Jeg laver ikke denne stegte rejeropskrift bare så jeg kan spise rejehovederne. Det ville være som at lave chokoladechipkager bare til chokoladen. Du har brug for begge: samspillet mellem rigdom og understøttende struktur. Men bestemt er rejehovederne lokket, hovedattraktionen.

Her er en af mine første kulturelle klasseminder. Jeg er ret ung, og mine forældre og jeg har ikke været i dette land for længe, og min mor, i sit forsøg på at være en generøs værtinde, frites rejer med hovedet stadig fastgjort.

vores gæster, alle amerikanskfødte, er helt forfærdet, og jeg tilbringer resten af aftenen med at spise de fleste af rejehovederne fra tallerkenen. Jeg er måske fem eller seks år gammel, og jeg kunne ikke være lykkeligere. Der kunne ikke være noget sødere og smagere end disse rejerhoveder. For i deres pansrede skaller finder du hepatopancreas, fordøjelsesorganet, der i hummer og krabber ville blive kaldt tomalley. rejer hepatopancreas smager som tomalley, kun shrimpier og mere flydende.

(Jeg forsøgte at tage et billede af et hoved fuld af sine rige ruddy indards, men det var bare for uflatterende og måske Grafisk et billede, så du skal bruge din fantasi.)

ligesom tomalley er det et rush af rigsmagende ting, og du vil bedst rådes til at bruge fingrene og spise hurtigt. Jo mindre rejerhovedet er, desto mindre er der en barriere mellem den ydre skal og de indre varer. Du bider ned, dens flydende center frigiver, og du gnaske, shell, antenner, og alle.

Dette er en simpel opskrift, den eneste advarsel er, at du skal stege rejerne. Men det er ikke rigtig en prøvelse. Rejer stegning varer tre, fem minutter, toppe, selv for rejer, der er ret store.

denne opskrift er en kantonesisk version af dybstegte rejer: når rejerne er stegt, kaster du dem med hakket hvidløg, grønne løg og røde chili peberflager, som du alle har brunet med lidt olie. Hvidløg og grønne løg klæber fast på den lige stegte rejer . Drys salt, peber og hvad andre krydderier du kan lide. Krydderierne klæber temmelig godt til skallerne, der er belagt i et lille æg og majsstivelse eller mel, men hvad der ikke klæber til rejerne, vil være sjovt at gribe fra fadet.

Hvis du vil fortsætte i en kinesisk vene, kan du tilføje ting som fem-krydderipulver eller malet Sichuan peberkorn. Eller du kan drysse på Gammel Bugt og røget paprika.

det er fingerslikende godt. Når skallerne er helt tynde sprøde og indersiden er moden til at spise, balancen mellem de to er temmelig vidunderlig.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.