aceasta reteta sous vide creme brulee este o reteta infailibila care va garanta rezultate perfecte, de fiecare data! Excepțional de cremoasă și delicioasă creme brulee, făcută într-un sous vide!

Sous vide creme brulee – un mod foarte simplu de manevrat pentru a face perfect creme Brulee!

de ce ar trebui să încercați această rețetă

această postare vă va oferi toate sfaturile de care aveți nevoie pentru a face sous vide creme brulee.

• consistența perfectă a cremelor de fiecare dată.
• puteți face în vrac (cu condiția să aveți un container suficient de mare).
• nu mai suferi niciodată borcane de sticlă crăpate.
• nu overcook sau încăierare crema.
• se poate păstra până la 2 săptămâni în frigider.
• puteți face chiar și acest lucru fără borcane de conserve.

Mai întâi să ne uităm rapid la ce este gătitul sous vide.

ce este sous vide?

Sous vide este procesul de preparare a alimentelor într-o pungă ambalată în vid sau într-un borcan sigilat în vid, scufundat într-o baie de apă cu temperatură reglată. Termenul „sous vide” înseamnă „sub vid”. Cu toate acestea, nu trebuie să sigilați pungile de gătit în vid. O pungă rezistentă la scurgeri poate funcționa bine.

de ce sous vide funcționează pentru această rețetă

fără gătit sau coagulat

dacă ați citit postarea mea pentru cremă clasică brulee sau plăcintă de dovleac sau orice desert pe bază de cremă, am menționat că crema de ou are tendința de a se coagula dacă este prea gătită. Acest lucru se poate întâmpla dacă este gătit prea mult timp sau dacă este gătit la o temperatură prea mare (peste 185 de metri cubi / 85 de metri cubi).

cu sous vide, aceasta nu este o problemă! Puteți seta temperatura băii de apă la aproximativ 179 untct F, iar crema brulee care este gătită în această baie de apă nu va depăși niciodată această temperatură.

rezultatul este o cremă brulee absolut perfectă, cremoasă, de fiecare dată.

termen de valabilitate extins

când faceți cremă brulee la cuptor, aceasta durează cel mult 5 zile la frigider.

cu toate acestea, dacă faceți creme brulee cu borcane de conserve de 8 oz în sous vide, creează un sigiliu de vid, permițându-vă să le păstrați în frigider timp de până la 2 săptămâni. Deci sous vide creme brulee este o modalitate excelentă de a face acest desert înainte de timp.

cum să preveniți crăparea borcanelor în sous vide

ați întâlnit problema borcanelor crăpate atunci când sunt plasate în cutia de sticlă container pentru sous vide? De obicei, există două motive pentru care se întâmplă acest lucru.

1. șoc termic-dacă borcanul de sticlă (și conținutul din interior) sunt reci și apa este fierbinte atunci când scufundați borcanele, gradientul de temperatură extrem rezultat poate provoca un șoc termic și poate sparge borcanele.
2. prea multă presiune – este important să vă asigurați că borcanele nu sunt închise bine, astfel încât o parte din excesul de aer din borcane să poată scăpa pe măsură ce sunt scufundate în apă.

prevenirea șocului termic

pentru a preveni șocul termic, puteți încălzi amestecul creme brulee astfel încât să încălzească borcanele de sticlă înainte de a le pune în apă fierbinte sau

așezați borcanele în apă înainte de a se încălzi la temperatura potrivită. Acest lucru va permite borcanelor să se încălzească treptat împreună cu apa din recipient. Odată ce temperatura setată este atinsă, începeți să cronometrați timpul de gătire. deoarece baza de cremă creme Brulee nu necesită cu adevărat încălzire pentru a obține rezultate perfecte, puteți alege oricare dintre aceste două metode pentru a vă găti crema brulee.

asigurându-vă că borcanele creme brulee nu sunt prea bine închise

o mulțime de rețete afirmă că borcanele trebuie să fie „strânse cu vârful degetelor”, ceea ce înseamnă că puteți deschide cu ușurință borcanul cu două degete (sau două degete). Acest lucru mi se pare destul de subiectiv, doar merge prin ceea ce înseamnă degetul strâns pentru mine vs soțul meu.

deci, iată cum mă asigur că borcanele nu sunt închise prea strâns.

Mai întâi închid borcanele cu capacele (nu prea strâns). Apoi îmi imaginez un ceas pe capacul borcanului și așez degetul arătător pe poziția ceasului 12 o’, apoi deșurubez capacul (în sens invers acelor de ceasornic) până când degetul arătător atinge poziția ceasului 11 o’. Gata!

slăbirea capacului 1/12 din drum în acest mod va ajuta la evitarea acumulării de presiune atunci când scufundați borcanele în apă.

echipamentul pe care îl folosesc pentru a face sous vide creme brulee

ANOVA sous vide circulatory – I folosit pentru a avea circulatorul clasic ANOVA, care a fost excelent. Apoi am făcut upgrade la versiunea Anova pro, pentru că o folosesc destul de des. Cu toate acestea, clasicul ANOVA este perfect suficient pentru utilizarea regulată la domiciliu. Există și alte mărci acolo, cum ar fi joule care funcționează excelent.

recipient din Plastic – am trei dimensiuni pentru utilizări diferite. Cu toate acestea, acest 12 Qt Rubbermaid container este o dimensiune generală bună pentru a începe cu.

8 borcane de conserve fl oz (borcane de zidărie) – folosesc borcanele de conserve din sticlă Kerr cu gură largă. Acestea sunt mai scurte în înălțime și perfecte pentru deserturile sous vide. O altă recomandare ar fi borcanele de conserve cu gură largă, care au, de asemenea, dimensiuni mai scurte și mai largi decât versiunea Kerr.

ai putea folosi, de asemenea, 4 borcane de conserve fl oz, dar porțiunile vor fi, evident, mai mici.

blow torch – folosesc o torță pentru a carameliza zahărul deasupra. Cu toate acestea, puteți, de asemenea, carameliza zahărul separat și rotiți-l deasupra, așa cum este explicat mai jos.

cum se face crema brulee într-un sous vide

procesul de fabricare a cremelor Brulee este identic cu metoda clasică pe care o puteți găsi aici.

nu trebuie să încălziți crema decât dacă doriți să infuzați crema cu arome sau dacă doriți să aveți o bază caldă creme brulee. Nu este necesar pentru succesul texturii de cremă.

bateți gălbenușurile de ou și zahărul împreună pentru a forma o pastă groasă. Adăugați crema (sau temperați ouăle dacă utilizați cremă încălzită) și amestecați pentru a combina.

împărțiți crema între șase borcane de 8 fl oz (sau jumătate de halbă). Poate că există bule pe suprafața cremelor și doriți să scăpați de bulele mai mari. Puteți face acest lucru folosind o torță de lovitură pentru a aprinde suprafața. Bulele mai mari vor exploda și vor face suprafața mai netedă.

închideți borcanele folosind metoda explicată mai sus și pregătiți circulatorul sous vide.

gătit într-un sous vide

montați recipientul cu un circuit sous vide și umpleți recipientul cu apă fierbinte (de la robinet). Odată ce recipientul este umplut la nivelul potrivit, porniți pompa de circulație sous vide și setați temperatura la 179 ct / 82 CT C.

coborâți ușor borcanele în recipientul sous vide în timp ce apa se încălzește. Este complet OK să stivați borcanele una peste alta, atâta timp cât sunt complet scufundate în baia de apă.

când apa din recipientul sous vide a atins temperatura setată, porniți cronometrul timp de 1 oră. Unele Circulatoare va emite un semnal sonor atunci când ajunge la temperatura setată, sau trimite o notificare la telefon, sau unele vor porni automat cronometrul atunci când Temp set. este atins.

după 60 de minute de gătire (la temperatura setată), scoateți borcanele din apă și strângeți capacele folosind un șervețel de pânză. Pe măsură ce se răcesc, borcanele se vor sigila. Când s-au răcit la temperatura camerei, transferați borcanele la frigider pentru a se răci peste noapte (sau până la 2 săptămâni).

odată ce sous vide creme Brulee este complet refrigerată, acestea sunt gata de servit.

cel mai probabil va trebui să scoateți ușor capacele de pe borcane (cu o lingură) pentru a rupe sigiliul.

făcând sous vide Creme Brulee fără borcane.

procesul este încă ușor, dar nu veți avea aceeași durată de valabilitate ca în cazul borcanelor.

Faceți baza de cremă ca de obicei. Porționați baza în 6 pungi sandwich (ziploc).

în timp ce țineți punga dezarhivată, coborâți-o ușor în apă. Nu-l scufundați încă. Pe măsură ce coborâți punga în apă, aerul este împins din pungă prin deschiderea dezarhivată. Când geanta este aproape până la capăt scufundată (doar partea cu fermoar este deasupra apei), mergeți mai departe și fermoarați-o pentru a o sigila. În acest fel veți ajunge cu o pungă sigilată, cu aproape tot aerul împins afară.

scufundați aceste pungi în recipientul sous vide și gătiți la temperatura setată timp de 1 oră.

de îndată ce ora 1 este în sus, tăiați un colț al pungii și împingeți crema fierbinte în ramekins sau servind feluri de mâncare. Acoperiți și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, apoi răciți-l în frigider peste noapte.

caramelizarea zahărului deasupra

metoda blow torch

utilizarea unei torțe de suflare este modalitatea clasică de caramelizare a zahărului deasupra bruleului de caramel sous vide.

Mai întâi presărați un strat uniform de zahăr peste cremă. Asigurați-vă că nu este prea gros, dar nici nu există goluri fără zahăr.

folosiți lanterna pentru a carameliza zahărul pentru a crea o suprafață de culoare chihlimbar cu pete caramelizate întunecate.

lăsați – l să stea 1-2 minute până când caramelul se răcește și se întărește. Serviți imediat.

folosind caramel de aragaz

așezați aproximativ 1 – 3 lingurițe de zahăr (pe porție de cremă) într-o tigaie antiaderentă. Agitați tigaia pentru a răspândi zahărul cât mai uniform și încălziți la foc mediu până la mediu.

asigurați-vă că înclinați și agitați tigaia pe măsură ce zahărul se topește și se caramelizează, astfel încât să se caramelizeze uniform.

când caramelul începe să se întunece, reduceți căldura și gătiți până devine culoarea chihlimbarului. Opriți căldura.

imediat, turnați puțin caramel pe suprafața cremelor brulee și rotiți ușor borcanul pentru a acoperi suprafața cremelor.

așezați tigaia pe aragazul cald (dar oprit) pentru a menține lichidul de caramel. Acest proces trebuie făcut rapid, astfel încât caramelul să curgă ușor. Va fi mai puțin fluid pe măsură ce se răcește.

cum să vă bucurați de creme brulee

frumusețea acestui desert simplu, dar elegant și delicios, este că nu are nevoie de nimic în plus. Rezultatele perfect cremoase sunt garantate de fiecare dată, cu această tehnică sous vide.

cracare în acest sous vide creme brulee este la fel de satisfacatoare ca mananca versiunea clasica. Poate chiar mai mult pentru că știi că textura va ieși întotdeauna perfectă!

căutați mai multe rețete?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.

4.67 din 3 voturi

Sous Vide Creme Brulee Recipe

autor: Dini K.

randament: 6 borcane cu jumătate de halbă (umplute doar aproximativ un sfert)

bucătărie: franceză

această cremă sous vide Brulee este o rețetă infailibilă care va garanta cremă perfect cremoasă, de fiecare dată! În plus, este o rețetă minunată de făcut înainte! Easy RECIPE – reteta usor de urmat. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că această rețetă necesită echipamente speciale care nu pot fi găsite într-o bucătărie obișnuită (circulator sous vide, recipient, borcane de conserve/zidărie).

Prep: 15 minute

timp de răcire: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• așezați gălbenușurile de ou într-un castron mare sau ulcior. Adăugați zahărul (asigurați-vă că adăugați cantitatea potrivită în funcție de vasele de copt), extractul de vanilie, vârful de sare și bourbonul (dacă utilizați) și amestecați împreună pentru a forma o pastă palidă.
• adăugați crema și amestecați pentru a combina. Se amestecă până când zahărul s-a dizolvat Competent.
• opțional – așezați amestecul de cremă într-o cratiță și încălziți la foc mediu în timp ce bateți constant, până când amestecul este cald și începe să aburească. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. (VEZI NOTELE DE REȚETĂ).
• amestecul de cremă poate avea niște bule pe suprafață. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească pentru a permite bulelor să dispară. De asemenea, puteți amesteca ușor pentru a îndepărta și unele bule.
• porționați crema în 6 borcane cu jumătate de halbă și închideți-le cu capacele. Apoi slăbiți ușor capacele pentru a vă asigura că borcanele nu sunt închise prea strâns și că nu se acumulează exces de presiune (vă rugăm să citiți postarea, unde vă explic cum să faceți acest lucru).
• umpleți recipientul pentru sous vide cu apă fierbinte de la robinet. Atașați pompa de circulație sous vide și setați temperatura la 179 CTF – 181 CTF / 82 CTF – 83 CTF C. porniți pompa de circulație sous vide.
• coborâți ușor borcanele în apă. Acest lucru permite borcanelor să ajungă la temperatura setată, împreună cu apa.
• când pompa de circulație atinge temperatura setată, începeți să cronometrați timpul de gătire timp de 1 oră.
• după 1 oră, scoateți borcanele din recipientul de apă și strângeți capacele folosind un șervețel de pânză (astfel încât să puteți prinde borcanul și capacul care vor fi foarte fierbinți în această etapă).
• lăsați cremele să se răcească complet la temperatura camerei.
• transferați borcanele în frigider și lăsați-le să se răcească peste noapte.
• poate fi necesar să scoateți ușor capacele borcanelor cu o lingură pentru a rupe sigiliul, când sunteți gata să le serviți.

servire

• înainte de servire, caramelizați zahărul de pe suprafața cremelor brulee. Există două modalități de a face acest lucru (explicate mai jos).

metoda blow torch

• presărați puțin zahăr uniform pe suprafața cremei. Asigurați-vă că stratul de zahăr nu este prea gros, astfel încât să se poată carameliza rapid, dar acoperă complet suprafața pentru a preveni arderea cremelor dedesubt.
• folosiți o torță pentru a carameliza zahărul de pe suprafață. Zahărul ar trebui să se topească mai întâi și să înceapă să buleze și să se întoarcă de la o culoare aurie deschisă la o culoare chihlimbar. Asigurați-vă că caramelizați tot zahărul fără a rămâne într-un singur loc prea mult timp. Prea multă căldură va face ca crema să se coaguleze.
• lăsați zahărul caramelizat să se răcească (doar un minut sau două), iar zahărul ar trebui să fie greu la atingere. Serviți imediat.

Soba top caramel metoda

• într-o tigaie antiaderentă, adăugați aproximativ 2 lingurițe de zahăr alb pe porție de creme brulee pe care o veți servi (puteți folosi 3 lingurițe pe porție dacă doriți să faceți suplimentar).
• agitați tigaia pentru a distribui uniform zahărul într-un singur strat pe fundul tigaiei.
• încălziți tigaia la foc mediu și agitați-o ocazional pentru a carameliza uniform zahărul. Zahărul se va topi mai întâi, apoi va începe să devină galben și să se caramelizeze rapid la o culoare chihlimbar. Pe măsură ce zahărul începe să se întunece până la o culoare aurie, opriți focul. Caramelul va continua să gătească și să devină auriu închis/chihlimbar.
• de îndată ce caramelul devine auriu închis, scoateți tigaia de pe foc și turnați ușor aproximativ 1 – 2 lingurițe de caramel peste cremă și întoarceți tigaia în aragazul care este încă cald (dar oprit). Veți avea nevoie de minge de ochi cantitatea de caramel aici, deoarece nu doriți să utilizați linguri de măsurare pentru ao măsura.
• rotiți rapid vasul creme brulee pentru a distribui caramelul uniform pe suprafață. Repetați cu restul vaselor. Poate fi necesar să ajustați cantitatea de zahăr de adăugat în funcție de modul în care mergeți cu primul. Această parte trebuie făcută rapid, în timp ce caramelul este încă fluid. Caramelul se întărește rapid.
• când toate preparatele creme brulee au fost acoperite cu caramel, iar caramelul este greu la atingere, serviți imediat.

sfaturi& trucuri

notă privind încălzirea bazei de cremă acest pas opțional este numai dacă preferați să scufundați crema într-un circulator sous vide deja fierbinte. Încălzirea cremelor va împiedica crăparea borcanelor atunci când este scufundată în apă fierbinte. Asigurați-vă că borcanul s-a încălzit suficient după ce l-ați umplut cu cremă înainte de a fi scufundat în apă foarte fierbinte în pompa de circulație sous vide (aproximativ peste 160 de tone f). Cu toate acestea, dacă așezați borcanele în circulație în timp ce apa nu este prea fierbinte (doar apă caldă de la robinet), atunci acest pas nu este necesar. Notă privind borcanele utilizate și randament această rețetă nu face suficient pentru a umple complet 6 borcane jumătate halbă. Rețeta cere să împartă crema în mod egal între cele 6 borcane și va produce aproximativ 5 – 6 fl oz pe porție. Am folosit borcane de 8 oz în această rețetă. Vă recomand să folosiți borcane care vor avea un spațiu între cremă și capac atunci când sunt umplute, ceea ce va ajuta la crearea unui vid. Care este motivul pentru care borcanele nu sunt umplute tot drumul până la partea de sus aici.

informații nutriționale:

servire: 1jarcalorii: 404kcal (20%)carbohidrați: 20g (7%)proteine: 4G (8%)grăsimi: 33g (51%)grăsimi saturate: 20g (125%)colesterol: 271mg (90%)sodiu: 38mg (2%)potasiu: 76mg (2%)zahăr: 17g (19%)vitamina A: 1383iu (28%)vitamina C: 1mg (1%)calciu: 71mg (7%)fier: 1mg (6%)

„acest site oferă informații nutriționale aproximative pentru comoditate și doar ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din Baza de date USDA Food Composition, ori de câte ori sunt disponibile sau din alte calculatoare online.”

curs:deserturi

bucătărie:franceză

cuvânt cheie:Creme Brulee, cremă, Rețete de desert, deserturi ușoare, faceți rețete înainte, rețete Sous Vide

ați făcut asta?Etichetați-mă pe Instagram!Îmi place să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram la @ TheFlavorBender sau lăsați-mi un comentariu & evaluarea de mai jos.

• Share
• Tweet
• Pin