för att göra kaya, kombinera äggen och 1 kg socker i en lång, smal kastrull och vispa i en riktning tills den är jämn och rinnande.

under tiden, ta en stor kastrull med vatten till en sjuda på medelvärme och placera en kökshandduk på botten av pannan. Placera den höga kastrullen i vattnet och vispa i ca 5 minuter eller tills sockret är helt upplöst. Tillsätt pandanblad och kokoskräm och rör om i 20-25 minuter eller tills det förtjockas till konsistensen av Hollandaisesås eller en lös citronmassa. Ta bort från värmen och lägg åt sidan medan du gör karamellen och vispa ibland. Värm det extra 50 g sockret i en liten kastrull på låg värme tills en mörk karamell bildas. Rör smöret i karamellen och vispa sedan karamellen i kaya. Återgå till värmen i vattenbadet och rör om i ca 5 minuter eller tills det är tjockt. Ta bort från värmen och stå tills den är sval, rör om ibland. Häll kaya i steriliserade burkar och kyl.

för att göra de halvkokta äggen, ta en liten kastrull med vatten till koka och ta bort från värmen. Tillsätt 125 ml (en kopp för att baka en kopp) kallt vatten i pannan, tillsätt sedan äggen. Täck pannan och låt stå i 6 minuter. Knäcka äggen i två skålar och tillsätt en streck sojasås och vitpeppar till var och en.

för att göra rostat bröd, grilla brödet tills det är väl rostat. Skär av skorporna och täck med skivor smör. Sprid generöst med 1-2 matskedar kaya, skär sedan i hälften.

för att göra Hainanese kaffe, ta med 500 ml (2 koppar) vatten till en simmer i en liten kastrull eller kaffekanna. Tillsätt kaffet, rör om och fortsätt att värma i cirka 20 sekunder eller tills en mängd bubblor bildas. Häll genom ett kaffefilter, rör sedan in sockret och servera med kaya toast och halvkokta ägg.

Obs

• färska pandanblad ger syltet en lätt rostad, nötaktig smak. Färska blad är lätt tillgängliga från asiatiska grönsakshandlare.

• detta recept gör ca 1 liter kaya som kommer att hålla kyld i steriliserade burkar i 1-2 veckor.