e vendê-los aos vizinhos.depois de se mudar para L. A. em 1971, Rosa continuou a vender seus bolos caseiros, incluindo seu clássico bolo tres leches. Em 1976, ela abriu o Porto em um trecho da Sunset Boulevard em Echo Park. Desde então, a amada padaria tornou-se num mini Império. Existem agora cinco locais no sul da Califórnia—Glendale, Burbank, Downey, West Covina e Buena Park—e um posto avançado de Northridge está em construção.

a Cortesia a família Portuense

E, depois de ver suas vendas on-line pico durante a pandemia, os Portos, também estão focados na solidificação de seu novo status como uma marca nacional. Em 29 de setembro, em um marco importante para a padaria familiar, o Porto vai começar a oferecer transporte nacional para o seu bolo icônico de bagas de leite, que é um riff naquele bolo tres sanguessugas que Rosa, que morreu no ano passado, costumava fazer.”é realmente um círculo completo”, diz Raul Porto, 60 anos, filho de Rosa e presidente da empresa. “Começamos com minha mãe fazendo bolos em sua casa por necessidade. Estar agora numa posição em que estamos a enviar bolos para todos os 50 estados . . . é incrível. Ainda é um negócio de família. O bolo ainda é baseado na receita dela.”

O bolo de bagas de leite estreou no menu do Porto em 2009, e a padaria já vendeu mais de um milhão. A esponja do novo modelo é mais leve do que na criação original de Rosa, e é menos doce e coberto com chantilly e bagas em vez de merengue açucarado. Mas no seu núcleo ainda é um bolo tres sanguessugas, com cada camada de esponja embebida numa mistura de três produtos lácteos diferentes-leite condensado, leite evaporado e creme—mais um pouco de brandy.

“Nós acabamos de melhorar o bolo e movê-lo para as papilas gustativas modernas”, diz Tony Salazar, vice-presidente de operações do Porto e chefe executivo de pastelaria, que começou a trabalhar na empresa como um adolescente mais de 40 anos atrás.a expansão do seu modelo de negócio para enviar o bolo em todo o país coloca o Porto antigo em concorrência com padarias elegantes como a Milk Bar. Mas o Raul diz que as suas ofertas são uma pechincha relativa: um bolo de Milk’N Berries de oito polegadas e três camadas que alimenta dez a doze pessoas vai vender por 39.99 dólares, Mais transporte.”os outros concorrentes no mercado, pelo que vejo, são muito mais caros”, diz Raul. “Tentamos ser muito razoáveis com o preço. Éramos Imigrantes quando entramos, e no início a maioria dos nossos clientes eram expatriados Cubanos. Era quase como se todos os nossos clientes fossem imigrantes falidos.”

para tornar o bolo estável o suficiente para enviar pelo país alguns ajustes foram necessários. Em vez de ser coroado com bagas, como é quando você comprá-lo na Padaria, a versão enviada apresenta bagas entre camadas de bolo. A sobremesa chega congelada em uma bandeja de serviço com um colar de transporte para manter a sua integridade. Descongela e diverte-te.

Porto’s” Cake at Home “é uma extensão da linha de sucesso” Bake at Home”, que foi lançada em 2018 e inclui os favoritos do Porto, como os seus rolos de queijo, juntamente com novos itens, como arroz con pollo balls, não vendidos na padaria.Raul diz que a maioria das encomendas vêm de pessoas na Califórnia que costumavam conduzir a horas de distância.”lembro-me de um incidente em Downey quando havia duas senhoras, uma mãe e uma filha de San Diego, que vieram por volta das 4 da manhã”, diz ele. “Então o funcionário do estacionamento entrou e não sabia o que fazer porque eles tinham adormecido no carro.”

Transporte Nacional dos bolos de bagas de leite será lançado com 1.000 bolos no primeiro dia, mas provavelmente haverá uma fome para muitos mais. Quando o Porto começou a vender bolos em casa, em agosto, a sua corrida inicial de 8.000 esgotou-se em oito horas.”se me perguntasses há um ano, eu teria dito que ia correr tudo bem”, diz Raul Porto, da navegação nacional. “Agora as nossas expectativas são muito maiores. Não sei se alguma vez superará as padarias, mas quem sabe. Vai ser maior do que alguma vez imaginámos.relacionado: a Padaria do Porto Faz história em L. A. Com A maior roscada de Reyes. Inscreva-se nas nossas newsletters hoje.