en pirat dryck val är inte en att smutta tyst i en vinge-back chesterfield med några lågmäld jazz på i bakgrunden. Till skillnad från en bra whisky du har som en sängfösare, eller gin du beställer när du pacing själv, Rom är en part-starter. Det är en semesterdrink. Det är vad din kompis tar tillbaka från baren när han försöker se till att du inte ringer en tidig natt.

men det betyder inte att det bara är lämpligt för nätter när du är tre ark till vinden. Den har samma komplexitet som de andra andarna, det finns en liknande bredd av kvalitet på hyllorna – och lika rik en historia att komma in när du slår tillbaka dem.

Rom – en anda både quaffable och berusande – är det bästa exemplet på alkoholpionjärernas flitighet. Sockerrör bönder i världens tropikerna i början av 17-talet hade ett problem. För att göra socker för att mätta världens växande söta tand krävde det att krossa sockerrör, koka de resulterande juicerna och låta dem bota i krukor. Denna process gav melass som avfallsbiprodukt och av Gud visste de vad de skulle göra med det.

Vad är Rom gjord av?

i sin renaste form görs Rom genom att blanda melass med lösningen skummad av sockerrörsjuice efter att den har kokats och fermenterats. Många vändningar på processen har utvecklats under förfarandet 400 år, men i huvudsak kvarstår denna metod.

eftersom det producerades ett sådant avstånd från världens viktigaste konsumtionsstäder, för att få Rom till marknaden krävde sjömän att få det där. Under transporten är det rättvist att säga att dessa marina män utvecklade en smak. Säkrare att dricka än havsvatten och säkert roligare, Rom blev synonymt med marinen, pirater och nästan alla som någonsin har hissat segel. Det var inte förrän 1970 när Royal Navy avslutade sin dagliga romration, då det ansågs ’olämpligt att använda fartygets maskiner’ efter att ha fått ersättningen, vilket motsvarade två dubbla skott.

När du anser att Marinstyrkan krävde att Rom skulle vara minst 57% ABV, är det ett bra jobb att breathalysers har varit en relativt ny innovation.

iStock

de tidiga sjömännen var en resursfull ras. Uttrycket ’bevis’ när det gäller alkoholstyrka kom från dessa fartyg, där de skulle blanda rom med krut. Om krutet fortfarande antändes när det tändes var det ’bevis’ att det var 57% alkohol eller högre.

de visste också värdet av moral på arbetsplatsen. Även Blackbeard-den mest skräckinjagande man – manager att segla de sju haven-visste hur man håller produktivitetsnivåer höga i beskattnings gånger. ”En sådan dag; Rom alla ut,” pirat funderade i sin logg. ”Vårt företag något nyktert; en förbannad förvirring bland oss! Rogues en plottning. Snacka om separation. Så, jag såg skarp för ett pris och tog en med en hel del sprit ombord. Då gick allt bra igen.”Mellanchefer, notera.

Tänk på färgen

vit rom

det här är det du förmodligen först stött på, blandar det med koks eller som basandan för mojitos eller massor av lätthällda cocktails. ”Vita rom tenderar att vara yngre och lite ljusare i smak, medan mörkare tenderar att vara lite mer fat-y, beroende på åldringsteknik”, säger Christian Binders-Skagnaes, Chief Rum säljare på Burlock i Mayfair. ”Filtrering kan förändras mycket men; ett mörkt rom kan filtreras genom kol och smaka mycket yngre men har fortfarande tips om en rikare kropp och ålder.”

mörk rom

i bredast möjliga termer kan du gå genom epitafen att ju mörkare färgen desto längre åldrande. Detta är dock inte fallet när man tar en snabb flaska i en hörnbutik. ”Vanligtvis är de flesta billiga rums inte åldrade under någon betydande tid, med billiga mörka rums som Captain Morgan kraftigt färgade med karamell. Omvänt åldras många premium” vita” romer som Flor de Ca Jacoba Extra Dry i upp till fyra år och sedan filtreras kol för att ta bort färgen”, säger bindemedel-Skagnaes. Det gamla ordspråket att få vad du betalar för ringar sant. Om det är en mörkfärgad, översta hyllan Rom, kan du i allmänhet vara säker på att du är på rätt väg att dricka kvalitet.

Rum Brands And Styles

det enklaste sättet att börja förstå andan är att titta på landet där det produceras. ”De klassificeras huvudsakligen i engelska, franska och spanska stilar – uppkallade efter den koloniala härskaren i landet där de kommer ifrån”, säger Damian Williams, chef på Opium bar i Londons Soho. Och de flesta rum har ett ganska skuggigt kolonialt förflutet. Rom som produceras i Västindien hjälpte bränsle slavhandeln, där det skulle bytas ut mot slavar i Afrika, som sedan skulle skickas tillbaka till tenderar plantager.

fransk Rom

” dessa stilrum använder rå sockerrörsjuice snarare än melass. Aged Agricole rums låna tekniker från cognac industrin och är några av de finaste Rom i världen,” säger Williams. Utmärkta exempel på dessa skulle inkludera Rhum J. M, Cl-beläggning och Trois Rivieres.

spansk Rom

” dessa är nästan alltid gjorda av melasserna. Spanska Rom är i allmänhet lättare i kroppen på grund av den fyrstegs destillationsprocess de går igenom,” säger Williams. ”Äldre rum i spansk stil använder ofta Solera-åldrande – en teknik som lånas från sherryproduktion.”Solera betyder ” på marken”. När det gäller åldrande vätskor är faten organiserade i rader från grunden, med det lägsta lagret av FAT som innehåller den äldsta åldrade vätskan, vilket oundvikligen är den dyraste. Exempel är Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico och Santa Teresa.

engelska Rum

”rum i engelsk stil visar ett stort utbud, men är i allmänhet tyngre i kroppen och rikare i stil”, säger Williams. ”Jamaicanska rums, Guyanese rums, Trinidadian och Bajan rums har alla sina egna stilar och en variation av detta. De använder pot stillbilder och kolumn stillbilder, och vanligtvis åldras i amerikansk ek tidigare bourbon fat. De ger ofta en djupare, rökigare smak.”Några av de bästa exemplen kommer från Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & Nephew (Jamaica), Doorly ’ s (Barbados), Angostura (Barbados) och El Dorado (Guyana).

det bästa Romet

Ibland är det bättre att ta dina inköpsråd från dem som har tillbringat en livstid som ägnar sig åt orsaken. ”Det finns så många bra kvalitet Rom varumärken ute. I allmänhet skulle jag leta efter varumärken som inte är rädda för att prata om sina produktionstekniker och fokusera på vätskans kvalitet snarare än marknadsföring”, säger Williams från Opium bar. ”Allt från Foursquare distillery i Barbados, särskilt deras Foursquare-märkta begränsade utgåvor. Plantation Rum range-fat är handplockade från hela Karibien och färdig och flaska i Cognac, det är ett stort utbud som visar regionalitet i romproduktion. El Dorado Rom från Diamond Distillers i Guyana är utmärkta och de flesta av de åldrade Agricole Roms från Martinique, särskilt Rhum J. M och Clement. Smith & Cross Jamaican rum är en av de absolut finaste andarna i någon kategori som någonsin gjorts, enligt min mening.”

”min gå till för en anständig allround skulle vara Mount Gay Black Barrel; torr men inte överdrivet så, och det fungerar utmärkt som både en mixer och en kvällsmat”, säger Mihai Ostafi, chef bartender på Oriole i East London.

smaka på vätskan

som alla andra andar har Rom nyanser som är viktiga att förstå innan du tar den första nypen. ”Vid provsmakning vill du överväga vätskans klarhet. Du vill ha en vätska som är ljus och blank, inte grumlig”, säger Ostafi. ”När det gäller näsa finns det många olika typer av rums: agricoles ger dig en gräsbevuxen, tequila-liknande näsa; melassbaserade rums kommer att ha en näsa som sträcker sig från tropisk frukt till mörk choklad. När du smakar det, tänk på smaken som en process. Romens komplexitet ökar vanligtvis med åldern, så du kommer att märka den skillnaden om du smakar ett ungt Rom innan du smakar ett äldre Rom.”

tänk sedan på vilken Anda du brukar njuta av, var så söt, stark, rökig eller slät. ”Söta Rom som innehåller melass har i allmänhet en honungsliknande smak. Zacapa är en bra utgångspunkt för detta”, säger Ostafi. ”Eller för något annat domineras romerna från franska kolonier i allmänhet av aromer som påminner dig om tequila. Dessa rum har en mjuk och komplex smak med en förförisk struktur.”