Tento sous vide creme brulee je spolehlivý recept, který zaručí perfektní výsledky pokaždé! Výjimečně krémová a lahodná creme brulee, vyrobená v sous vide!

Sous vide creme brulee – spolehlivý způsob, jak udělat perfektní creme brulee!

Proč byste měli vyzkoušet tento recept

Tento příspěvek vám poskytne VŠECHNY tipy, které potřebujete, aby se sous vide creme brulee.

• perfektní konzistence pudinku pokaždé.
• můžete to udělat hromadně (za předpokladu, že máte dostatečně velký kontejner).
• už nikdy netrpíte prasklými skleněnými nádobami.
• nikdy nepřevařujte nebo míchejte pudink.
• může být uchováván až 2 týdny v lednici.
• můžete to udělat i bez konzervárenských nádob.

nejprve se rychle podívejme, co je vaření sous vide.

Co je sous vide?

Sous vide je proces vaření potravin ve vakuově baleném sáčku nebo vakuově uzavřené nádobě ponořené do vodní lázně s regulovanou teplotou. Termín „sous vide“ znamená „pod vakuem“. Nemusíte však vakuově utěsňovat sáčky na vaření. Nepropustný vak může také dobře fungovat.

Proč sous vide pracuje pro tento recept

Žádné připalování nebo srážení

Pokud si přečtete můj příspěvek, pro klasické creme brulée, nebo dýňový koláč, nebo jakýkoliv krém na bázi dezert, zmínil jsem se, že vaječné krémy mají tendenci se srazit, pokud převařené. K tomu může dojít, pokud se vaří příliš dlouho nebo pokud se vaří při příliš vysoké teplotě (nad 185°F / 85°C).

S sous vide to není problém! Můžete nastavit teplotu vodní lázně na přibližně 179°F a creme brulee, která se vaří v této vodní lázni, nikdy tuto teplotu nepřekročí.

výsledkem je pokaždé naprosto dokonalá krémová krémová brulee.

Prodlužuje životnost

Když uděláte creme brulee v troubě, trvá to jen pro maximálně 5 dnů v lednici.

Nicméně, pokud uděláte creme brulee s 8 oz konzervárenské sklenice v sous vide, to vytváří vakuové těsnění, což vám umožní ukládat tyto v lednici až 2 týdny. Takže sous vide creme brulee je vynikající způsob, jak udělat tento dezert předem.

Jak zabránit sklenic z krakování v sous vide

Už jste narazili na problém, popraskané sklenice, pokud jsou umístěny v sous vide kontejner? Obvykle existují dva důvody, proč se to stane.

1. Teplotní šok – Li sklenice (a obsah uvnitř) jsou chladné, a voda je teplá, když budete ponořit do sklenic, výsledné extrémní teplotní gradient může způsobit tepelný šok a bezva sklenice.
2. příliš velký tlak-je důležité zajistit, aby sklenice nebyly pevně uzavřeny, aby se při ponoření do vody mohl uniknout přebytečný vzduch ve sklenicích.

Prevence teplotního šoku

Aby se zabránilo tepelným šokům, můžete buď teplo creme brulee kombinovat tak, že to zahřeje skla sklenic, než je umístit v horké vodě, NEBO

Umístěte sklenice do vody PŘED tím, než se zahřeje na správnou teplotu. To umožní, aby se sklenice postupně zahřívaly spolu s vodou v nádobě. Jakmile je dosaženo nastavené teploty, začněte načasovat dobu vaření.

Od creme brulee pudink základnu nepotřebují být vyhřívané, aby si perfektní výsledky, můžete si vybrat některou z těchto dvou metod, jak vařit creme brulee.

ujistěte se, creme brulee sklenice nejsou příliš pevně zavřené

mnoho receptů stát, že sklenice musí být „prst těsný“, což znamená, že můžete snadno otevřít sklenici s dvěma prsty (nebo dvěma prsty). To považuji za docela subjektivní, jen tím, co pro mě znamená těsný prst vs můj manžel.

zde je návod, jak zajistit, aby sklenice nebyly příliš těsně uzavřeny.

nejprve zavřu sklenice víčky (ne příliš těsně). Pak si představím hodiny na víku sklenice a položím ukazováček na pozici 12 o‘ hodiny a potom odšroubujte víko (proti směru hodinových ručiček), dokud můj ukazováček nedosáhne polohy hodin 11 o‘. Hotovo!

uvolnění víka 1/12 cesty tímto způsobem pomůže zamezit nárůstu tlaku při ponoření sklenic do vody.

zařízení, které používám, aby se sous vide creme brulee

Anova sous vide oběhové čerpadlo – dřív jsem měl klasické Anova oběhové čerpadlo, které bylo vynikající. Pak jsem upgradoval na verzi Anova pro, protože ji používám poměrně často. Klasická Anova je však naprosto dostatečná pro pravidelné používání doma. Existují i jiné značky, jako joule, který funguje skvěle.

plastová nádoba – mám tři velikosti pro různé použití. Nicméně, toto 12 qt Rubbermaid kontejner je dobrá celková velikost začít.

8 fl oz konzervárenské sklenice – mason jars) – používám skleněné konzervárenské sklenice s širokými ústy Kerr. Ty jsou kratší na výšku a ideální pro sous vide dezerty. Dalším doporučením by byly konzervárenské nádoby s kulovými širokými ústy, které jsou také kratší a širší než verze Kerr.

můžete také použít konzervárenské sklenice 4 fl oz, ale porce budou samozřejmě menší.

Blow torch – používám blow torch k karamelizaci cukru nahoře. Můžete však také karamelizovat cukr samostatně a místo toho jej vířit nahoře, jak je vysvětleno níže.

Jak vyrobit creme brulee v sous vide

proces výroby creme brulee custard je totožný s klasickou metodou, kterou najdete zde.

krém nemusíte zahřívat, pokud nechcete krém naplnit příchutěmi nebo pokud chcete mít teplou základnu creme brulee. Není to nutné pro úspěch pudinkové textury.

rozšleháme žloutky a cukr dohromady a vytvoříme hustou pastu. Přidejte smetanu (nebo temperujte vejce, pokud používáte zahřátý krém)a rozšlehejte.

Rozdělte pudink mezi ŠEST 8 fl oz (nebo půl pinty) sklenic. Tam možná bubliny na povrchu pudinků, a chcete se zbavit větších bublin. Můžete to udělat pomocí foukacího hořáku k plameni povrchu. Větší bubliny prasknou a povrch bude hladší.

Zavřete sklenice metodou je vysvětleno výše, a připravit sous vide oběhové čerpadlo.

vaření v sous vide

nádobu nasaďte na obvod sous vide a nádobu naplňte horkou vodou (z kohoutku). Jakmile se nádoba je naplněna na správnou úroveň, zapněte sous vide oběhové čerpadlo a nastavte teplotu na 179°C / 82°C.

Jemně nižší sklenice do sous vide kontejner, zatímco voda se ohřívá. Je zcela v pořádku skládat sklenice na sebe, pokud jsou zcela ponořeny do vodní lázně.

jakmile voda v nádobě sous vide dosáhne nastavené teploty, spusťte časovač po dobu 1 hodiny. Některé oběhová čerpadla pípne, když se dosáhne nastavené teploty, nebo poslat oznámení do telefonu, nebo některé se automaticky spustí časovač, když set temp. je dosaženo.

Po 60 minutách doby vaření (na nastavenou teplotu), vyjměte sklenice z vody, a utáhněte víčka pomocí ubrousek. Když se ochladí, sklenice se utěsní. Když se ochladí na pokojovou teplotu, přeneste sklenice do chladničky, aby vychladly přes noc (nebo až 2 týdny).

Jakmile sous vide creme brulee je zcela chlazené, jsou připravena být doručena.

budete pravděpodobně muset opatrně vypáčit víčka ze sklenic (lžičkou), abyste rozbili těsnění.

Takže sous vide creme brulee BEZ sklenic.

proces je stále snadný, ale nebudete mít stejnou trvanlivost jako u sklenic.

Vytvořte pudinkovou základnu jako obvykle. Rozdělte základnu do 6 sendvičových (ziploc) sáčků.

udržujte sáček rozepnutý, jemně jej spusťte do vody. Ještě to neponořujte. Při spouštění vaku do vody se vzduch vytlačuje z vaku rozepnutým otvorem. Když je taška téměř celá ponořená (pouze část zipu je nad vodou), pokračujte a zipem ji utěsněte. Tímto způsobem skončíte s taškou, která je zapečetěná, s téměř veškerým vzduchem vytlačeným ven.

ponořte tyto sáčky do nádoby sous vide a vařte při nastavené teplotě po dobu 1 hodiny.

jakmile je 1 hodina, snip jeden roh sáčku a vytlačení horkého pudinku do ramekins nebo servírovací nádobí. Zakryjte a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu a poté přes noc ochlaďte v lednici.

Caramelizing cukru na vrcholu

Blow torch metoda

Pomocí blow torch je klasický způsob, jak zkaramelizovat cukr na vrcholu sous vide karamel brulee.

nejprve posypeme rovnoměrnou vrstvou cukru na pudink. Ujistěte se, že není příliš silný, ale bez cukru nejsou žádné mezery.

použijte foukací hořák k karamelizaci cukru a vytvořte jantarově zbarvený povrch s tmavými karamelizovanými skvrnami.

nechte jej sedět 1 – 2 minuty, dokud se karamel nezchladí a neztvrdne. Podávejte okamžitě.

Použití sporák karamel

Místo o 1 – 3 lžičky cukru (na pudink část) v non-stick pánev. Protřepejte pánev, aby se cukr rozložil co nejrovnoměrněji, a zahřejte na středně až středně vysoké teplo.

ujistěte se, že pánev nakloňte a protřepejte, když se cukr roztaví a karamelizuje, aby se karamelizoval rovnoměrně.

když karamel začne ztmavovat, snižte teplotu a vařte, dokud nezmění jantarovou barvu. Vypněte topení.

okamžitě nalijte trochu karamelu na povrch creme brulee a jemně kroužte nádobou, abyste zakryli povrch pudinku.

umístěte pánev na teplý (ale vypnutý) sporák, aby se karamelová tekutina udržovala. Tento proces je třeba provést rychle, aby karamel snadno proudil. Bude méně tekutiny, jak se ochladí.

Jak si creme brulée

krása této jednoduché, ale elegantní a svůdný dezert je to, že nepotřebuje nic navíc. Dokonale krémové výsledky jsou zaručeny pokaždé, s touto technikou sous vide.

praskání do tohoto sous vide creme brulee je stejně uspokojivé jako jíst klasickou verzi. Možná ještě víc, protože víte, že textura bude vždy perfektní!

Hledáte další recepty?Přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje receptů a získejte každý týden nové recepty ve své doručené poště! Najděte mě, jak sdílím další inspiraci na Pinterestu a Instagram.

4.67 od 3 hlasy

Sous Vide Creme Brulee Recept

Autor: Dini K.

Výnos: 6 půl litru nádoby (pouze naplněné asi¾)

Kuchyně: francouzská

Tento sous vide creme brulee je spolehlivý recept, který zaručí dokonale krémová pudink, pokaždé! Navíc je to skvělý recept, aby se dopředu! EASY RECIPE-snadný recept sledovat. Upozorňujeme však, že tento recept vyžaduje speciální vybavení, které nemusí být v běžné kuchyni (sous vide Cirkulátor, nádoba, konzervárenské / zednické nádoby).

Příprava: 15 minut

Chill čas: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• vložte žloutky do velké mísy nebo džbánu. Přidáme cukr (ujistěte se, že přidat správné množství v závislosti na pečení, nádobí), vanilkový extrakt, špetku soli a bourbon (pokud používáte) a rozšleháme dohromady tvoří světle vložit.
• přidejte smetanu a rozšlehejte. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
• VOLITELNÉ – Místo pudinku směsi v pánvi a tepla na mírném ohni, zatímco šlehání neustále, dokud směs je teplý a začne pára. Cukr by se měl také úplně rozpustit. (VIZ POZNÁMKY K RECEPTU).
• pudinková směs může mít na povrchu nějaké bubliny. Zakryjte a nechte jej odpočívat, aby bubliny ustoupily. Můžete také jemně promíchat, abyste odstranili některé bubliny.
• rozdělte pudink do 6 půllitrových sklenic a uzavřete je víčky. Poté mírně povolte víčka, abyste se ujistili, že sklenice nejsou příliš těsně uzavřeny a nedochází k hromadění nadměrného tlaku (přečtěte si prosím příspěvek, kde vysvětlím, jak to udělat).
• naplňte nádobu sous vide horkou vodou z kohoutku. Připojte Cirkulátor sous vide a nastavte teplotu na 179°F-181 °F / 82°C-83°C. spusťte sous vide.
• jemně spusťte sklenice do vody. To umožňuje sklenicím dosáhnout nastavené teploty spolu s vodou.
• když Cirkulátor dosáhne nastavené teploty, začněte načasovat dobu vaření po dobu 1 hodiny.
• Po 1 hodině, odstraňte sklenice z vody kontejner a utáhněte víčka pomocí ubrousek (takže můžete uchopit sklenici a víko, které bude velmi horký v této fázi).
• nechte pudinky zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
• přeneste sklenice do lednice a nechte je přes noc vychladnout.
• možná se Budete muset jemně zatlačte na víčka sklenic s lžící porušit pečeť, když jste připraveni sloužit.

Slouží

• Před podáváním, karamelizování cukru na povrchu creme brulee. Existují dva způsoby, jak to udělat (vysvětleno níže).

Blow torch metoda

• Posypeme trochu cukru rovnoměrně po povrchu krémem. Ujistěte se, že vrstva cukru není příliš silná, aby mohla rychle karamelizovat, ale také zcela zakrývá povrch, aby se zabránilo spálení pudinku pod ním.
• Použijte svářečku na karamelizování cukru na povrchu. Cukr by se měl nejprve roztavit a začít bublat a obrátit se ze světle zlaté na jantarovou barvu. Ujistěte se, že zkaramelizovat cukr, aniž by zůstat na jednom místě příliš dlouho. Příliš mnoho tepla způsobí, že se pudink srazí.
• nechte karamelizovaný cukr vychladnout (jen minutu nebo dvě) a cukr by měl být tvrdý na dotek. Podávejte okamžitě.

Sporák karamel metoda

• V non-stick pánev, přidejte asi 2 lžičky bílého cukru, na jednu porci creme brulee, které vám budou sloužit (můžete použít 3 lžičky na jednu porci, pokud chcete, aby se extra).
• protřepejte pánev, aby se cukr rovnoměrně rozložil v jedné vrstvě na dně pánve.
• pánev zahřejte na střední teplotu a občas ji protřepejte, aby se cukr rovnoměrně karamelizoval. Cukr se nejprve roztaví a poté začne žloutnout a rychle karamelizovat na jantarovou barvu. Jakmile cukr začne ztmavnout na zlatou barvu, vypněte teplo. Karamel bude i nadále vařit a změní se na tmavě zlatou / jantarovou barvu.
• jakmile karamel otočí tmavě zlaté barvy, odstraňte pánev z tepla a OPATRNĚ nalijte asi 1 – 2 lžičky karamelu přes pudink, a vrátit pánev na sporáku, které je ještě teplé (ale vypnout). Zde budete muset očkovat množství karamelu, protože k jeho měření nechcete používat odměrky.
• Rychle víří creme brulee jídlo distribuovat karamel rovnoměrně na povrchu. Opakujte se zbytkem nádobí. Možná budete muset upravit množství cukru, které chcete přidat, v závislosti na tom, jak jdete s prvním. Tuto část je třeba provést rychle, zatímco karamel je stále tekutý. Karamel rychle ztvrdne.
• když jsou všechny pokrmy creme brulee potaženy karamelem a karamel je tvrdý na dotek, podávejte okamžitě.

Tipy & Triky

Poznámka: na topení pudink základny Tento volitelný krok je pouze tehdy, pokud dáváte přednost ponořit vaše pudink do již horké sous vide oběhové čerpadlo. Zahřívání pudinku zabrání praskání sklenic při ponoření do horké vody. Ujistěte se, že se nádoba po naplnění pudinkem dostatečně zahřála, než se ponoří do velmi horké vody v cirkulátoru sous vide (přibližně nad 160°F). Pokud však sklenice umístíte do oběhového čerpadla, zatímco voda není příliš horká (pouze horká voda z vodovodu), pak tento krok není nutný. Poznámka na použitých sklenicích a výtěžek tento recept nestačí k úplnému vyplnění 6 půllitrových sklenic. Recept žádá rozdělit pudink rovnoměrně mezi 6 sklenic, a to přinese asi 5-6 fl oz na porci. Použil jsem 8 oz sklenice v tomto receptu. Doporučuji používat sklenice, které budou mít po naplnění určitý prostor mezi pudinkem a víkem, což pomůže vytvořit vakuum. Proto nejsou sklenice naplněny až na vrchol.

Nutriční Informace:

Slouží: 1jarCalories: 404kcal (20%)Sacharidy: 20 g (7%)Bílkoviny: 4g (8%)Tuk: 33g (51%)Nasycené tuky: 20 g (125%)Cholesterol: 271mg (90%)Sodík: 38 mg (2%), Draslík: 76mg (2%)Cukr: 17g (19%)Vitamin A: 1383IU (28%)Vitamin C: 1 mg (1%)Vápník: 71mg (7%), Železo: 1mg (6%)

“ tato webová stránka poskytuje přibližné informace o výživě pro pohodlí a pouze jako zdvořilost. Údaje o výživě jsou shromažďovány především z USDA Food Composition Database, kdykoli jsou k dispozici, nebo jinak jiné online kalkulačky.“

Předmět:Dezerty

Kuchyně:francouzská

Klíčové slovo:Creme Brulee, Pudinky, Dezert Recepty, Snadné Dezerty, Aby dopředu recepty Sous Vide Recepty

to jsi Udělal ty?Tag mě na Instagram!Rád vidím, co jsi udělal! Tag me na Instagram na @TheFlavorBender nebo mi zanechat komentář & hodnocení níže.