persimmon (kaki) træet er en af de mest elskede planter i Japan. Bladene tørres og laves til en te, der er rig på C-vitamin, forskellige B-vitaminer og kalium, samt bruges som indpakning til en traditionel type sushi, kaki-no-ha-sorten. Det langsomt voksende, hårde tømmer bruges til at fremstille møbler og dekorative genstande, og en brun væske ekstraheret fra umodne frugter kaldet kakishibu bruges som træplet og fugemasse såvel som til medicinske formål. Men frem for alt er de lyse orange frugter et meget velkomment syn på denne tid af året.

Persimmon frugter er fyldt med vitamin A og C, kalium og fiber, og har endda været brugt som en tømmermænd kur. En af de mest kendte haiku handler om at spise persimmoner-Shiki Masaoka ‘ s “jeg bider i en persimmon / ringeklokker / Horyu — ji (Kaki kueba / Kane ga naru naru / h Kristir-Ji), der sammenstiller fornemmelsen af at bide i en moden persimmon med den højtidelige lyd af klokkerne ved det berømte buddhistiske tempel i Nara om efteråret.

persimmonfrugt er blevet spist i Japan i tusinder af år. De omkring 1.000 persimmonsorter, der vides at eksistere i dag, er opdelt i tre typer: sød (amagaki), tannisk (shibugaki) og ikke helt sød (fukansen amagaki). Af disse er den søde type, som kan spises, som den er, selv når den er sprød og ikke helt moden, den mest populære. Der er kun omkring 20 sorter af amagaki, og den mest populære, Fuy kursist, tegner sig for en fjerdedel af Japans samlede persimmonproduktion. En anden bredt tilgængelig amagaki-sort er Jir Kurt.

Shibugaki tanniske persimmoner (hachiya er en sådan sort) skal enten være fuldt modne og bløde eller behandles for at fjerne et stof kaldet shibuol (kakishibu), der er ansvarlig for deres mund-puckering bitterhed. Dette opnås normalt enten ved at tørre frugten eller behandle den med alkohol. Shibugaki er traditionelt blevet solgt hovedsageligt i tørret form eller som Pasta, da den fuldt modne, gelelignende frugt ikke har været særlig populær indtil for nylig. (Den ikke-helt søde type persimmoner ses ikke meget på markedet, da frugt fra det samme træ kan være sød eller bitter, men hjemmelavet frugt kan være af denne type.)

de fleste friske persimmonfrugter til salg er af den spiseklare søde type, som som nævnt tidligere kan spises, selv når de er lidt umodne. Hvis du tilfældigvis får noget af den tanniske type frugt fra en persons træ, for eksempel, der ikke er blevet de-bittered, kan du bare lade dem modne fuldt ud ved at lægge dem i en papirpose med et æble, indtil persimmonerne er meget bløde og giver. Ethylengassen, der udsendes af æblet, hjælper med at modne persimmonerne hurtigere.

en anden måde at fjerne den bitre shibuol på er at bruge spiritus med høj alkohol, såsom SH kurtch eller brandy. Vask og tør forsigtigt frugten, prik bægerne med alkoholblødgjorte bomuldspindler, og forsegl frugten i en plastikpose. Opbevares på et køligt, mørkt sted i en til to uger, indtil frugten er sød. Min foretrukne måde at spise fuldt modne persimmoner af bitter type er at fryse dem-de bliver til en lækker persimmonsorbet.

den søde type persimmoner er dog meget mere nyttige i køkkenet. De er fuldt modne, når de giver lidt til pres. En traditionel opskrift, der bruger persimmoner, er namasu, hvor fint strimlet daikon radise og persimmon kombineres og smages med en sød eddike sauce. Jeg kan også godt lide at bruge dem i utraditionelle opskrifter, især salater. De ideelle persimmoner til brug i salater skal stadig være faste nok til let at skære op.

Persimmon og Avocadosalat

Serverer 2 til 4 . Teksturerne af persimmon og avocado går rigtig godt sammen. Prøv også at bruge citronen i stedet for citronen.

2 mellemstore modne, faste søde persimmoner, såsom Fuy Purpur eller Jir Purpur
1 avocado
skræl af 1 citron
2 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
purpur teske sennep pulver
Purpur teske salt
friskmalet sort peber
blandet salat greens efter eget valg (valgfrit)

skræl, de-pit og skær avocadoen i bid-størrelse terninger. Drys med cirka 1 tsk citronsaft. Skræl persimmonerne, hvis huden er hård, og skær dem i terninger, der er omtrent samme størrelse som avokadoen. Skær tynde strimler af citronskallen af.

Kombiner resten af citronsaft, olivenolie, sennepspulver og salt i en lille skål. Bland godt med en visp eller spisepinde.

kast forsigtigt persimmon og avocado terningerne med denne dressing..

læg en salatskål eller tallerken med greener efter eget valg, og arranger persimmon-og avocado-terningerne ovenpå. Hæld den resterende dressing over. Top med masser af friskkværnet sort peber, og pynt med citronskal og lidt persille. Kast forsigtigt inden servering.