Tulumba é um turco tradicional pastelaria, comum aos povos do antigo Império Otomano.pode ser encontrada nos seguintes países: Iraque, Egipto, Síria, Croácia, Grécia, Bósnia, Macedónia Do Norte, Bulgária, Sérvia e Albânia, mas também no Irão, onde se chama bamiyeh.em cuisinas egípcias e algumas cuisinas Árabes, elas são chamadas de Balah ash-sham, e na cozinha iraquiana, elas são conhecidas como datli.Tulumba é comido frio e é tradicionalmente servido por Hanukkah e outras ocasiões especiais por judeus turcos, israelenses e persas.

como fazer tulumba

a receita de tulumba é uma receita tipo pastelaria choux. Consiste em cozinhar uma mistura de água, açúcar, sal e margarina ou manteiga em um saucepan não-pau, incorporando farinha para todos os fins e mexendo até obter uma massa espessa.retirar a massa do calor e deixar arrefecer completamente. Uma vez à temperatura ambiente, é necessário incorporar semolina de trigo duro, amido de milho, e especialmente os ovos um a um.

é importante que a tulumba inchar durante a cozedura, e que eles estão vazios por dentro. A fim de conseguir isso, o uso de um misturador de estande com uma batedeira plana é fortemente recomendado para o estágio de incorporação dos ovos. Criará bolhas de ar que farão a tulumba mais arejada e, portanto, inchada.embora a maioria das receitas de pastelaria choux requeira a adição de ovos um de cada vez, é apenas para garantir que a massa é trabalhada o tempo suficiente para incorporar ar suficiente.

O saco de pastelaria é o utensílio essencial desta receita. Ele deve ter uma ponta de estrela, cerca de ½ polegada (1 cm) de diâmetro.este batedor, semelhante ao jalebi ou churros, deve ser adicionado ao saco de tubagem para fazer pequenos pedaços de cerca de 4 cm de comprimento com uma pequena forma ovóide. Uma prensa de cookie também pode ser usada.assim como um clássico pastel choux, o batedor de tulumba, uma vez pronto, não pode ser armazenado. Deve ser cozinhado imediatamente.para a fase de cozedura, a água contida na massa transforma-se em vapor, fazendo com que a massa inche, enquanto a ovalbumina coagula para formar uma camada exterior impermeável, o que aumenta a tumefacção.

A fim de obter tulumba crocante, é imperativo não pré-aquecer o óleo. A tulumba deve ser imersa numa grande quantidade de óleo à temperatura ambiente e o calor não deve ser iniciado até que a tulumba tenha sido cortada.

A tulumba incha durante a cozedura, por isso é importante colocá-los na panela, que deve ser muito grande.

o primeiro passo nesta receita é preparar um xarope no qual a tulumba será mergulhada.para preparar um xarope de açúcar, geralmente usa a mesma quantidade de água e açúcar. Mas ainda é possível usar um pouco mais ou um pouco menos de açúcar, dependendo do gosto desejado e doçura.

é necessário levar a mistura até 210 F (100 ° C) no máximo, caso contrário cristalizaria e se transformaria em caramelo. Na ausência de um termómetro, após a ebulição, aguarde até que o xarope seja transparente antes de o retirar do calor.

A regra a seguir para ensopar um bolo:o xarope de açúcar mantém-se muito bem, até 45 dias num frasco de vidro esterilizado e hermético.qual é a origem da pastelaria choux?

como tulumba, muitas receitas de donut em todo o mundo têm as três primeiras operações idênticas às da pastelaria choux, mas apenas o último passo, o de cozinhar, é substituído por fritar e não assar.a receita para a pastelaria choux parece ter suas origens no Renascimento na corte de Florença, então foi exportada para a França em meados do século XVI pelos chefes de Catarina de Médici que se casaram com o futuro rei da França, Henrique II de Valois. A autoria desta preparação singular foi atribuída ao chefe pasteleiro dos Médici, Penterelli, e aperfeiçoada pelo seu sucessor Popelini.

foi no final do século 18 que esta preparação levou o nome de “massa folhada” (pâte à massa), depois de ter sido aperfeiçoado por Jean Avice, chef de pastelaria de Talleyrand, e Antonin Carême, conhecido como “o rei dos chefs e o chef dos reis “.é realmente interessante que Antonin Carême tenha sido o primeiro a ter este título de “chef”. Um dos primeiros praticantes e eminentes representantes do conceito francês de haute cuisine, é considerado o fundador deste grande estilo, procurado tanto pelas cortes reais como pelos novos ricos de Paris. Foi um dos primeiros cozinheiros a ganhar fama internacional.

de churros a tulumba

a origem mais provável de tulumba seria o icônico churros da cozinha espanhola.na verdade, estes churros, que são servidos quentes de manhã na Espanha, podem estar na origem de tulumba.judeus sefarditas (espanhóis), que escaparam da Inquisição em 1492, introduziram seus costumes alimentares em terras otomanas, costumes que foram aceitos e adotados.uma vez que muitos Sefardim se estabeleceram nos Bálcãs em Tessalônica, Trácia, Çanakkale, Izmir, a relação entre a tulumba e os churros é evidente na história.outra sobremesa, cujas fases de fabricação são semelhantes, são os buñuelos dos judeus espanhóis.

Turkish doces e sobremesas

a Turquia é um país com mil faces, localizado em uma excelente localização, entre a Europa e a Ásia, que além de incrível histórico e arquitectónico, o testemunho de um antigo e glorioso passado, oferece uma variada e saborosa gastronomia, que é o resultado do encontro de diferentes culturas e influências.

o país oferece um conjunto de sabores e ingredientes sempre frescos, que estão na base de uma evolução culinária única e entre os mais apreciados do mundo.

No cruzamento de 3 continentes, Europa, Ásia e África, o turco tradição gastronómica acaba por ser uma surpreendente mistura de sabores e gostos diferentes a partir do qual vêm únicas opções de culinária: doces criações, disponível em muitas variedades regionais, onde os produtos oferecidos são delicadas sobremesas compostas de camadas muito finas de crocante de massa folhada massa de pão, enriquecida com frutas secas e aromatizado com especiarias, canela, em particular.pastéis turcos acompanham cada momento importante da vida, são parte dos rituais e atenções que são dirigidos a convidados importantes e estão cheios de simbolismo, muitas vezes religioso.na Turquia, os pratos doces têm um valor positivo, são considerados como trazendo energia, bem-estar e boa saúde.na época dos Otomanos, as sobremesas, especialmente baklava, faziam parte do pagamento, que era devido à guarda escolhida do soberano, os janízaros, que também os alimentavam para extrair energia e fortalecer sua concentração.

os janízaros formaram uma poderosa ordem militar composta de escravos de origem Europeia e da fé Cristã, constituindo a elite da infantaria do exército Otomano, no auge do Império.

na longa lista de doces turcos, os ingredientes crus são muito importantes, e sua escolha é fundamental para o sucesso de uma receita.as delícias turcas (lokum) e baklava são as duas sobremesas associadas imediatamente à Turquia.delícia turca é uma sobremesa gelatinosa, em dicado, feita com amido de milho, açúcar, frutos secos e especiarias, e com sabor a águas florais.as delícias turcas tiveram admiradores famosos. Na verdade, parece que Napoleão estava literalmente dependente dele e tinha caixas de delícias turcas enviadas para ele. Além disso, Pablo Picasso apreciou-os ao ponto de ser inspirado por eles para algumas de suas obras.Baklava, por outro lado, é talvez o mais conhecido de longe, mesmo fora das fronteiras Turcas.Baklava está preparado para banquetes, grandes celebrações familiares e religiosas e é o derradeiro presente entregue pelo noivo para prestar homenagem à futura noiva. Os turcos dizem que não há nada melhor do que uma sobremesa como baklava para começar um caso amoroso.outra sobremesa turca bastante conhecida é helvasi, mais conhecida como halva. É uma sobremesa doce feita com farinha, semolina, manteiga, açúcar, leite e nata, que pode tomar formas diferentes, mais ou menos grandes.o halva é também a sobremesa que simboliza o bem-estar. É oferecido em várias ocasiões, tais como ritos de nascimento, circuncisão de uma criança, na partida e retorno do serviço militar, antes de sair para a peregrinação ritual. É também o doce que é oferecido em funerais.uma sobremesa verdadeiramente especial, com raízes milenares-e intimamente ligada à mais antiga história turca, a das civilizações Anatólicas – é o pudim de Noé ou aşure, uma sobremesa associada ao primeiro mês do Calendário Islâmico. É baseado em leguminosas, trigo, água, arroz, alperce e vários outros frutos.a sütlaç, também conhecida como sutlijaš ou sutlijash na Macedônia, é um pudim de arroz doce com canela, típico dos Bálcãs e da Turquia. Uma sobremesa turca inesperada, porque agora universal e difundida em muitas culturas de arroz, manteiga, água de rosa (ou leite) e canela.

Existe uma sobremesa turca semelhante a tulumba chamada kalburabastı (às vezes escrito kalbura bastı) ou kalburabasma. Hurmašice é uma cidade da Bósnia E Herzegovina, capital do Distrito de hrimašice. Estes são bolos em xarope que também têm sulcos. Eles estão entre as especialidades favoritas preparadas durante as férias muçulmanas.a massa é feita de farinha, açúcar, iogurte, manteiga, azeite, ovos, nozes e fermento em pó, enquanto água, açúcar e sumo de limão são utilizados para o xarope.a Turquia é o lar de uma grande tradição culinária que é melhor expressa talvez no final da refeição. Os pastéis turcos são famosos em todo o mundo e merecem sua popularidade: kanafeh, basbousa, halawet el jibn, ou lokma são todas sobremesas deliciosas da idade antiga que contribuem para a riqueza culinária turca.ainda hoje, através das suas sobremesas mundialmente famosas, a Turquia continua a sua conquista imparável dos paladares de todas as latitudes.esta receita é validada pelo nosso especialista culinário turco, a Chef Dilara Erbay, da Abracadabra Magic Deli em Nova Iorque.

Vera é o “expert” do 196 sabores ” duo. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como um chef particular e instrutor de culinária.