een piratendrank naar keuze is niet een om rustig te nippen in een wing-back chesterfield met wat low-key jazz op de achtergrond. In tegenstelling tot een goede whisky die je als slaapmutsje hebt, of de gin die je bestelt als je aan het ijsberen bent, is rum een party-starter. Het is een feestdrankje. Het is wat je maat mee neemt uit de bar als hij probeert ervoor te zorgen dat je niet vroeg naar bed gaat.

maar dat betekent niet dat het alleen geschikt is voor nachten wanneer je drie vellen voor de wind bent. Het heeft dezelfde complexiteit als die andere geesten, er is een vergelijkbare breedte van kwaliteit op de planken – en net zo rijk een geschiedenis om in te komen als je ze terug Slaat.

Rum – een alcoholische drank die zowel watervrij als dronken is-is het beste voorbeeld van de ijver van alcoholpioniers. Suikerrietboeren in de tropen van de wereld in het begin van de 17e eeuw hadden een probleem. Om suiker te maken om de groeiende zoetekauw van de wereld te verzadigen, was het nodig suikerriet te pletten, de resulterende sappen te koken en ze in potten te laten genezen. Dit proces leverde melasse op als afval bijproduct en, bij god, ze wisten wat ze ermee moesten doen.

Waar wordt Rum van gemaakt?

in zijn zuiverste vorm wordt rum gemaakt door melasse te mengen met de oplossing die na het koken van het suikerrietsap is afgeschopt en te gisten. Veel wendingen op het proces hebben zich ontwikkeld in de procedure 400 jaar, maar in essentie, deze methode blijft.

omdat het op zo ‘ n grote afstand van de belangrijkste consumptiesteden ter wereld werd geproduceerd, was het voor het op de markt brengen van rum noodzakelijk dat zeilers het daar brachten. Tijdens het transport, is het eerlijk om te zeggen dat deze mariniers een smaak ontwikkelden. Veiliger om te drinken dan zeewater en zeker leuker, rum werd synoniem met de marine, piraten en zowat iedereen die ooit een zeil heeft gehesen. Het was pas in 1970 toen de Royal Navy haar dagelijkse rum rantsoen beëindigde, toen het ‘ongepast werd geacht om de machines van het schip te bedienen’ na het ontvangen van de toelage, die gelijk stond aan twee dubbele schoten.

als je bedenkt dat de sterkte van de Marine vereist dat rum ten minste 57% alcohol bevat, is het een goede zaak dat ademanalysers een relatief recente innovatie zijn.

iStock

de vroege matrozen waren een vindingrijk ras. De uitdrukking ‘bewijs’ in termen van alcoholgehalte kwam van deze schepen, waar ze rum met buskruit zouden mengen. Als het buskruit nog ontstoken was, was het’ bewijs ‘ dat het 57% alcohol of meer was.

zij kenden ook de waarde van het moreel op de werkplek. Zelfs Blackbeard-de meest angstaanjagende man – manager om de zeven zeeën te bevaren-wist hoe de productiviteit hoog te houden in belastende tijden. “Zo’ n dag, rum alles uit, ” de piraat mijmerde in zijn logboek. “Ons gezelschap enigszins sober, een verdoemde verwarring onder ons! Bedriegt een complot. Over scheiding gesproken. Dus, ik keek scherp voor een prijs en nam er een met veel drank aan boord. Toen ging alles weer goed.”Middle managers, let op.

beschouw de kleur

witte Rum

Dit is de kleur die u waarschijnlijk voor het eerst tegenkwam, door deze te mengen met Coke of als basis-spirit voor mojitos of veel easy-giet cocktails. “Witte rums hebben de neiging om jonger en een beetje helderder van smaak, terwijl donkerder de neiging om een beetje meer vat-y, afhankelijk van verouderingstechniek,” zegt Christian Binders-Skagnaes, Chief Rum verkoper bij Burlock in Mayfair. “Filtratie kan echter veel veranderen; een donkere rum kan worden gefilterd door houtskool en smaak veel jonger hoewel nog steeds hints van een rijker lichaam en leeftijd.”

Dark Rum

in de ruimste zin kun je uitgaan van het grafschrift dat hoe donkerder de kleur hoe langer de veroudering duurt. Echter, dit is niet het geval bij het grijpen van een snelle fles op een hoek winkel. “Meestal zijn de meeste goedkope rums niet verouderd voor een significante lengte van de tijd, met goedkope donkere rums zoals Captain Morgan zwaar gekleurd met karamel. Omgekeerd worden veel premium ‘witte’ rums zoals Flor de Caña Extra Dry tot vier jaar gerijpt en vervolgens met houtskool gefilterd om de kleur te verwijderen”, zegt Binders-Skagnaes. Het oude gezegde om te krijgen wat je betaalt voor ringen waar. Als het een donker gekleurde, top-shelf rum is, kunt u er over het algemeen zeker van zijn dat u op de juiste weg bent naar drinkkwaliteit.

Rum merken en stijlen

De eenvoudigste manier om de geest te begrijpen is door te kijken naar het land waar het wordt geproduceerd. “Ze zijn voornamelijk ingedeeld in Engelse, Franse en Spaanse stijlen – genoemd naar de koloniale heerser van het land waar ze vandaan komen,” zegt Damian Williams, manager bij opium bar in het Londense Soho. En de meeste rums hebben een nogal duister koloniaal verleden. Rum geproduceerd in West-Indië hielp brandstof voor de slavenhandel, waarbij het zou worden geruild voor slaven in Afrika, die vervolgens zouden worden verscheept terug naar plantages te verzorgen.

Franse Rum

” deze stijlrums gebruiken ruw suikerrietsap in plaats van melasse. Aged Agricole rums lenen technieken uit de cognac-Industrie en behoren tot de beste rums ter wereld”, zegt Williams. Voorbeelden hiervan zijn Rhum J. M, Clèment en Trois Rivieres.

Spaanse Rum

“deze worden vrijwel altijd gemaakt van melasse. Spaanse rums zijn over het algemeen lichter van lichaam als gevolg van de vier-fase destillatieproces ze gaan door,” zegt Williams. “Gerijpte Spaanse rums maken vaak gebruik van Solera – veroudering-een techniek die is ontleend aan sherry-productie.”Solera betekent’ op de grond’. Als het gaat om het verouderen van vloeistoffen, worden de vaten vanaf de grond in rijen georganiseerd, met de laagste laag vaten met de oudste verouderde vloeistof, die onvermijdelijk de duurste is. Voorbeelden zijn Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico en Santa Teresa.

Engelse Rum

“Engelse rums vertonen een ENORME variëteit, maar zijn over het algemeen zwaarder van lichaam en rijker van stijl,” zegt Williams. “Jamaicaanse rums, Guyanese rums, Trinidadian en Bajan rums hebben allemaal hun eigen stijlen en een variatie hiervan. Ze gebruiken pot stills en column stills, en zijn meestal gerijpt in Amerikaanse eiken voormalige bourbon vaten. Ze geven vaak een diepere, rokerige smaak. Enkele van de beste voorbeelden zijn Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & Nephew (Jamaica), Doorly ‘ s (Barbados), Angostura (Barbados) en El Dorado (Guyana).

de beste Rum

soms is het beter om uw aankoopadvies te volgen van degenen die zich een leven lang hebben gewijd aan de oorzaak. “Er zijn zoveel goede kwaliteit rum merken die er zijn. Over het algemeen zou ik op zoek gaan naar merken die niet bang zijn om te praten over hun productietechnieken en zich richten op de kwaliteit van de vloeistof in plaats van de marketing,” zegt Williams van opium bar. “Alles van de Foursquare distilleerderij in Barbados, in het bijzonder hun Foursquare limited editions. De Plantation Rum range-vaten zijn met de hand geselecteerd uit de hele Caraïben en afgewerkt en gebotteld in Cognac, het is een geweldige reeks die regionaliteit in rum productie vitrines. El Dorado rum van Diamond Distillers in Guyana zijn uitstekend en de meeste van de oude Agricole rums uit Martinique, met name Rhum J. M en Clement. Smith & Cross Jamaican rum is naar mijn mening een van de beste gedistilleerde dranken in elke categorie die ooit gemaakt is.”mijn go to for a decent all-rounder would be Mount Gay Black Barrel; dry but not excessive so, and it works excellently as both a mixer and a supper,” says Mihai Ostafi, head barkeeper at Oriole in East London.

proeverij van de vloeistof

net als elke andere gedistilleerde drank heeft rum nuances die belangrijk zijn om te begrijpen voordat u de eerste slok neemt. “Bij het proeven, wilt u rekening houden met de helderheid van de vloeistof. Je wilt een vloeistof die helder en glanzend is, niet troebel”, zegt Ostaffi. “Qua neus zijn er veel verschillende soorten rums: de agricoles geven je een grazige, tequila-achtige neus; rums op basis van melasse hebben een neus variërend van tropisch fruit tot donkere chocolade. Als je het proeft, denk dan aan de smaak als een proces. De complexiteit van rum neemt meestal toe met de leeftijd, dus je zult dat verschil merken als je een jonge rum proeft voordat je een oudere rum proeft.”

bedenk dan welke stijl van spirit je meestal leuk vindt, zo zoet, sterk, rokerig of glad. “Zoete rums met melasse hebben over het algemeen een honingachtige smaak. Zacapa is hiervoor een prima startpunt”, zegt Ostaffi. “Of voor iets anders, de rums uit de Franse kolonies worden over het algemeen gedomineerd door aroma’ s die je zullen doen denken aan tequila. Deze rums hebben een zachte en complexe smaak met een verleidelijke structuur.”