Tortelli a Ravioli; plněné těstoviny.

ve světě italských plněných těstovin není velký rozdíl mezi tortelli a ravioli. Tím myslím, že těsto je více či méně stejné (někdy s vejci, někdy i bez), ale náplně, tvary a jména více záviset na regionu, nebo dokonce i města, tortelli nebo ravioli je vyrobena v a považován za tradiční.

Rozdíly mezi Tortelli a Ravioli

Nicméně, obecně, ravioli jsou téměř vždy čtvercový nebo kulatý. Zatímco tortelli mohou být velké čtverce, obdélníkové, někdy polokruhové nebo mohou dokonce vypadat podobně jako cappelletti (malé klobouky). Existují také 2 druhy tortelli ve tvaru bonbonů nebo sladkostí. Jeden je známý jako tortelli Piacentini nebo Petrarca tortelli pojmenovaný po slavném básníkovi a tradičním v Piacenze, Emilia-Romagna. Druhý je lépe známý jako caramelle(což znamená sladkosti). Stejně jako mnoho tradičních tvarů těstovin mají tortelli a ravioli starodávný původ. Existují však různé názory na to, kdy přesně, kde a jak se zrodila myšlenka těchto naplněných těstovin.

Tortelli Piacentini

Některé tortelli a ravioli historie.

ačkoli druhy plněných těstovin jsou známy až do raných římských dob, až ve 12. století lze najít první písemné důkazy popisující raviolus (čtvercové nebo kulaté těstoviny, s největší pravděpodobností plněné ricottou a dalšími přísadami). Slovo tortelli, jak oni byli také pak volal, je věřil pocházet z „torta“, pikantní středověký koláč.

Z torta, Italové se dostali do tortelli, tortellini a tortelloni (typickým příkladem italského jazykového prostředku pro vyjádření změny velikosti), ravioli a cappelletti. I když slovo ‚riavvolgere‘ znamená ‚zabalit‘ v italštině, někteří lidé si myslí, ravioli byla skutečně pojmenována po Ravioli, proslulý 13. století kuchař v Janově Republiky (nyní Ligurie). Někteří věří, že vynalezl ravioli, i když existují i další uchazeči o titul vynálezce ravioli! Ať tak či onak, ve 14. století se v mnoha částech střední a severní Itálie začaly objevovat všechny druhy plněných těstovin.

Dýně Tortelli z Mantovy,

Tradiční způsoby, jak sloužit tortelli a ravioli.

předtím, Než rajčata začal být používán v italské kuchyni, nejvíce naplněné těstoviny byly podávány v vývaru často s kapounem nebo s máslem a sýrem nebo šalvěj oblékání. Oba způsoby jsou stále tradiční ve většině regionů, kde se tento druh těstovin konzumuje. V těchto dnech však Italové také podávají plněné těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo ragú.

Mnoho z těchto plněné těstoviny jsou stále tradiční dnes a, samozřejmě, tam jsou také moderní recepty na plněné těstoviny taky. Tvary se také změnily a existuje mnoho různých. Nejjednodušší kulaté, čtvercové nebo obdélníkové plněné těstoviny se však nazývají ravioli nebo tortelli.

Ravioli s rajčatovou omáčkou

jméno tortelli se používá většinou v Lombardie, Toskánska a Emilia-Romagna, i když to se objeví v jiných regionálních kuchyní. Mezi nejchutnější tradiční tortelli a ravioli recepty, které jsem se těším na dělat nebo opravdu chcete vyzkoušet je…

Kolo Ravioli s mořskými plody

Tortelli z Toskánska

Tortelli alla lastra z Toskánska, vznikla v horách, mezi Toskánskem a Emilia a byly původně vařené na kus pískovce nad ohněm (alla lastra). Těsto je mouka a voda, rozvinuté do tenkých velkých čtverců. Náplní je hlavně bramborová kaše, někdy s pancettou. Tyto tortelli se obvykle podávají s omáčkou z dušené cibule, mrkve, celeru, rajčat, šalvěje a česneku.

Také z Toskánska jsou tortelli di patate (bramborové tortelli) Tyto velké, čtvercové těstoviny pozemky jsou plněné bramborové pyré s některými zralých rajčat nebo rajčatový koncentrát, plus česnek a někdy i čerstvý rozmarýn. Podávají se s ragú na bázi masa, hříbkovou omáčkou nebo jednoduše máslem a parmazánem.

Tortelli maremmani jsou další toskánské tortelli. Pocházejí z oblasti Maremma. Tyto plněné těstoviny jsou plněné aromatickou směsí muškátového oříšku, špenátu a ricotty a zakončeny velkorysou pomocí ragù omáčky.

Tortelli z Abruzza

Tortelli abruzzesi di Carnevale. Karneval tortelli z Abruzza. Toto jídlo se obvykle podává většinou v poslední neděli karnevalu. Náplň se skládá jednoduše z ovčí ricotty, vajec a skořice. Tyto tortelli se tradičně vaří v masovém vývaru a podávají se strouhaným pecorinem.

Ravioli z Molise

Ravioli scapolesi pocházejí z malé vesnice v Molise zvané Scapoli. Náplň tohoto ravioli je vyrobena z vařeného a nakrájeného mangoldu, praženého mletého masa, klobásy, vajec, ricotty a mladého sýra pecorino. Tyto velké ravioli jsou nejprve vařené, pak ochucené ve vepřovém a klobásovém ragú a nakonec pečené!

Ravioli z Kampánie

a nakonec pečené.Ravioli di ricotta di pecora (ovčí sýr ravioli), také volal ‚ravaiuoli“ nebo „slim ravioloni‘ jsou staré tradiční speciality Kampánie. Normálně ručně vyráběné jsou tyto ravioli naplněny čerstvou ovčí ricottou. Těsto je vyrobena s vajíček a pak vystřihnout kruhy nebo půlky měsíce plněné ricottou, zem pecorino, bylinky a koření. Tradiční omáčkou pro tyto ravioli „di magro“, tzv. protože jsou bez masa, je rajčatová omáčka nebo kastrované jehněčí.

Čtení přes to seznam různých tradičních tortelli a ravioli může udělat hlad! Mě ano! Proč nezkusit ruku při výrobě prvního tortelli receptu, který jsem si udělal pro projekt těstovin; tortelli di zucca mantovani. Tyto tortelli z Mantovy v Lombardii jsou plné dýně, rozpadlých sušenek amaretti a mostardy (koření kdoule a hořčičné esence, které je v Lombardii velmi běžné). Jsou vařené a tradičně podávané se šalvějovým máslem. Proč ne podívejte se na recept na dýňové tortelli a zkuste si je vyrobit?