tomel (kaki) strom je jedním z nejlepších-miloval rostlin v Japonsku. Listy jsou sušeny a vyrobeny do čaje, který je bohatý na vitamín C, různé vitamíny B a draslík,a také se používá jako obal pro tradiční typ sushi, odrůdu kaki-no-ha. Pomalu rostoucí, těžké dřevo se používá k výrobě nábytku a dekorativních předmětů, a to hnědá kapalina extrahovaná z nezralé ovoce, zvané kakishibu se používá jako mořidlo a tmel, stejně jako pro léčebné účely. Ale především, jasně oranžové plody jsou v tomto ročním období velmi vítaným pohledem.plody rajčat jsou baleny s vitamíny A A C, draslíkem a vlákninou a byly dokonce použity jako lék na kocovinu. Jeden z nejznámějších haiku o jídle tomel — Shiki Masaoka „jsem kousnout do tomel / zvony / Horyu-ji (Kaki kueba / kane ga naru naru / Hōryū-ji), spojení ten pocit zakousnout se do zralé tomel s slavnostní zvuk zvonů na slavný Buddhistický chrám v Nara na podzim.

tomel ovoce byly konzumovány v Japonsku po tisíce let. 1000 nebo tak tomel odrůd známo, dnes existují, jsou rozděleny do tří typů: sladké (amagaki), tříslovin (shibugaki), a ne tak docela sladké (fukanzen amagaki). Z nich je nejoblíbenější sladký typ, který lze jíst tak, jak je, i když je ostrý a ne zcela zralý. Existuje pouze asi 20 odrůd amagaki a nejoblíbenější, fuyū, představuje čtvrtinu celé japonské produkce tomel. Další široce dostupnou odrůdou amagaki je jirō.

Shibugaki tříslová persimmons (hachiya je jedna taková odrůda) musí být buď plně zralé a měkké, nebo zpracována tak, aby odstranit látku zvanou shibuol (kakishibu), která je zodpovědná za jejich úst-svraštění hořkost. Toho se obvykle provádí buď sušením ovoce nebo jeho ošetřením alkoholem. Shibugaki se tradičně prodávají hlavně v sušené formě nebo jako pasta, protože plně zralé želé podobné ovoce nebylo až do nedávné doby příliš populární. (Ne zcela sladký druh tomel není na trhu příliš vidět, protože ovoce ze stejného stromu může být sladké nebo hořké, ale domácí ovoce může být tohoto typu.)

většina čerstvých plodů tomel na prodej je sladkého typu připraveného k jídlu, který, jak již bylo zmíněno dříve, lze jíst, i když jsou mírně nezralé. Pokud se vám stane, že si některé z tříslová druh ovoce z nějakého stromu, například, že nebyla de-bittered, si můžete jednoduše nechat plně dozrát tím, že je do papírového sáčku s jablkem, dokud persimmons jsou velmi měkké a poddajné. Ethylenový plyn emitovaný jablkem pomůže rychleji dozrát persimmons.

dalším způsobem, jak odstranit hořký shibuol, je použití lihovin s vysokým obsahem alkoholu, jako je shchchū nebo brandy. Omyjte a pečlivě osušte ovoce, dot kalíšků s alkoholem nasáklé bavlněné tampony, a těsnění ovoce v plastovém sáčku. Uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu jednoho až dvou týdnů, dokud nebude ovoce sladké. Můj oblíbený způsob, jak jíst plně zralé tomel hořkého typu, je zmrazit je-promění se v lahodný tomel sorbet.

sladký Typ persimmons je však mnohem užitečnější v kuchyni. Jsou plně zralé, když mírně podlehnou tlaku. Tradiční recept, který používá tomel je namasu, kde jemně strouhaný daikon ředkviček a tomel jsou kombinovány a ochucené sladkou omáčkou z octa. Rád je používám i v netradičních receptech, zejména v salátech. Ideální tomel pro použití v salátech by měl být stále dostatečně pevný, aby se snadno rozřezal.

tomel a avokádový salát

slouží 2 až 4 . Textury tomel a avokádo jdou opravdu dobře dohromady. Zkuste použít yuzu místo citronu, také.

2 středně zralé, pevné sladké-typ persimmons jako fuyū nebo jirō
1 avokádo
Kůra z 1 citronu
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce olivového oleje
¼ lžičky hořčice prášek
½ lžičky soli
čerstvě mletý černý pepř
míchaný salát greeny vašeho výběru (volitelné)

Peel, de-jámy a nakrájíme avokádo do bite-velikost kostičky. Posypeme asi 1 čajovou lžičkou citronové šťávy. Oloupejte tomel, pokud je kůže tvrdá, a nakrájejte na kostky, které mají přibližně stejnou velikost jako avokádo. Odřízněte tenké proužky kůry citronu.

smíchejte zbytek citronové šťávy, olivového oleje, hořčičného prášku a soli v malé misce. Dobře promíchejte šlehačkou nebo hůlkami.

jemně hodte tomel a avokádové kostky tímto dresinkem..

vyrovnejte salátovou misku nebo talíř se zeleninou podle vašeho výběru a nahoře uspořádejte kostky tomel a avokáda. Nalijte zbývající obvaz. Nahoru s velkým množstvím čerstvě mletého černého pepře a ozdobte citronovou kůrou a trochou petrželky. Před podáváním jemně promíchejte.