denna sous vide creme brulee är ett idiotsäkert recept som garanterar perfekt resultat, varje gång! Exceptionellt krämig och läcker creme brulee, gjord i en sous vide!

Sous Vide creme brulee – ett idiotsäkert sätt att göra perfekt creme brulee!

varför ska du prova detta recept

det här inlägget kommer att ge dig alla tips du behöver för att göra sous vide creme brulee.

• perfekt vaniljsås konsistens varje gång.
• Du kan göra det i bulk (förutsatt att du har en tillräckligt stor behållare).
• lida aldrig spruckna glasburkar igen.
• koka aldrig över eller förvränga vaniljsås.
• den kan förvaras i upp till 2 veckor i kylen.
• Du kan till och med göra detta utan konserveringsburkar.

låt oss först titta på vad sous vide matlagning är.

vad är sous vide?

Sous vide är processen att laga mat i en vakuumpackad påse eller vakuumförseglad burk, nedsänkt i ett temperaturreglerat vattenbad. Termen ”sous vide ”betyder”under vakuum”. Du behöver dock inte vakuumtäta dina matlagningspåsar. En läckagesäker väska kan också fungera bra.

varför sous vide fungerar för detta recept

ingen överkokning eller curdling

om du läser mitt inlägg för klassisk creme brulee, eller pumpa paj, eller någon vaniljsås baserad dessert, jag har nämnt att ägg vaniljsås har en tendens att curdle om overcooked. Detta kan hända om det är kokt för länge, eller om det är kokt vid för hög temperatur (över 185 kg f / 85 kg C).

med sous vide är detta inte ett problem! Du kan ställa in temperaturen på vattenbadet till ca 179 kcal f, och creme brulee som kokas i detta vattenbad kommer aldrig att överstiga denna temperatur.

resultatet är en helt perfekt, krämig creme brulee, varje gång.

förlängd hållbarhet

När du gör creme brulee i ugnen varar den bara i högst 5 dagar i kylen.

men om du gör creme brulee med 8 oz konserveringsburkar i sous vide, skapar det en vakuumtätning, så att du kan lagra dessa i kylen i upp till 2 veckor. Så sous vide creme brulee är ett utmärkt sätt att göra denna efterrätt i förväg.

hur man förhindrar att burkar spricker i sous vide

har du stött på problemet med spruckna burkar när de placeras i Sous Vide-behållaren? Det finns vanligtvis två skäl till varför detta händer.

1. termisk chock-om glasburken (och innehållet inuti) är kallt och vattnet är varmt när du dränker burkarna kan den resulterande extrema temperaturgradienten orsaka en termisk chock och spricka burkarna.
2. för mycket tryck-det är viktigt att se till att burkarna inte är stängda tätt, så att en del av överskottsluften i burkarna får fly när de sänks ner i vattnet.

förhindra termisk chock

för att förhindra termisk chock kan du antingen värma creme brulee-blandningen så att den värmer upp glasburkarna innan du placerar dem i varmt vatten, eller

placera burkarna i vattnet innan de värms upp till rätt temperatur. Detta gör det möjligt för burkarna att värma upp gradvis tillsammans med vattnet i behållaren. När den inställda temperaturen är uppnådd börjar du ställa in tillagningstiden. eftersom creme brulee custard-basen inte behöver värmas för att få perfekta resultat, kan du välja någon av dessa två metoder för att laga din creme brulee.

se till att creme brulee-burkarna inte är för tätt stängda

många recept anger att burkarna måste vara ”fingertoppade”, vilket innebär att du enkelt kan öppna burken med två fingrar (eller två fingertoppar). Det här tycker jag är ganska subjektivt, bara går med vad finger tight betyder för mig vs min man.

Så här ser jag till att burkarna inte är stängda för hårt.

först stänger jag burkarna med locken (inte för hårt). Då föreställer jag mig en klocka på burklocket och placerar mitt pekfinger på 12 O’ clock-läget och skruvar sedan av locket (moturs) tills mitt pekfinger når 11 O’ clock-läget. Klart!

lossa locket 1/12 av vägen på detta sätt hjälper till att undvika tryckuppbyggnad när du sänker burkarna i vattnet.

utrustningen jag använder för att göra sous vide creme brulee

ANOVA sous vide circulator – jag brukade ha den klassiska anova Cirkulator som var utmärkt. Sedan uppgraderade jag till Anova pro-versionen, för jag använder den ganska ofta. Den klassiska Anova är dock helt tillräcklig för regelbunden användning hemma. Det finns också andra märken där ute, som joule som fungerar bra.

plastbehållare-jag har tre storlekar för olika användningsområden. Men detta 12 qt Rubbermaid behållare är en bra övergripande storlek till att börja med.

8 fl oz konserveringsburkar (masonburkar) – jag använder de breda munnen Kerr glasburkar. Dessa är kortare i höjd och perfekt för sous vide desserter. En annan rekommendation skulle vara Ball wide mouth burkburkar som också är kortare i storlek och bredare än Kerr-versionen.

Du kan också använda 4 fl oz konserveringsburkar, men delarna kommer uppenbarligen att vara mindre.

Blow torch – jag använder en blåslampa för att karamellisera sockret på toppen. Du kan dock också karamellisera sockret separat och virvla det ovanpå istället som förklaras nedan.

hur man gör creme brulee i en sous vide

processen att göra creme brulee vaniljsås är identisk med den klassiska metoden du hittar här.

du behöver inte värma grädden om du inte vill införa grädden med smaker, eller om du vill ha en varm creme brulee-bas. Det är inte nödvändigt för framgången med custard-strukturen.

vispa äggulorna och sockret tillsammans för att bilda en tjock pasta. Tillsätt grädden (eller temperera äggen om du använder uppvärmd grädde) och vispa för att kombinera.

dela vaniljsås mellan sex 8 fl oz (eller halv pint) burkar. Det kanske bubblor på ytan av custards, och du vill bli av med de större bubblorna. Du kan göra detta genom att använda en blåslampa för att flamma ytan. De större Bubblorna kommer att brista och göra ytan mjukare.

stäng burkarna med metoden förklarad ovan och förbereda sous vide-cirkulatorn.

matlagning i en sous vide

montera behållaren med en sous vide circuator och fyll behållaren med varmt vatten (från kranen). När behållaren är fylld till rätt nivå, sätt på Sous Vide-cirkulatorn och ställ in temperaturen till 179 C / 82 C.

sänk försiktigt burkarna i Sous vide-behållaren medan vattnet värms upp. Det är helt OK att stapla burkarna ovanpå varandra så länge de är helt nedsänkta i vattenbadet.

När vattnet i Sous Vide-behållaren har nått den inställda temperaturen, starta timern i 1 timme. Vissa cirkulatorer piper när den når den inställda temperaturen, eller skicka ett meddelande till din telefon, eller vissa startar automatiskt timern när den inställda temp. nås.

efter 60 minuters tillagningstid (vid inställd temperatur), ta bort burkarna från vattnet och dra åt locken med en trasa servett. När de svalnar kommer burkarna att försegla. När de har svalnat till rumstemperatur, överför burkarna till kylskåpet för att kyla över natten (eller upp till 2 veckor).

När sous vide creme brulee är helt kyld är de redo att serveras.

Du kommer sannolikt att behöva försiktigt bända locken från burkarna (med en sked) för att bryta tätningen.

gör sous vide creme brulee utan burkar.

processen är fortfarande enkel, men du har inte samma hållbarhet som med burkar.

gör vaniljsåsbasen som vanligt. Dela basen i 6 smörgåsar (ziploc) påsar.

medan du håller påsen uppackad, sänk den försiktigt i vattnet. Sänk inte ner det ännu. När du sänker påsen i vattnet skjuts luften ut ur påsen genom den uppackade öppningen. När påsen är nästan hela vägen nedsänkt (endast blixtlåsdelen är ovanför vattnet), fortsätt och zip den för att försegla den. På så sätt kommer du att sluta med en påse som är förseglad, med nästan all luft utskjuten.

Sänk ned dessa påsar i Sous Vide-behållaren och koka vid den inställda temperaturen i 1 timme.

så snart 1-timmen är uppe, klipp ett hörn av påsen och tryck ut den heta vaniljsåsen i ramekins eller serveringsfat. Täck och låt det komma till rumstemperatur och kyl sedan i kylen över natten.

karamellisera sockret ovanpå

blåslampa metod

att använda en blåslampa är det klassiska sättet att karamellisera sockret ovanpå sous vide caramel brulee.

strö först ett jämnt lager socker över vaniljsås. Se till att det inte är för tjockt, men det finns inga luckor utan socker heller.

använd blåslampan för att karamellisera sockret för att skapa en bärnstensfärgad yta med mörka karamelliserade fläckar.

låt den sitta i 1 – 2 minuter tills karamellen svalnar och hårdnar. Servera omedelbart.

använd kaminkaramell

placera cirka 1 – 3 tsk socker (per vaniljsås) i en non-stick panna. Skaka pannan för att sprida sockret så jämnt som möjligt och värm över medium till medium hög värme.

se till att luta och skaka pannan när sockret smälter och karamelliseras så att det karamelliseras jämnt.

När karamellen börjar bli mörkare, minska värmen och koka tills den blir gulfärgad. Stäng av värmen.

häll omedelbart lite karamell på ytan av creme brulee och vrid försiktigt burken för att täcka vaniljsåsytan.

placera pannan på den varma (men avstängda) spisen för att hålla karamellvätskan. Denna process måste göras snabbt så att karamellen kommer att flöda lätt. Det blir mindre flytande när det svalnar ner.

hur man njuter av creme brulee

skönheten i denna enkla men eleganta och läckra efterrätt är att den inte behöver något extra. Perfekt krämiga resultat garanteras varje gång med denna sous vide-teknik.

sprickbildning i denna sous vide creme brulee är lika tillfredsställande som att äta den klassiska versionen. Kanske ännu mer för att du vet att strukturen alltid kommer att bli perfekt!

letar du efter fler recept?Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig att dela mer inspiration på Pinterest och Instagram.

4.67 från 3 röster

Sous Vide Creme Brulee Recept

författare: Dini K.

utbyte: 6 halv pintburkar (endast fyllda om vaniljsås)

kök: franska

denna sous vide creme brulee är ett idiotsäkert recept som garanterar perfekt krämig vaniljsås, varje gång! Dessutom är det ett bra recept att göra framåt! EASY RECIPE-enkelt recept att följa. Observera dock att detta recept kräver specialutrustning som kanske inte finns i ett vanligt kök (sous vide-Cirkulator, Behållare, konservering/murburkar).

Prep: 15 minuter

Chill tid: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• lägg äggulorna i en stor skål eller kanna. Tillsätt sockret (se till att lägga till rätt mängd beroende på bakrätterna), vaniljextrakt, nypa salt och bourbon (om du använder) och vispa ihop för att bilda en blek pasta.
• tillsätt grädden och vispa för att kombinera. Rör om tills sockret har lösts upp competely.
• valfritt – Lägg vaniljsåsblandningen i en kastrull och värm på medelhög värme medan du visper hela tiden tills blandningen är varm och börjar ånga. Sockret bör också helt lösas upp. (SE RECEPT ANTECKNINGAR).
• custardblandningen kan ha några bubblor på ytan. Täck och låt det vila så att bubblorna avtar. Du kan också röra försiktigt för att ta bort några av bubblorna också.
• dela vaniljsåsen i 6 halvpintburkar och stäng dem med locken. Lossa sedan locken något för att se till att burkarna inte är stängda för hårt och det finns inget övertrycksuppbyggnad (läs inlägget, där jag förklarar hur man gör det).
• fyll din sous vide-behållare med varmt vatten från kranen. Sätt fast din sous vide-Cirkulator och ställ in temperaturen på 179 kg f – 181 kg F / 82 kg C – 83 kg C. starta sous vide.
• sänk försiktigt burkarna i vattnet. Detta gör att burkarna kan komma upp till den inställda temperaturen tillsammans med vattnet.
• när cirkulatorn når den inställda temperaturen börjar du ställa in tillagningstiden i 1 timme.
• efter 1 timme, ta bort burkarna från vattenbehållaren och dra åt locken med en tygservett (så att du kan ta tag i burken och locket som blir väldigt varmt i detta skede).
• låt custardsna svalna helt till rumstemperatur.
• överför burkarna i kylen och låt dem kyla över natten.
• du kan behöva försiktigt bända locken från burkarna med en sked för att bryta tätningen när du är redo att servera dem.

servering

• innan servering, karamellisera sockret på ytan av creme brulee. Det finns två sätt att göra detta (förklaras nedan).

blåslampa metod

• strö lite socker jämnt över vaniljsåsens yta. Se till att sockerskiktet inte är för tjockt så att det kan karamellisera snabbt, men täcker också ytan helt för att förhindra att vaniljsås brinner under.
• använd en blåslampa för att karamellisera sockret på ytan. Sockret bör först smälta och börja bubbla och vända från en ljusguld till en gulfärgad färg. Se till att karamellisera allt socker utan att stanna på ett ställe för länge. För mycket värme kommer att göra custard curdle.
• låt det karamelliserade sockret svalna (bara en minut eller två), och sockret ska vara svårt att röra vid. Servera omedelbart.

spis karamellmetod

• i en non-stick panna, tillsätt ca 2 tsk vitsocker per portion creme brulee du kommer att servera (du kan använda 3 tsk per portion om du vill göra extra).
• skaka pannan för att jämnt fördela sockret i ett lager på botten av pannan.
• Värm pannan på medium värme och skaka den ibland för att karamellisera sockret jämnt. Sockret smälter först och börjar sedan bli gult och karamelliseras snabbt till en gul färg. När sockret börjar mörkas till en gyllene färg, stäng av värmen. Karamellen fortsätter att laga mat och bli mörkgyllen/bärnstensfärgad.
• så snart karamellen blir mörkgyllen i färg, ta bort pannan från värmen och häll försiktigt cirka 1 – 2 tsk karamell över vaniljsås och sätt tillbaka pannan till kaminen som fortfarande är varm (men avstängd). Du kommer att behöva ögonboll mängden karamell här, eftersom du inte vill använda mätskedar för att mäta ut det.
• snurra snabbt creme brulee-skålen för att fördela karamellen jämnt på ytan. Upprepa med resten av disken. Du kan behöva justera mängden socker för att lägga till beroende på hur du går med den första. Denna del måste göras snabbt, medan karamellen fortfarande är flytande. Karamellen hårdnar snabbt.
• när alla creme brulee-rätter har belagts med karamell och karamellen är svår att röra, servera omedelbart.

Tips& Tricks

Obs vid uppvärmning av vaniljsås detta valfria steg är endast om du föredrar att sänka ner vaniljsås i en redan varm sous vide-Cirkulator. Uppvärmning av vaniljsås förhindrar att burkarna spricker när de nedsänks i varmt vatten. Se till att burken har värmts upp tillräckligt efter att ha fyllt den med vaniljsås innan du sänker ner i mycket varmt vatten i Sous vide-cirkulationspumpen (ungefär över 160 kcal F). Men om du placerar burkarna i cirkulatorn medan vattnet inte är för varmt (endast varmt kranvatten), är detta steg inte nödvändigt. Notera på burkarna som används och ge detta recept gör inte tillräckligt för att helt fylla 6 halv pint burkar. Receptet ber att dela vaniljsås lika mellan 6 burkar, och det kommer att ge cirka 5 – 6 fl oz per portion. Jag har använt 8 oz burkar i detta recept. Jag rekommenderar att du använder burkar som har lite utrymme mellan vaniljsås och locket när de fylls, vilket hjälper till att skapa ett vakuum. Därför fylls inte burkarna hela vägen till toppen här.

näringsinformation:

servering: 1jarcalories: 404kcal (20%)Kolhydrater: 20g (7%)Protein: 4g (8%)fett: 33g (51%)mättat fett: 20g (125%)kolesterol: 271mg (90%)natrium: 38 mg (2%)kalium: 76 mg (2%)socker: 17 G (19%)vitamin A: 1383iu (28%)vitamin C: 1 mg (1%)kalcium: 71 mg (7%)järn: 1mg (6%)

”denna webbplats ger ungefärlig näringsinformation för bekvämlighet och endast som en artighet. Näringsdata samlas främst från USDA Food Composition Database, när det är tillgängligt, eller på annat sätt andra onlinekalkylatorer.”

kurs:desserter

kök:franska

nyckelord:Creme Brulee, Custards, Dessert Recept, enkla desserter, gör framåt recept, Sous Vide recept

gjorde du det här?Tagga mig på Instagram!Jag älskar att se vad du har gjort! Tagga mig på Instagram på @TheFlavorBender eller lämna mig en kommentar & betyg nedan.