deze sous vide crème brulee is een waterdicht recept dat altijd perfecte resultaten garandeert! Uitzonderlijk romige en heerlijke crème brulee, gemaakt in een sous vide!

Sous vide creme brulee – een waterdichte manier om perfecte crème brulee te maken!

Waarom moet je dit recept proberen

Dit bericht geeft je alle tips die je nodig hebt om sous vide crème brulee te maken.

• perfecte custardconsistentie elke keer.
• je kunt het in bulk maken (mits je een container hebt die groot genoeg is).
• lijd nooit meer aan gebarsten glazen potten.
• laat de vla nooit te lang koken of door elkaar roeren.
• Het kan tot 2 weken in de koelkast bewaard worden.
• u kunt dit zelfs maken zonder conservenpotten.

laten we eerst snel kijken naar wat sous vide koken is.

Wat is sous vide?

Sous vide is het proces van het koken van voedsel in een vacuüm verpakte zak of vacuüm verzegelde pot, ondergedompeld in een waterbad met temperatuurregeling. De term ” sous vide “betekent”onder vacuüm”. U hoeft uw kookzakken echter niet vacuüm af te dichten. Een lekvrije zak kan ook goed werken.

waarom sous vide werkt voor dit recept

No overcooking or streaming

als je mijn bericht leest voor klassieke crème brulee, of pompoentaart, of een dessert op basis van custard, heb ik vermeld dat ei vla de neiging hebben om te stremmen als te gaar. Dit kan gebeuren als het te lang wordt gekookt, of als het op een te hoge temperatuur (meer dan 185°F / 85°C) wordt gekookt.

met sous vide is dit geen probleem! U kunt de temperatuur van het waterbad instellen op ongeveer 179°F, en de crème brulee die in dit waterbad wordt gekookt zal deze temperatuur nooit overschrijden.

het resultaat is een absoluut perfecte, romige crème brulee, elke keer.

verlengde houdbaarheid

wanneer u crème brulee in de oven maakt, duurt deze in de koelkast maximaal 5 dagen.

echter, als u creme brulee met 8 oz blikjes in de sous vide maakt, wordt een vacuümafdichting gemaakt, zodat u deze tot 2 weken in de koelkast kunt bewaren. Sous vide crème brulee is een uitstekende manier om dit dessert van tevoren te maken.

hoe te voorkomen dat potten barsten in de sous vide

hebt u het probleem van gebarsten potten ondervonden toen ze in de sous vide-container werden geplaatst?? Er zijn meestal twee redenen waarom dit gebeurt.

1. thermische schok-als de glazen pot (en de inhoud erin) koud zijn en het water heet is wanneer u de potten onderdompelt, kan de resulterende Extreme temperatuurgradiënt een thermische schok veroorzaken en de potten barsten.
2. te veel druk-het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de potten niet strak gesloten zijn, zodat een deel van de overtollige lucht in de potten kan ontsnappen als ze in het water worden ondergedompeld.

thermische schok voorkomen

om thermische schok te voorkomen, kunt u het Crème brulee-mengsel verwarmen zodat het de glazen potten opwarmt voordat u ze in heet water plaatst, of

plaats de potten in het water voordat het op de juiste temperatuur warmt. Hierdoor kunnen de potten samen met het water in de container geleidelijk opwarmen. Zodra de ingestelde temperatuur is bereikt, start de timing van de kooktijd.

omdat de crème brulee custard basis niet echt hoeft te worden verhit om perfecte resultaten te krijgen, kunt u kiezen voor een van deze twee methoden om uw crème brulee te koken.

om ervoor te zorgen dat de creme brulee potten niet te strak gesloten zijn

veel recepten stellen dat de potten “vingertop tight” moeten zijn, wat betekent dat je de pot gemakkelijk met twee vingers (of twee vingertoppen) kunt openen. Dit vind ik vrij subjectief, gewoon gaan door wat vinger strak betekent voor mij vs mijn man.

dus hier is hoe ik ervoor zorg dat de potten niet te strak gesloten zijn.

eerst sluit ik de potten met de deksels (niet te strak). Dan stel ik me een klok op de pot deksel, en plaats mijn wijsvinger op de 12 O’ clock positie, en schroef het deksel (in de linksom richting) tot mijn wijsvinger bereikt de 11 O’ clock positie. Klaar!

door het deksel 1/12e van de weg op deze manier los te maken, wordt drukvorming voorkomen wanneer u de potten in het water onderdompelt.

de apparatuur die ik gebruik om sous vide crème brulee

ANOVA sous vide circulator – ik had de klassieke Anova de circulator was uitstekend. Daarna heb ik een upgrade naar de Anova pro-versie, omdat ik het heel vaak gebruik. De klassieke Anova is echter perfect voldoende voor regelmatig gebruik thuis. Er zijn ook andere merken die er zijn, zoals joule dat werkt geweldig.

plastic container – ik heb drie maten voor verschillende toepassingen. Echter, deze 12 qt Rubbermaid container is een goede algemene grootte om mee te beginnen.

8 fl oz inblikken potten – metselaar potten) – Ik gebruik de brede mond Kerr glazen inblikken potten. Deze zijn korter in hoogte en perfect voor sous vide desserts. Een andere aanbeveling zou de bal brede mond inblikken potten die ook korter in grootte en breder dan de Kerr versie.

u kunt ook de 4 fl oz canning potten gebruiken, maar de porties zullen uiteraard kleiner zijn.

Blow fakkel-Ik gebruik een blow fakkel om de suiker bovenop te karameliseren. U kunt de suiker echter ook afzonderlijk karameliseren en er bovenop draaien, zoals hieronder wordt uitgelegd.

Hoe maak je crème brulee in een sous vide

het proces van het maken van de crème brulee custard is identiek aan de klassieke methode die je hier kunt vinden.

u hoeft de crème niet te verwarmen, tenzij u de crème met smaken wilt doordrenken, of als u een warme crème brulee-basis wilt hebben. Het is niet nodig voor het succes van de vla textuur.

Klop de eigeel en de suiker samen tot een dikke pasta. Voeg de room toe (of meng de eieren bij gebruik van verwarmde room), en klop om te combineren.

verdeel de vla over zes 8 fl oz (of halve pint) potten. Er misschien bellen op het oppervlak van de vla ‘ s, en je wilt om zich te ontdoen van de grotere bellen. U kunt dit doen door een blaastoorts te gebruiken om het oppervlak aan te steken. De grotere belletjes zullen barsten en het oppervlak gladder maken.

Sluit de potten met behulp van de methode hierboven is uitgelegd en de voorbereiding van de sous vide circulatiepomp.

koken in een sous vide

plaats de container met een sous vide-circuator en vul de container met warm water (uit de kraan). Zodra de container op het juiste niveau is gevuld, zet u de sous vide-circulatiepomp aan en stel de temperatuur in op 179°F / 82°C.

laat de potten zachtjes zakken in de sous vide-container terwijl het water opwarmt. Het is helemaal OK om de potten op elkaar te stapelen zolang ze volledig ondergedompeld zijn in het waterbad.

wanneer het water in de sous vide-container de ingestelde temperatuur heeft bereikt, start u de timer gedurende 1 uur. Sommige circulatiepompen piepen wanneer het de ingestelde temperatuur bereikt, of sturen een melding naar uw telefoon, of sommige zullen automatisch de timer starten wanneer de ingestelde temperatuur. is bereikt.

na 60 minuten kooktijd (bij de ingestelde temperatuur), verwijder de potten uit het water en draai de deksels met een doek servet. Als ze afkoelen, zullen de potten verzegelen. Als ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, breng de potten naar de koelkast om ‘ s nachts te koelen (of tot 2 weken).

zodra de sous vide crème brulee volledig is gekoeld, zijn ze klaar om te worden geserveerd.

u zult hoogstwaarschijnlijk de deksels van de potjes moeten wrikken (met een lepel) om de verzegeling te verbreken.

het maken van sous vide crème brulee zonder potten.

het proces is nog steeds eenvoudig, maar u zult niet dezelfde houdbaarheid hebben als met potten.

maak de custardbasis zoals gewoonlijk. Deel de basis in 6 sandwich (ziploc) zakken.

laat de zak voorzichtig in het water zakken, terwijl u de rits niet openhoudt. Nog niet onderdompelen. Als je de zak in het water laat zakken, wordt de lucht door de opengeritst opening uit de zak geduwd. Wanneer de tas bijna helemaal onder water is (alleen het ritssluiting is boven het water), ga je gang en ritssluiting om het te verzegelen. Op deze manier zal je eindigen met een zak die is verzegeld, met bijna alle lucht geduwd uit.

dompel deze zakken onder in de sous vide-container en kook gedurende 1 uur op de ingestelde temperatuur.

zodra de 1 uur verstreken is, knip een hoek van de zak en duw de hete vla in ramekins of serveerschotels. Dek af en laat het op kamertemperatuur komen, en laat dan ‘ s nachts afkoelen in de koelkast.

karameliseren van de suiker bovenop

Blow torch method

het gebruik van een blow torch is de klassieke manier om de suiker bovenop de sous vide caramel brulee te karamelen. strooi eerst een gelijkmatige laag suiker over de vla. Zorg ervoor dat het niet te dik is, maar er zijn ook geen gaten zonder suiker.

gebruik de brander om de suiker te karameliseren om een amberkleurig oppervlak te creëren met donkere gekarameliseerde vlekken.

laat het 1-2 minuten zitten totdat de karamel afkoelt en verhardt. Serveer onmiddellijk.

met Behulp van de kookplaat caramel

Plaats over 1 – 3 tl suiker (per vla deel) in een pan met antiaanbaklaag. Schud de pan om de suiker zo gelijkmatig mogelijk te verdelen en verhit over middelhoog tot middelhoog vuur.

zorg ervoor dat u de pan kantelt en schudt terwijl de suiker smelt en karameliseert, zodat deze gelijkmatig karameliseert.

wanneer de karamel donkerder begint te worden, verminder het vuur en kook tot het amberkleurig wordt. Zet de verwarming uit.

giet onmiddellijk een beetje karamel over het oppervlak van de crème brulee en draai de pot voorzichtig om het oppervlak van de custard te bedekken.

plaats de pan op het warme (maar uitgeschakelde) fornuis om de karamelvloeistof te behouden. Dit proces moet snel gebeuren zodat de karamel gemakkelijk zal stromen. Het zal minder vloeibaar zijn als het afkoelt.

hoe geniet je van crème brulee

De schoonheid van dit eenvoudige maar elegante en weelderige dessert is dat het niets extra ‘ s nodig heeft. Perfect romige resultaten zijn gegarandeerd elke keer, met deze sous vide techniek.

kraken in deze sous vide crème brulee is net zo bevredigend als het eten van de klassieke versie. Misschien nog meer omdat je weet dat de textuur altijd perfect zal uitkomen!

Op zoek naar meer recepten?Meld je aan voor mijn gratis recept nieuwsbrief om elke week nieuwe recepten in je inbox te krijgen! Vind me delen van meer inspiratie op Pinterest en Instagram.

4.67 van 3 stemmen

Sous Vide Creme Brulee Recept

auteur: Dini K.

opbrengst: 6 halve pint potten (slechts ongeveer ¾ gevuld)

Keuken: Frans

deze sous vide crème brulee is een waterdicht recept dat gegarandeerd perfect romige vla, elke keer! Plus het is een geweldig recept om vooruit te maken! Gemakkelijk recept-gemakkelijk recept te volgen. Houd er echter rekening mee dat dit recept speciale apparatuur vereist die niet kan worden gevonden in een gewone keuken (sous vide circulator, container, inblikken/metselaar potten).

Prep: 15 minutes

Chill time: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• leg het eigeel in een grote kom of kan. Voeg de suiker (zorg ervoor dat de juiste hoeveelheid wordt toegevoegd afhankelijk van de bakgerechten), vanille-extract, snufje zout en bourbon (indien gebruikt) en klop samen om een bleke pasta te vormen.
• voeg de crème toe en klop om te combineren. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
• optioneel – plaats het custardmengsel in een pan en verhit het op middelhoog vuur terwijl het constant wordt geklopt, totdat het mengsel warm is en begint te stomen. De suiker moet ook volledig oplossen. (ZIE RECEPTAANTEKENINGEN).
• het vla-mengsel kan wat belletjes op het oppervlak bevatten. Dek af en laat het rusten om de belletjes te laten verdwijnen. U kunt ook voorzichtig roeren om een aantal van de bubbels te verwijderen.
• Porteer de vla in 6 halve pint potten en sluit ze met de deksels. Maak vervolgens de deksels iets los om ervoor te zorgen dat de potten niet te strak gesloten zijn en er geen overdruk wordt opgebouwd (lees het bericht, waar ik uitleg hoe dit te doen).
• Vul uw sous vide-container met warm water uit de kraan. Bevestig uw sous vide circulator en stel de temperatuur in op 179 ° F-181 ° F / 82 ° C-83°C. Start de sous vide.
• laat de potten zachtjes in het water zakken. Hierdoor kunnen de potten samen met het water tot de ingestelde temperatuur komen.
• wanneer de circulatiepomp de ingestelde temperatuur bereikt, start de kooktijd gedurende 1 uur.
• verwijder na 1 uur de potten uit de watercontainer en draai de deksels vast met een doeken servet (zodat u de pot en het deksel kunt vasthouden dat in dit stadium erg heet zal zijn).
• laat de vla ‘ s volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
• breng de potten over in de koelkast en laat ze ‘ s nachts afkoelen.
• Het kan nodig zijn de deksels voorzichtig met een lepel van de potten te wrikken om de verzegeling te breken, wanneer u klaar bent om ze op te dienen.

portie

• Voor het opdienen karameliseer de suiker op het oppervlak van de crème brulee. Er zijn twee manieren om dit te doen (hieronder uitgelegd).

Blaasmethode

• strooi een beetje suiker gelijkmatig over het oppervlak van de vla. Zorg ervoor dat de suikerlaag niet te dik is zodat deze snel kan karameliseren, maar ook het oppervlak volledig bedekt om te voorkomen dat de vla eronder brandt.
• gebruik een brander om de suiker op het oppervlak te karameliseren. De suiker moet eerst smelten, en beginnen te borrelen en veranderen van een licht gouden naar een amberkleur. Zorg ervoor dat je alle suiker karameliseert zonder te lang op één plek te blijven. Te veel warmte zal de custard laten stremmen.
• laat de gekarameliseerde suiker afkoelen (slechts een minuut of twee), en de suiker moet hard aanvoelen. Serveer onmiddellijk.

Stove top caramel method

• voeg in een antikleefpan ongeveer 2 theelepel witte suiker toe per portie crème brulee die u gaat serveren (u kunt 3 theelepel per portie gebruiken als u extra wilt maken).
• Schud de pan om de suiker gelijkmatig over de bodem van de pan te verdelen.
• Verwarm de pan op matig vuur en schud deze af en toe om de suiker gelijkmatig te karameliseren. De suiker zal eerst smelten, en dan beginnen geel te worden en snel karameliseren tot een amberkleur. Als de suiker begint te donkerder tot een gouden kleur, zet de warmte. De karamel zal blijven koken en donker gouden/amber van kleur worden.
• zodra de karamel donkergoud van kleur wordt, verwijder de pan van het vuur en giet voorzichtig ongeveer 1 – 2 theelepel karamel over de vla, en breng de pan terug naar de kookplaat die nog warm is (maar uitgeschakeld). U moet oogbal de hoeveelheid karamel hier, omdat u niet wilt maatlepels gebruiken om het uit te meten.
• draai de crème brulee-schaal snel om de karamel gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Herhaal met de rest van de gerechten. Het kan nodig zijn om de hoeveelheid suiker toe te voegen afhankelijk van hoe je gaat met de eerste. Dit deel moet snel gedaan worden, terwijl de karamel nog vloeibaar is. De karamel verhardt snel.
• wanneer alle schalen met crème brulee bedekt zijn met karamel en de karamel moeilijk aanvoelt, dient u deze onmiddellijk op te dienen.

Tips & Tricks

opmerking bij het verwarmen van de custardbasis deze optionele stap is alleen als u uw custard liever onderdompelt in een reeds hete sous vide circulator. Het verwarmen van de vla voorkomt dat de potten barsten wanneer ze ondergedompeld worden in heet water. Zorg ervoor dat de pot na het vullen met de vla voldoende is opgewarmd voordat hij ondergedompeld wordt in zeer heet water in de sous vide circulator (ongeveer boven 160°F). Als u de potten echter in de circulator plaatst terwijl het water niet te heet is (alleen warm leidingwater), dan is deze stap niet nodig. Let op de gebruikte potten en opbrengst dit recept maakt niet genoeg om 6 halve pint potten volledig te vullen. Het recept vraagt om de vla gelijk te verdelen over de 6 potten, en het zal ongeveer 5 – 6 fl oz per portie opleveren. Ik heb 8 oz potten gebruikt in dit recept. Ik raad het gebruik van potten die wat ruimte tussen de vla en het deksel zal hebben wanneer gevuld, die zal helpen bij het creëren van een vacuüm. Daarom zijn de potten niet helemaal tot aan de top gevuld.

Voedingswaarde-Informatie:

Waar: 1jarCalories: 404kcal (20%)Koolhydraten: 20 g (7%)Eiwit: 4g (8%)Vet: 33 g (51%)Verzadigd Vet: 20 g (125%)Cholesterol: 271mg (90%)Natrium: 38mg (2%)Kalium: 76mg (2%)Suiker: 17 (19%)Vitamine A: 1383IU (28%) – Vitamine C: 1 mg (1%)Calcium: 71mg (7%)Ijzer: 1mg (6%)

“deze website geeft een benaderende voedingswaarde-informatie voor het gemak en alleen uit beleefdheid. Voedingsgegevens worden voornamelijk verzameld uit de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of anderszins andere online rekenmachines.”

Gang: Desserts

Keuken:Frans

trefwoord:Creme Brulee, Custards, Dessert recepten, Easy Desserts, Make ahead recepten, Sous Vide recepten

heb je dit gemaakt?Tag me op Instagram!Ik hou ervan om te zien wat je gemaakt hebt! Tag me op Instagram op @TheFlavorBender of laat een reactie achter & rating hieronder.