băutură pirat de alegere nu este una de a sorbi în liniște într-o aripa-spate chesterfield cu unele jazz low-cheie pe fundal. Spre deosebire de un whisky bun pe care îl aveți ca o băutură de noapte sau de ginul pe care îl comandați atunci când vă plimbați, romul este un starter de petrecere. E o băutură de sărbători. Este ceea ce partenerul tău aduce înapoi de la bar când încearcă să se asigure că nu suni devreme.

dar asta nu înseamnă că este potrivit doar pentru nopți când sunteți trei foi la vânt. Are aceleași complexități ca și celelalte spirite, există o lățime similară de calitate pe rafturi – și o istorie la fel de bogată pentru a intra în timp ce le bateți înapoi.

romul – un spirit atât quaffable, cât și bețiv – este cel mai bun exemplu de harnicie a pionierilor alcoolului. Fermierii de trestie de zahăr din tropicele lumii la începutul secolului al 17-lea au avut o problemă. Pentru a face zahăr pentru a sătura dintele dulce în creștere din lume, a necesitat zdrobirea trestiei de zahăr, fierberea sucurilor rezultate și lăsarea lor să se vindece în ghivece. Acest proces a dat melasa ca produs secundar al deșeurilor și, pe Dumnezeu, au știut ce să facă cu ea.

din ce se face romul?

în forma sa cea mai pură, romul se face prin amestecarea melasei cu soluția degresată din sucul de trestie de zahăr după ce este fiert și fermentat. Multe răsturnări ale procesului s-au dezvoltat în cursul a 400 de ani, dar, în esență, această metodă rămâne.

așa cum a fost produs o astfel de distanță de orașele-cheie ale lumii de consum, pentru a aduce ROM pe piață marinari necesare pentru a ajunge acolo. În timp ce se aflau în tranzit, este corect să spunem că acești bărbați marini au dezvoltat un gust. Mai sigur de băut decât apa de mare și cu siguranță mai distractiv, romul a devenit sinonim cu Marina, pirații și aproape oricine a ridicat vreodată o pânză. Abia în 1970, când Marina Regală și-a încheiat rația zilnică de rom, când a fost considerat ‘nepotrivit să opereze mașinile navei’ după ce a primit alocația, care echivalează cu două focuri duble.

când considerați că forța Marinei necesită ca romul să fie de cel puțin 57% ABV, este o treabă bună că respiratoarele au fost o inovație relativ recentă.

iStock

primii marinari erau o rasă plină de resurse. Expresia ‘dovadă’ în ceea ce privește tăria alcoolului provenea de pe aceste nave, unde amestecau romul cu praful de pușcă. În cazul în care praful de pușcă încă aprins atunci când aprins, a fost ‘dovada’ că a fost 57% alcool sau mai mare.

ei știau, de asemenea, valoarea moralului la locul de muncă. Chiar și barba neagră – cel mai de temut om-manager care a navigat pe cele șapte mări – a știut să mențină nivelurile de productivitate ridicate în perioadele de impozitare. „O astfel de zi, ROM toate afară,” pirat medita în jurnalul său. „Compania noastră oarecum sobru, o confuzie naibii printre noi! Rogues un complot. Vorbim de separare. Deci, m-am uitat ascuțit pentru un premiu și a luat unul cu o mare de lichior la bord. Apoi, toate lucrurile au mers bine din nou.”Managerii de mijloc, luați notă.

luați în considerare culoarea

rom alb

acesta este cel pe care probabil l-ați întâlnit prima dată, amestecându-l cu cocs sau ca spirit de bază pentru Mojito sau o mulțime de cocktail-uri ușor de turnat. „Romurile albe tind să fie mai tinere și puțin mai strălucitoare în aromă, în timp ce cele mai întunecate tind să fie puțin mai butoaie, în funcție de tehnica de îmbătrânire”, spune Christian Binders-Skagnaes, vânzător șef de rom la Burlock din Mayfair. „Filtrarea se poate schimba foarte mult; un rom întunecat poate fi filtrat prin cărbune și are un gust mult mai tânăr, deși are încă indicii despre un corp și o vârstă mai bogate.”

rom închis

în termenii cei mai largi posibil, puteți merge de epitaful că mai inchisa culoarea mai mult îmbătrânirea. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul atunci când apucați o sticlă rapidă la un magazin de colț. „De obicei, cele mai multe romuri ieftine nu sunt îmbătrânite pentru o perioadă semnificativă de timp, cu romuri întunecate ieftine, cum ar fi Căpitanul Morgan, puternic colorate cu caramel. În schimb, multe romuri „albe” premium, cum ar fi Flor De ca Oqua Extra Dry, sunt îmbătrânite până la patru ani și apoi cărbunele filtrat pentru a îndepărta culoarea”, spune lianți-Skagnaes. Vechea zicală de a obține ceea ce plătiți pentru inele adevărat. Dacă este un ROM de culoare închisă, de top, puteți fi, în general, sigur că sunteți pe drumul cel bun spre calitatea băuturilor.

mărci și stiluri de rom

cel mai simplu mod de a începe să înțelegeți spiritul este să priviți țara în care este produs. „Sunt clasificate în principal în stiluri engleze, franceze și spaniole – numite după conducătorul colonial al țării de unde provin”, spune Damian Williams, manager la Opium bar din Soho din Londra. Și majoritatea romilor au un trecut colonial destul de umbros. Romul produs în Indiile de Vest a contribuit la alimentarea comerțului cu sclavi, în care ar fi schimbat cu sclavi din Africa, care ar fi apoi expediați înapoi pentru a îngriji plantațiile.

Rom francez

„aceste romuri de stil folosesc mai degrabă suc brut de trestie de zahăr decât melasă. Romurile agricole îmbătrânite împrumută tehnici din industria coniacului și sunt unele dintre cele mai bune romuri din lume”, spune Williams. Exemple excelente ale acestora ar include Rhum J. M,Cl și Trois Rivieres.

ROM spaniol

„acestea sunt aproape întotdeauna făcute din melasă. Romurile spaniole sunt, în general, mai ușoare în corp datorită procesului de distilare în patru etape prin care trec”, spune Williams. „Romurile în vârstă în stil spaniol folosesc adesea Solera ageing-o tehnică împrumutată din producția de sherry.”Solera înseamnă ” pe teren”. Când vine vorba de lichidele îmbătrânite, butoaiele sunt organizate în rânduri de la sol în sus, cel mai jos strat de butoaie conținând cel mai vechi lichid îmbătrânit, care este inevitabil cel mai scump. Exemple sunt Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico și Santa Teresa.

Rom englezesc

„romurile în stil englezesc prezintă o mare varietate, dar sunt, în general, mai grele în corp și mai bogate în stil”, spune Williams. „Romurile jamaicane, romurile Guyaneze, romurile Trinidadiene și bajane au toate stilurile lor și o variantă a acestui lucru. Ei folosesc pot stills și coloana stills, și sunt de obicei în vârstă de stejar american fost Bourbon butoaie. Ele produc adesea o aromă mai profundă, mai fumătoare.”Unele dintre cele mai bune exemple provin din Muntele Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & nepot (Jamaica), Doorly ‘ s (Barbados), Angostura (Barbados) și El Dorado (Guyana).

cel mai bun rom

uneori, este mai bine să luați sfatul dvs. de cumpărare de la cei care și-au petrecut o viață dedicându-se cauzei. „Există atât de multe mărci de rom de bună calitate acolo. În general, aș căuta mărci care nu se tem să vorbească despre tehnicile lor de producție și să se concentreze mai degrabă pe calitatea lichidului decât pe marketing”, spune Williams de la Opium bar. „Orice de la distileria Foursquare din Barbados, în special edițiile limitate marca FOURSQUARE. Plantation rum range-butoaie sunt selectate manual din întreaga Caraibe și a terminat și îmbuteliat în coniac, este o gamă mare, care prezintă regionalitate în producția de rom. Romul El Dorado de la distilatorii de diamante din Guyana sunt excelenți și majoritatea romurilor agricole în vârstă din Martinica, în special Rhum J. M și Clement. Smith & Cross Jamaican rum este unul dintre cele mai bune spirite absolute din orice categorie făcută vreodată, în opinia mea.”

” du-te la un decent all-rounder ar fi Mount Gay Black Barrel; uscat, dar nu excesiv, și funcționează excelent atât ca un mixer și o cină”, spune Mihai Ostafi, barman șef la Oriole în estul Londrei.

degustarea lichidului

ca orice alt spirit, romul are nuanțe care sunt importante de înțeles înainte de a lua prima înghițitură. „Când degustați, doriți să luați în considerare claritatea lichidului. Vrei un lichid strălucitor și strălucitor, nu tulbure”, spune Ostafi. „În ceea ce privește nasul, există o mulțime de tipuri diferite de romuri: agricolele vă vor oferi un nas ierbos, asemănător cu tequila; romurile pe bază de melasă vor avea un nas care variază de la fructe tropicale la ciocolată neagră. Când îl gustați, gândiți-vă la gust ca la un proces. Complexitatea romului crește de obicei odată cu vârsta, așa că veți observa această diferență dacă gustați un ROM tânăr înainte de a gusta un rom mai vechi.”

atunci ia în considerare ce stil de spirit îți place de obicei, fie atât de dulce, puternic, fumos sau neted. „Romurile dulci care includ melasă vor avea, în general, o aromă asemănătoare mierii. Zacapa este un punct de plecare excelent pentru acest lucru”, spune Ostafi. „Sau pentru altceva, romurile din coloniile franceze sunt în general dominate de arome care vă vor aminti de tequila. Aceste romuri au un gust moale și complex, cu o structură seducătoare.”