Sous Vide Crristme br Prislriste
denne sous vide creme brulee er en idiotsikker opskrift, der garanterer perfekte resultater, hver gang! Usædvanligt cremet og lækker creme brulee, lavet i en sous vide!
- Sous vide creme brulee-en idiotsikker måde at lave perfekt creme brulee på!
- hvorfor skal du prøve denne opskrift
- hvad er sous vide?
- hvorfor sous vide arbejder for denne opskrift
- ingen overcooking eller curdling
- forlænget holdbarhed
- hvordan man forhindrer krukker i at revne i sous vide
- forebyggelse af termisk stød
- sørg for, at creme brulee-krukkerne ikke er for tæt lukket
- det udstyr, jeg bruger til at lave sous vide creme brulee
- Sådan laver du creme brulee i en sous vide
- madlavning i en sous vide
- gør sous vide creme brulee uden krukker.
- karamellisering af sukkeret på toppen
- Blæsebrændingsmetode
- brug af komfurkaramel
- Sådan nyder du creme brulee
- Sous Vide Creme Brulee opskrift
- Ingredients:
- Instructions:
- servering
- Blæsebrændingsmetode
- komfur karamelmetode
- Tips& Tricks
- ernæringsoplysninger:
Sous vide creme brulee-en idiotsikker måde at lave perfekt creme brulee på!
hvorfor skal du prøve denne opskrift
dette indlæg giver dig alle de tip, du har brug for til at lave sous vide creme brulee.
- perfekt custard konsistens hver eneste gang.
- du kan gøre det i bulk (forudsat at du har en stor nok beholder).
- lider aldrig revnede glasburer igen.
- aldrig overcook eller scramble vanillecreme.
- det kan opbevares i op til 2 uger i køleskabet.
- du kan endda gøre dette uden konservesglas.
lad os først se på, hvad sous vide madlavning er.
hvad er sous vide?
Sous vide er processen med madlavning i en vakuumpakket pose eller vakuumforseglet krukke, nedsænket i et temperaturreguleret vandbad. Udtrykket “sous vide “betyder”under vakuum”. Du behøver dog ikke vakuumforsegle dine madlavningsposer. En lækagesikker taske kan også fungere godt.
hvorfor sous vide arbejder for denne opskrift
ingen overcooking eller curdling
Hvis du læser mit indlæg til klassisk creme brulee, eller pumpkin pie, eller enhver vanillecreme baseret dessert, har jeg nævnt, at æggecreme har en tendens til at curdle hvis overcooked. Dette kan ske, hvis det koges for længe, eller hvis det koges ved for høj temperatur (over 185 liter F / 85 liter C).
med sous vide er dette ikke et problem! 179 liter F, og creme brulee, der er kogt i dette vandbad, vil aldrig overstige denne temperatur.
resultatet er en helt perfekt, cremet creme brulee, hver gang.
forlænget holdbarhed
når du laver creme brulee i ovnen, varer den kun højst 5 dage i køleskabet.
men hvis du laver creme brulee med 8 ounce dåse krukker i sous vide, skaber det en vakuumforsegling, så du kan opbevare disse i køleskabet i op til 2 uger. Så sous vide creme brulee er en glimrende måde at lave denne dessert på forhånd.
hvordan man forhindrer krukker i at revne i sous vide
har du stødt på problemet med revnede krukker, når de placeres i sous vide
sous vide-containeren? Der er normalt to grunde til, at dette sker.
- termisk chok – hvis glasburken (og indholdet indeni) er koldt, og vandet er varmt, når du nedsænker glassene, kan den resulterende ekstreme temperaturgradient forårsage et termisk chok og knække glassene.
- for meget pres-det er vigtigt at sikre, at krukkerne ikke lukkes tæt, så noget af den overskydende luft i krukkerne får lov til at slippe ud, når de nedsænkes i vandet.
forebyggelse af termisk stød
for at forhindre termisk stød kan du enten opvarme creme brulee-blandingen, så den varmer glaskrukkerne op, før du placerer dem i varmt vand, eller
anbring glaskrukkerne i vandet, før det opvarmes til den rigtige temperatur. Dette gør det muligt for krukkerne at varme op gradvist sammen med vandet i beholderen. Når den indstillede temperatur er nået, skal du begynde at indstille tilberedningstiden.
da creme brulee custard base ikke rigtig kræver opvarmning for at få perfekte resultater, kan du vælge en af disse to metoder til at tilberede din creme brulee.
sørg for, at creme brulee-krukkerne ikke er for tæt lukket
mange opskrifter angiver, at krukkerne skal være “fingerspidset”, hvilket betyder, at du let kan åbne krukken med to fingre (eller to fingerspidser). Dette synes jeg er ret subjektivt, bare at gå efter, hvad fingertæt betyder for mig vs min mand.
så her er hvordan jeg sørger for, at krukkerne ikke lukkes for tæt.
først lukker jeg krukkerne med lågene (ikke for tæt). Så forestiller jeg mig et ur på krukkelåget og placerer min pegefinger på 12 o’ clock-positionen, og skru derefter låget (mod uret), indtil min pegefinger når 11 o’ clock-positionen. Færdig!
Hvis låget løsnes 1/12 af vejen på denne måde, vil det hjælpe med at undgå trykopbygning, når du nedsænker glassene i vandet.
det udstyr, jeg bruger til at lave sous vide creme brulee
Anova sous vide cirkulator – jeg plejede at have den klassiske ANOVA cirkulator, som var fremragende. Derefter opgraderede jeg til ANOVA pro-versionen, fordi jeg bruger den ganske ofte. Den klassiske Anova er dog helt tilstrækkelig til regelmæssig brug derhjemme. Der er også andre mærker derude, som joule, der fungerer godt.
plastbeholder-jeg har tre størrelser til forskellige anvendelser. Imidlertid, denne 12 kvm Rubbermaid container er en god samlet størrelse til at begynde med.
8 fl ounce dåse krukker (mason krukker) – jeg bruger den brede mund Kerr glas dåse krukker. Disse er kortere i højden og perfekt til sous vide desserter. En anden anbefaling ville være de dåse krukker med bred mund, der også er kortere i størrelse og bredere end Kerr-versionen.
Du kan også bruge de 4 dåse krukker, men portionerne vil naturligvis være mindre.
Blæsebrænder – jeg bruger en blæsebrænder til at karamellisere sukkeret ovenpå. Du kan dog også karamellisere sukkeret separat og hvirvle det ovenpå i stedet som forklaret nedenfor.
Sådan laver du creme brulee i en sous vide
processen med at lave creme brulee custard er identisk med den klassiske metode, du kan finde her.
Du behøver ikke at opvarme cremen, medmindre du vil tilføre cremen smag, eller hvis du vil have en varm creme brulee base. Det er ikke nødvendigt for succesen med custard tekstur.
Pisk æggeblommer og sukker sammen for at danne en tyk pasta. Tilsæt fløden (eller temperere æggene, hvis du bruger opvarmet fløde), og visp for at kombinere.
Opdel vaniljesausen mellem seks 8 fl ounce (eller halv pint) krukker. Der måske bobler på overfladen af custards, og du ønsker at slippe af med de større bobler. Du kan gøre dette ved at bruge en blæsebrænder til at flamme overfladen. De større bobler brister og gør overfladen glattere.
luk krukkerne ved hjælp af en Blæsebrænder
fremgangsmåden forklaret ovenfor og forberede sous vide cirkulator.
madlavning i en sous vide
Monter beholderen med en sous vide-kredsløb og fyld beholderen med varmt vand (fra hanen). Når beholderen er fyldt til det rigtige niveau, skal du tænde sous vide-cirkulatoren og indstille temperaturen til 179 liter F / 82 liter C.
sænk glassene forsigtigt ned i sous vide-beholderen, mens vandet opvarmes. Det er helt OK at stable krukkerne oven på hinanden, så længe de er helt nedsænket i vandbadet.
når vandet i sous vide-beholderen har nået den indstillede temperatur, skal timeren startes i 1 time. Nogle cirkulatorer vil bippe, når den når den indstillede temperatur, eller sende en meddelelse til din telefon, eller nogle vil automatisk starte timeren, når den indstillede temp. er nået.
efter 60 minutters tilberedningstid (ved den indstillede temperatur) skal du fjerne krukkerne fra vandet og stramme lågene med en kludserviet. Når de køler ned, forsegler krukkerne. Når de er afkølet til stuetemperatur, skal du overføre krukkerne til køleskabet for at køle natten over (eller op til 2 uger).
når sous vide creme brulee er helt kølet, er de klar til at blive serveret.
du bliver sandsynligvis nødt til forsigtigt at lirke lågene af krukkerne (med en ske) for at bryde forseglingen.
gør sous vide creme brulee uden krukker.
processen er stadig let, men du har ikke den samme holdbarhed som med krukker.
lav vaniljesausbasen som normalt. Del basen i 6 poser med lynlås.
mens du holder posen pakket ud, sænk den forsigtigt ned i vandet. Nedsænk det ikke endnu. Når du sænker posen i vandet, bliver luften skubbet ud af posen gennem den udpakkede åbning. Når posen er næsten helt nedsænket (kun lynlåsdelen er over vandet), skal du gå videre og lynlåse den for at forsegle den. På denne måde ender du med en taske, der er forseglet, med næsten al luft skubbet ud.
nedsænk disse poser i sous vide-beholderen og kog ved den indstillede temperatur i 1 time.
så snart 1 time er op, klip et hjørne af posen og skub den varme vaniljesaus ud i ramekins eller serveringsretter. Dæk og lad det komme til stuetemperatur, og afkøl derefter i køleskabet natten over.
karamellisering af sukkeret på toppen
Blæsebrændingsmetode
brug af en blæsebrænder er den klassiske måde at karamellisere sukkeret oven på sous vide caramel brulee.
drys først et jævnt lag sukker over vaniljesausen. Sørg for, at den ikke er for tyk, men der er heller ingen huller uden sukker.
brug blæsebrænderen til at karamellisere sukkeret for at skabe en ravfarvet overflade med mørke karamelliserede pletter.
lad det sidde i 1 – 2 minutter, indtil karamellen køler ned og hærder. Serveres straks.
brug af komfurkaramel
anbring ca.1 – 3 tsk sukker (pr. Ryst gryden for at sprede sukkeret så jævnt som muligt og opvarm over medium til medium høj varme.
sørg for at vippe og ryste gryden, når sukkeret smelter og karamelliserer, så det karamelliserer jævnt.
når karamellen begynder at blive mørkere, skal du reducere varmen og koge, indtil den bliver ravfarvet. Sluk for varmen.
hæld straks lidt karamel på overfladen af creme brulee, og drej forsigtigt krukken for at dække vaniljesausoverfladen.
anbring gryden på den varme (men slukkede) komfur for at holde karamelvæsken. Denne proces skal udføres hurtigt, så karamellen flyder let. Det vil være mindre flydende, når det køler ned.
Sådan nyder du creme brulee
skønheden i denne enkle, men alligevel elegante og lækre dessert er, at den ikke har brug for noget som helst, og det er ekstra. Perfekt cremede resultater garanteres hver gang med denne sous vide-teknik.
Cracking i denne sous vide creme brulee er lige så tilfredsstillende som at spise den klassiske version. Måske endnu mere, fordi du ved, at strukturen altid kommer perfekt ud!
Leder du efter flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrift nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig at dele mere inspiration på Pinterest og Instagram.
Sous Vide Creme Brulee opskrift
Ingredients:
- ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
- ▢ 5 egg yolks
- ▢ ½ cup sugar
- ▢ Pinch of salt
- ▢ 2 tbsp bourbon optional
- ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
- ▢ Extra sugar to caramelize
Instructions:
-
anbring æggeblommer i en stor skål eller kande. Tilsæt sukkeret (sørg for at tilføje den rigtige mængde afhængigt af bagningsskålene), vaniljeekstrakt, knivspids salt og bourbon (hvis du bruger) og pisk sammen for at danne en lys pasta.
-
tilsæt cremen og visp for at kombinere. Rør, indtil sukkeret er opløst.
-
valgfrit – anbring vaniljesausblandingen i en gryde, og opvarm den over medium varme, mens du pisker konstant, indtil blandingen er varm og begynder at dampe. Sukkeret skal også opløses helt. (SE OPSKRIFT NOTER).
-
vaniljesausblandingen kan have nogle bobler på overfladen. Dæk og lad det hvile for at lade boblerne falde ned. Du kan også røre forsigtigt for at fjerne nogle af boblerne også.
-
del vaniljesausen i 6 halv pint krukker og luk dem med lågene. Løsn derefter lågene lidt for at sikre, at krukkerne ikke lukkes for tæt, og at der ikke opbygges noget overtryk (Læs indlægget, hvor jeg forklarer, hvordan du gør dette).
-
Fyld din sous vide-beholder med varmt vand fra hanen. Fastgør din sous vide cirkulator og indstil temperaturen til 179 liter F – 181 liter F / 82 liter C – 83 liter C. Start sous vide.
-
sænk forsigtigt krukkerne i vandet. Dette gør det muligt for krukkerne at komme op til den indstillede temperatur sammen med vandet.
-
når cirkulatoren når den indstillede temperatur, skal du begynde at indstille tilberedningstiden i 1 time.
-
efter 1 time skal du fjerne glassene fra vandbeholderen og stramme lågene med et kludserviet (så du kan gribe fat i krukken og låget, der bliver meget varmt på dette tidspunkt).
-
lad custards afkøle helt til stuetemperatur.
-
Overfør krukkerne i køleskabet og lad dem køle af om natten.
-
du skal muligvis forsigtigt lirke lågene af krukkerne med en ske for at bryde forseglingen, når du er klar til at servere dem.
servering
-
karamelliser sukkeret på overfladen af creme brulee. Der er to måder at gøre dette på (forklaret nedenfor).
Blæsebrændingsmetode
-
drys lidt sukker jævnt over overfladen af vanillecreme. Sørg for, at sukkerlaget ikke er for tykt, så det hurtigt kan karamellisere, men også helt dækker overfladen for at forhindre, at vaniljesausen brænder nedenunder.
-
brug en blæsebrænder til at karamellisere sukkeret på overfladen. Sukkeret skal først smelte og begynde at boble og vende fra en lys gylden til en ravfarve. Sørg for at karamellisere alt sukker uden at blive et sted for længe. For meget varme vil gøre custard curdle.
-
lad det karamelliserede sukker køle ned (kun et minut eller to), og sukkeret skal være svært at røre ved. Serveres straks.
komfur karamelmetode
-
i en non-stick pande tilsættes ca.2 tsk hvidt sukker pr. portion creme brulee, du vil servere (du kan bruge 3 tsk pr. portion, hvis du vil lave ekstra).
-
Ryst gryden for jævnt at fordele sukkeret i et lag på bunden af gryden.
-
opvarm gryden på medium varme og ryst den lejlighedsvis for at karamellisere sukkeret jævnt. Sukkeret smelter først og begynder derefter at blive gult og karamelliseres hurtigt til en ravfarve. Når sukkeret begynder at mørkne til en gylden farve, skal du slukke for varmen. Karamellen fortsætter med at lave mad og bliver mørk gylden/rav i farve.
-
så snart karamellen bliver mørk gylden i farven, skal du fjerne gryden fra varmen og hæld forsigtigt cirka 1 – 2 tsk karamel over vaniljesausen, og sæt gryden tilbage i ovnen, der stadig er varm (men slukket). Du bliver nødt til at øje bolden mængden af karamel her, da du ikke ønsker at bruge måleskeer til at måle det ud.
-
hvirvl hurtigt creme brulee-skålen for at fordele karamellen jævnt på overfladen. Gentag med resten af opvasken. Det kan være nødvendigt at justere mængden af sukker, der skal tilsættes, afhængigt af hvordan du går med den første. Denne del skal gøres hurtigt, mens karamellen stadig er flydende. Karamellen hærder hurtigt op.
-
når alle creme brulee retter er blevet belagt med karamel, og karamel er svært at røre ved, serveres straks.
Tips& Tricks
ernæringsoplysninger:
“denne hjemmeside giver omtrentlige ernæring oplysninger for nemheds skyld og som en høflighed kun. Ernæringsdata indsamles primært fra USDA Food Composition Database, når det er tilgængeligt, eller på anden måde andre online regnemaskiner.”
- Share
- Kvit
- Pin