Autor observa

Em Julia Child, aprender a Arte da Culinária francesa, Volume Um, há receitas que se estende por páginas e páginas, convidando o leitor a realizar tais extraordinária ingrediente ministrações que poucos teriam a paciência para vê-los passar. A prosa poética e instrutiva de Julia pode fazer um tonto com partes iguais deleite e pavor ao fazer algo tão simples como um frango assado.
Uma das minhas receitas favoritas para ler (mas não seguir a palavra) é Frango Assado de caçarola (páginas 249-251). É realmente uma receita maravilhosa, mas uma que requer um pouco de edição para torná-lo algo que a maioria dos cozinheiros domésticos se atreveria a tentar. A técnica é elementar, mas a extensão das instruções intimidaria a maioria dos leitores. Um dos meus maiores prazeres como escritor de receitas é destilar uma bela e pesada receita até ao tamanho, descobrindo a sua verdadeira essência para que mais cozinheiros tenham acesso a ela. Frango Assado com guisado apresenta a quantidade certa de desafio.”é um método adorável, pois o vapor aromático e amanteigado na caçarola dá à galinha grande ternura e sabor”, diz Julia em sua narração. Não digas mais nada. A essência da receita não poderia ser mais simples: em um forno holandês pesado, marrom um frango inteiro (sal e peppered), em todos os lados, em gordura quente. Coloque o frango de lado, adicione mais manteiga ao pote e jogue uma erva e vegetais aromáticos (estragão, cenouras, cebolas). Coloque o frango assado, peito para cima, em cima dos vegetais, cobertura e assado no forno até cozido, cerca de 1 hora. Enquanto a galinha descansa, você faz um molho para servi-lo.desde que essa receita se estende por três páginas, eu fui trabalhar tocando os vegetais para que “amanteigado, vapor aromático” não só fez uma galinha macia, mas também uma pilha de vegetais grelhados com manteiga (não apenas aromáticos) para servi-lo, e um molho que magicamente se cria no fundo do pote. Quando sai do forno, é realmente uma refeição em um pote (como um Instapot pré-histórico). Julia sugere servir ” tomates grelhados junto com ele para a cor “(Eu Amo como ela pensa!), mas você também pode escolher vegetais coloridos para apelo ocular.depois que o frango é acastanhado em todos os lados, eu adiciono uma combinação de três verduras diferentes para o pote( um número culinário mágico): abóbora butternut, funcho, cebola vermelha (cor!), purple or fingerling batatas, cenouras, pastinagas, beterrabas douradas (fique longe do vermelho). Eu também adiciono uma erva: estragão é francês clássico, mas tomilho ou rosemary também são vencedores. Por último, antes de cobrir o pote e estalá-lo no forno, eu derramar mais de 1/4 xícara de vinho branco. Isso põe o molho a andar, misturando-se com a manteiga, sucos de galinha, e amidos doces que escorrem dos vegetais, criando um molho delicioso, como a Julia Child certamente, aprovaria de todo o coração. – Jennifer Clair.