en pirat drink af valg er ikke en til at nippe stille og roligt i en vinge-back chesterfield med nogle afdæmpet pik på i baggrunden. I modsætning til en god øl, du har som en nathætte, eller den gin, du bestiller, når du pacerer dig selv, rum er en feststarter. Det er en feriedrink. Det er, hvad din kammerat bringer tilbage fra baren, når han prøver at sikre dig, at du ikke ringer en tidlig aften.

men det betyder ikke, at det kun er passende for nætter, når du er tre ark til vinden. Det har de samme kompleksiteter som de andre spiritus, der er en lignende bredde af kvalitet på hylderne – og lige så rig en historie at komme ind på, når du banker dem tilbage.

rom – en ånd, der både er kvaffelig og berusende – er det bedste eksempel på alkoholpionerernes flittighed. Sukkerrørsbønder i verdens troper i det tidlige 17.århundrede havde et problem. For at få sukker til at mætte verdens voksende søde tand krævede det at knuse sukkerrør, koge de resulterende juice og lade dem helbrede i gryder. Denne proces gav melasse som affaldsbiprodukt, og af Gud vidste de, hvad de skulle gøre med det.

Hvad er rom lavet af?

i sin reneste form fremstilles Rom ved at blande melasse med opløsningen skummet af sukkerrørsaften, efter at den er kogt og gæret den. Mange vendinger på processen har udviklet sig i proceduren 400 år, men i det væsentlige forbliver denne metode.

da det blev produceret en sådan afstand fra verdens vigtigste forbrugsbyer, at bringe Rom til markedet krævede sejlere at få det der. I transit er det rimeligt at sige, at disse marine mænd udviklede en smag. Sikrere at drikke end havvand og bestemt sjovere, Rom blev synonymt med flåden, pirater og næsten enhver, der nogensinde har hejst et sejl. Det var først i 1970, da Royal Navy sluttede sin daglige romration, da det blev anset for ‘upassende at betjene skibets maskiner’ efter at have modtaget godtgørelsen, hvilket svarede til to dobbeltskud.

Når man tænker på, at Navy Strength krævede Rom til at være mindst 57% ABV, det er et godt stykke arbejde, at breathalysers har været en relativt ny innovation.

iStock

de tidlige sejlere var en ressourcefuld Race. Udtrykket ‘bevis’ med hensyn til alkoholstyrke kom fra disse skibe, hvor de ville blande rom med krudt. Hvis kruttet stadig antændes, når det blev tændt, var det ‘bevis’ for, at det var 57% alkohol eller højere.

de vidste også værdien af moral på arbejdspladsen. Selv Blackbeard – den mest frygtindgydende mand-manager til at sejle de syv have – vidste, hvordan man kunne holde produktivitetsniveauerne høje i beskatningstider. “Sådan en dag; rom alle ud,” pirat mused i sin log. “Vores selskab noget ædru; en forbandet forvirring blandt os! Rogues en plotte. Tal om adskillelse. Så, jeg kiggede skarp efter en præmie og tog en med en hel del spiritus ombord. Så gik alt godt igen.”Mellemledere, tage til efterretning.

overvej farven

Hvid Rom

Dette er den, du sandsynligvis først stødte på, blander den med koks eller som basisånd til mojitos eller masser af let hæld cocktails. “Hvide rom tendens til at være yngre og lidt lysere i smag, hvorimod mørkere tendens til at være lidt mere cask-y, afhængigt af aldring teknik,” siger Christian Binders-Skagnaes, Chief Rom sælger på Burlock i Mayfair. “Filtrering kan dog ændre sig meget; en mørk rom kan filtreres gennem trækul og smage meget yngre, men har stadig antydninger til en rigere krop og alder.”

Dark Rum

i den bredest mulige termer, kan du gå ved grafskrift, at jo mørkere farven jo længere aldring. Dette er dog ikke tilfældet, når du tager en hurtig flaske i en hjørnebutik. “Typisk er de fleste billige Rom ikke ældet i nogen betydelig tid, med billige mørke rom som Captain Morgan stærkt farvet med karamel. Omvendt er mange premium ‘hvide’ rom som Flor De Ca Kurra ekstra tørre i op til fire år og derefter kulfiltreret for at fjerne farven,” siger Binders-Skagnaes. Det gamle ordsprog om at få det, du betaler for ringe sandt. Hvis det er en mørk farvet rom på øverste hylde, kan du generelt være sikker på, at du er på rette vej til at drikke kvalitet.

Rummærker og stilarter

den nemmeste måde at begynde at forstå ånden på er at se på det land, hvor det produceres. “De er hovedsageligt klassificeret i engelsk, fransk og spansk stil – opkaldt efter den koloniale hersker i det land, hvor de er fra,” siger Damian, manager hos Opium bar i Londons Soho. Og de fleste rom har en temmelig lyssky koloniale fortid. Rom produceret i Vestindien hjalp brændstof slavehandel, hvor det ville blive udvekslet til slaver i Afrika, som derefter ville blive sendt tilbage til tendens plantager.

fransk Rom

“disse stil rom bruge rå sukkerrør saft snarere end melasse. Aged Agricole Rom låne teknikker fra cognac industrien og er nogle af de fineste Rom i verden,” siger. Fremragende eksempler på disse ville omfatte Rhum J. M, Cl Purment og Trois Rivieres.

spansk Rom

“disse er næsten altid lavet af melasse. Spanske rom er generelt lettere i kroppen på grund af den fire-trins destillation proces, de går igennem,” siger. “Alderen spansk stil rom bruger ofte Solera aging-en teknik lånt fra sherry produktion.”Solera betyder ” på jorden”. Når det kommer til aldrende væsker, tønderne er organiseret i rækker fra bunden, med det laveste lag af tønder, der indeholder den ældste ældede væske, hvilket uundgåeligt er den dyreste. Som eksempel kan nævnes Bacardi, Havana Club, Diplomatico og Santa Teresa.

engelsk Rom

“engelsk-stil rom viser et stort udvalg, men er generelt tungere i kroppen og rigere i stil,” siger. “Jamaicanske rom, Guyanese Rom, Trinidadian og Bajan rom har alle deres egne stilarter og en variation af dette. De bruger pot stills og kolonne stills, og er typisk alderen i amerikansk eg tidligere bourbon tønder. De giver ofte en dybere, smokier smag.”Nogle af de bedste eksempler kommer fra Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), indpakning & nevø (Jamaica), Doorly ‘ s (Barbados), Angostura (Barbados) og El Dorado (Guyana).

den bedste Rom

Nogle gange er det bedre at tage dine indkøbsråd fra dem, der har brugt en levetid på at dedikere sig til årsagen. “Der er så mange gode kvalitet rom mærker derude. Generelt ville jeg kigge efter mærker, der ikke er bange for at tale om deres produktionsteknikker og fokusere på kvaliteten af væsken snarere end markedsføring,” siger Opium bar. “Alt fra det Firekvadrated destilleri i Barbados, især deres FIREKVADRATED mærkevarer limited editions. Plantation Rum – serien-tønder vælges hånd fra hele Caribien og færdiggøres og aftappes i Cognac, det er et stort udvalg, der viser regionalitet i romproduktion. El Dorado rom fra Diamond Distillers i Guyana er fremragende og de fleste af de ældre Agricole rom fra Martini, især Rhum J. M og Clement. Smith & Cross jamaicanske rom er en af de absolut fineste spiritus i enhver kategori nogensinde er lavet, efter min mening.”

” min tur til en anstændig allrounder ville være Mount Gay Black Barrel; tør, men ikke overdrevent, og det fungerer fremragende som både en blander og en aftensmad, ” siger Mihai Ostafi, hovedbartender hos Oriole i East London.

smagning af væsken

som enhver anden ånd har Rom nuancer, der er vigtige at forstå, før du tager den første slurk. “Når du smager, vil du overveje væskens klarhed. Du vil have en væske, der er lys og skinnende, ikke overskyet,” siger Ostafi. “Med hensyn til næse, der er masser af forskellige typer af Rom: agricoles vil give dig en græsklædte, tekvila-lignende næse; melasse-baserede rom vil have en næse lige fra Tropisk Frugt til mørk chokolade. Når du smager det, skal du tænke på smagen som en proces. Kompleksiteten af Rom stiger normalt med alderen, så du vil bemærke denne forskel, hvis du smager en ung rom, før du smager en ældre rom.”

overvej derefter, hvilken åndsstil du normalt nyder, være så sød, stærk, røgfyldt eller glat. “Søde Rom, der omfatter melasse vil generelt have en honning-lignende smag. Det er et godt udgangspunkt for dette,” siger Ostafi. “Eller for noget andet er rom fra franske kolonier generelt domineret af aromaer, der minder dig om tekvila. Disse rom har en blød og kompleks smag med en forførende struktur.”