pentru a face kaya, combinați ouăle și 1 kg zahăr într-o cratiță înaltă și subțire și bateți într-o direcție până la neted și curgător.

între timp, aduceți o cratiță mare cu apă la foc mic la foc mediu și așezați un prosop de ceai pe fundul tigaiei. Așezați cratița înaltă în apă și bateți timp de aproximativ 5 minute sau până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați frunzele de pandan și crema de nucă de cocos și amestecați timp de 20-25 de minute sau până se îngroașă până la consistența sosului Hollandaise sau a unui caș de lămâie liber. Se scoate de pe foc și se lasă deoparte în timp ce faci caramelul, șoptind ocazional. Încălziți zahărul suplimentar de 50 g într-o cratiță mică la foc mic până se formează un caramel închis. Se amestecă untul în caramel, apoi se amestecă caramelul în kaya. Reveniți la căldură în baia de apă și amestecați aproximativ 5 minute sau până se îngroașă. Scoateți din căldură și stați până se răcește, amestecând ocazional. Se toarnă kaya în borcane sterilizate și se dă la frigider.

pentru a face ouăle pe jumătate gătite, aduceți o cratiță mică de apă la fierbere și scoateți-o de pe foc. Se adaugă în tigaie 125 ml (cană de un sfert) de apă rece, apoi se adaugă ouăle. Acoperiți tigaia și lăsați să stea timp de 6 minute. Crăpați ouăle în două boluri și adăugați câte un strop de sos de soia și piper alb la fiecare.

pentru a face pâinea prăjită, grătați pâinea până când este bine prăjită. Tăiați crustele și acoperiți cu felii de unt. Răspândiți generos cu 1-2 linguri kaya, apoi tăiați în jumătate.

pentru a face cafeaua Hainanese, aduceți aproximativ 500 ml (2 căni) de apă la foc mic într-o cratiță mică sau ulcior de cafea. Adăugați cafeaua, amestecați și continuați să încălziți timp de aproximativ 20 de secunde sau până când se formează o plută de bule. Se toarnă printr-un filtru de cafea, apoi se amestecă zahărul și se servește cu pâinea prăjită kaya și ouăle pe jumătate gătite.

notă

• frunzele proaspete de pandan conferă gemului o aromă de nucă ușor prăjită. Frunzele proaspete sunt ușor disponibile de la ecologiștii asiatici.

• această rețetă face aproximativ 1 litru de kaya care se va păstra la frigider în borcane sterilizate timp de 1-2 săptămâni.