Jag gör inte detta stekt räkrecept bara så att jag kan äta räkorhuvudena. Det skulle vara som att göra chocolate chip cookies bara för choklad. Du behöver båda: samspelet mellan rikedom och stödstruktur. Men säkert är räkorhuvudena locket, huvudattraktionen.

här är ett av mina första kulturella klassminnen. Jag är ganska ung, och mina föräldrar och jag har inte varit i detta land för länge, och min mamma, i sitt försök att vara en generös värdinna, steker räkor med huvudet fortfarande fäst.

våra gäster, Alla amerikanskfödda, är helt förskräckta, och jag tillbringar resten av kvällen med att äta de flesta räkorhuvudena från tallriken. Jag är kanske fem eller sex år gammal och jag kunde inte vara lyckligare. Det kan inte finnas något sötare och smakligare än de räkorhuvudena. För i deras pansarskal hittar du hepatopancreas, matsmältningsorganet som i hummer och krabbor skulle kallas tomalley.

räkor hepatopancreas smakar som tomalley, bara shrimpier och mer flytande.

(Jag försökte ta en bild av ett huvud fullt av sina rika ruddy innards, men det var bara för smickrande och kanske grafisk en bild, så du måste använda din fantasi.)

liksom tomalley är det en rush av riksmakande saker och du rekommenderas bäst att använda fingrarna och äta snabbt. Ju mindre räkhuvudet är, desto mindre av en barriär finns det mellan det yttre skalet och de inre varorna. Du biter ner, dess flytande centrum släpper ut, och du mumsar, skal, antenner och allt.

detta är ett enkelt recept, det enda tillvägagångssättet är att du behöver fritera räkorna. Men det är inte riktigt en prövning. Räkor stekning varar tre, fem minuter, toppar, även för räkor som är ganska stora.

detta recept är en kantonesisk version av friterad räkor: när räkorna är stekta kastar du dem med malet vitlök, grön lök och röda chilipepparflingor, som du alla har brunat med lite olja. Vitlök och gröna lök klamrar sig på den bara stekta räkan . Strö salt, peppar och vad som helst andra kryddor du gillar. Kryddorna kommer att hålla sig ganska bra på skalen, som är belagda i lite ägg och majsstärkelse eller mjöl, men vad som inte klamrar sig på räkorna blir kul att ta tag i från tallriken.

om du vill fortsätta i en kinesisk ven kan du lägga till saker som fem-kryddpulver eller malet Sichuan pepparkorn. Eller så kan du strö på Old Bay och rökt paprika.

det är fingerslickande bra. När skalen är helt tunna skarpa och inälvorna är mogna för att äta, balansen mellan de två är ganska underbart.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.