Ein Piratengetränk der Wahl ist nicht ein ruhig in einem Flügel zurück Chesterfield mit einigen Low-Key-Jazz auf im Hintergrund schlürfen. Im Gegensatz zu einem guten Whisky, den Sie als Schlummertrunk haben, oder dem Gin, den Sie bestellen, wenn Sie selbst auf und ab gehen, ist Rum ein Partystarter. Es ist ein Feiertagsgetränk. Es ist das, was dein Kumpel von der Bar mitbringt, wenn er versucht sicherzustellen, dass du keine frühe Nacht anrufst.

Aber das bedeutet nicht, dass es nur für Nächte geeignet ist, in denen Sie drei Blätter im Wind sind. Es hat die gleiche Komplexität wie diese anderen Spirituosen, es gibt eine ähnliche Qualitätsbreite in den Regalen – und eine ebenso reiche Geschichte, in die man eintauchen kann, wenn man sie zurückwirft.

Rum – ein Geist, der sowohl süffig als auch berauschend ist – ist das beste Beispiel für den Fleiß der Alkoholpioniere. Zuckerrohrbauern in den Tropen der Welt hatten Anfang des 17. Um Zucker herzustellen, um die wachsende Naschkatze der Welt zu sättigen, musste Zuckerrohr zerkleinert, die resultierenden Säfte gekocht und in Töpfen ausgehärtet werden. Dieser Prozess ergab Melasse als Abfallnebenprodukt und bei Gott wussten sie, was sie damit anfangen sollten.

Woraus wird Rum hergestellt?

In seiner reinsten Form wird Rum durch Mischen von Melasse mit der vom Zuckerrohrsaft abgeschöpften Lösung nach dem Kochen und Fermentieren hergestellt. In den letzten 400 Jahren haben sich viele Wendungen des Prozesses entwickelt, aber im Wesentlichen bleibt diese Methode bestehen.

Da es eine solche Entfernung von den wichtigsten Städten der Welt des Konsums produziert, Rum auf den Markt zu bringen erforderlich Segler es dort zu bekommen. Während des Transports kann man sagen, dass diese Marinemänner einen Geschmack entwickelt haben. Sicherer zu trinken als Meerwasser und sicherlich mehr Spaß, Rum wurde zum Synonym für die Marine, Piraten und fast jeder, der jemals ein Segel gehisst hat. Erst 1970 beendete die Royal Navy ihre tägliche Rumration, als es nach Erhalt der Zulage, die zwei Doppelschüssen entsprach, als unangemessen angesehen wurde, Schiffsmaschinen zu bedienen.

Wenn man bedenkt, dass Navy Stärke erforderlich Rum mindestens sein 57% ABV, es ist ein guter Job, dass Alkoholtester eine relativ neue Innovation gewesen.

iStock

Die frühen Matrosen waren eine einfallsreiche Rasse. Der Ausdruck ‚Beweis‘ in Bezug auf die Alkoholstärke kam von diesen Schiffen, wo sie Rum mit Schießpulver mischen würden. Wenn sich das Schießpulver beim Anzünden immer noch entzündete, war dies ein Beweis dafür, dass es sich um 57% Alkohol oder mehr handelte.

Sie kannten auch den Wert der Moral am Arbeitsplatz. Sogar Blackbeard – der furchterregendste Mann–Manager, der die sieben Meere befahren hat – wusste, wie man die Produktivität in schwierigen Zeiten hoch hält. „So ein Tag; Rum alles aus“, sinnierte der Pirat in seinem Logbuch. „Unsere Gesellschaft etwas nüchtern; eine verdammte Verwirrung unter uns! Rogues ein Plotten. Rede von Trennung. Also suchte ich scharf nach einem Preis und nahm einen mit viel Alkohol an Bord. Dann ging alles wieder gut.“ Mittlere Manager, zur Kenntnis nehmen.

Betrachten Sie die Farbe

Weißer Rum

Dies ist derjenige, dem Sie wahrscheinlich zum ersten Mal begegnet sind, wenn Sie ihn mit Cola mischen oder als Basis für Mojitos oder viele Cocktails verwenden. „Weiße Rums sind in der Regel jünger und ein wenig heller im Geschmack, während dunkler neigen dazu, ein wenig mehr Fass-y sein, je nach Alterungstechnik,“Sagt Christian Binders-Skagnaes, Chef Rum Verkäufer bei Burlock in Mayfair. „Die Filtration kann sich jedoch sehr ändern; Ein dunkler Rum kann durch Holzkohle gefiltert werden und schmeckt viel jünger, obwohl er immer noch Hinweise auf einen reicheren Körper und ein reicheres Alter hat.“

Dunkler Rum

Im weitesten Sinne, Sie können durch das Epitaph gehen, dass je dunkler die Farbe, desto länger die Alterung. Dies ist jedoch nicht der Fall, wenn Sie in einem Laden an der Ecke eine schnelle Flasche kaufen. „Typischerweise sind die meisten billigen Rumsorten nicht für längere Zeit gealtert, mit billigen dunklen Rumsorten wie Captain Morgan, die stark mit Karamell gefärbt sind. Umgekehrt werden viele weiße Premium-Rums wie Flor De Caña Extra Dry bis zu vier Jahre lang gereift und dann mit Holzkohle gefiltert, um die Farbe zu entfernen „, sagt Binders-Skagnaes. Das alte Sprichwort, das zu bekommen, wofür man bezahlt, klingt wahr. Wenn es sich um einen dunkel gefärbten, erstklassigen Rum handelt, können Sie im Allgemeinen sicher sein, dass Sie auf dem richtigen Weg zur Trinkqualität sind.

Rum Marken und Stile

Der einfachste Weg, den Geist zu verstehen, ist, das Land zu betrachten, in dem er produziert wird. „Sie werden hauptsächlich in englische, französische und spanische Stile eingeteilt – benannt nach dem Kolonialherrscher des Landes, aus dem sie stammen“, sagt Damian Williams, Manager der Opium Bar im Londoner Stadtteil Soho. Und die meisten Rumsorten haben eine eher schattige koloniale Vergangenheit. In Westindien hergestellter Rum trug dazu bei, den Sklavenhandel anzuheizen, wobei er gegen Sklaven in Afrika eingetauscht wurde, die dann zu den Plantagen zurückgeschickt wurden.

Französisch Rum

„Diese Art Rums verwenden rohen Zuckerrohrsaft statt Melasse. Aged Agricole Rums leihen Techniken aus der Cognac-Industrie und gehören zu den besten Rums der Welt „, sagt Williams. Ausgezeichnete Beispiele hierfür wären Rhum J.M., Clèment und Trois Rivieres.

Spanischer Rum

„Diese werden fast immer aus der Melasse hergestellt. Spanische Rums haben aufgrund des vierstufigen Destillationsprozesses, den sie durchlaufen, im Allgemeinen einen leichteren Körper „, sagt Williams. „Gereifte Rumsorten im spanischen Stil verwenden häufig Solera-Reifung – eine Technik, die der Sherryproduktion entlehnt ist. Solera bedeutet „auf dem Boden“. Wenn es um die Reifung von Flüssigkeiten geht, sind die Fässer von Grund auf in Reihen angeordnet, wobei die unterste Schicht der Fässer die älteste gealterte Flüssigkeit enthält, die zwangsläufig die teuerste ist. Beispiele sind Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico und Santa Teresa.

Englisch Rum

„Englisch-Rumsorten zeigen eine große Vielfalt, aber sind in der Regel schwerer im Körper und reicher an Stil,“ Sagt Williams. „Jamaican Rums, Guyanese Rums, Trinidadian und Bajan Rums haben alle ihre eigenen Stile und eine Variation davon. Sie verwenden Pot Stills und Column Stills und werden typischerweise in ehemaligen Bourbonfässern aus amerikanischer Eiche gereift. Sie ergeben oft einen tieferen, rauchigeren Geschmack.“ Einige der besten Beispiele kommen aus Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaika), Wray & Neffe (Jamaika), Doorly’s (Barbados), Angostura (Barbados) und El Dorado (Guyana).

Der beste Rum

Manchmal ist es besser, Ihre Kaufberatung von denen zu nehmen, die ein Leben lang damit verbracht haben, sich der Sache zu widmen. „Es gibt so viele gute Qualität Rum Marken da draußen. Im Allgemeinen würde ich nach Marken suchen, die keine Angst haben, über ihre Produktionstechniken zu sprechen und sich eher auf die Qualität der Flüssigkeit als auf das Marketing zu konzentrieren „, sagt Williams von Opium Bar. „Alles von der Foursquare Distillery in Barbados, besonders ihre FOURSQUARE Branded Limited Editions. Die Plantation Rum Range – Fässer werden von Hand aus der ganzen Karibik ausgewählt und in Cognac abgefüllt, Es ist eine großartige Auswahl, die Regionalität in der Rumproduktion zeigt. El Dorado Rum von Diamond Distillers in Guyana sind ausgezeichnet und die meisten der im Alter von Agricole Rums aus Martinique, insbesondere Rhum J.M und Clement. Smith & Kreuz Jamaican Rum ist eine der absolut besten Spirituosen in jeder Kategorie jemals gemacht, meiner Meinung nach.“Mein Tipp für einen anständigen Allrounder wäre Mount Gay Black Barrel; trocken, aber nicht übermäßig, und es funktioniert hervorragend sowohl als Mixer als auch als Supper“, sagt Mihai Ostafi, Chef-Barkeeper bei Oriole in East London.

Verkostung der Flüssigkeit

Wie jede andere Spirituose hat Rum Nuancen, die Sie verstehen müssen, bevor Sie den ersten Schluck nehmen. „Bei der Verkostung möchte man die Klarheit der Flüssigkeit berücksichtigen. Sie wollen eine Flüssigkeit, die hell und glänzend ist, nicht trüb „, sagt Ostafi. „In Bezug auf die Nase gibt es viele verschiedene Arten von Rum: Die Agricoles geben Ihnen eine grasige, Tequila-ähnliche Nase; Rum auf Melassebasis hat eine Nase, die von tropischen Früchten bis zu dunkler Schokolade reicht. Wenn Sie es probieren, denken Sie an den Geschmack als Prozess. Die Komplexität von Rum nimmt normalerweise mit dem Alter zu, Sie werden diesen Unterschied also bemerken, wenn Sie einen jungen Rum probieren, bevor Sie einen älteren Rum probieren.“

Dann überlegen Sie, welche Art von Spirituose Sie normalerweise genießen, sei es süß, stark, rauchig oder glatt. „Süße Rums, die Melasse enthalten, haben im Allgemeinen einen honigähnlichen Geschmack. Zacapa ist ein guter Ausgangspunkt dafür“, sagt Ostafi. „Oder für etwas anderes, die Rums aus Französisch Kolonien sind in der Regel von Aromen dominiert, die Sie von Tequila erinnern. Diese Rums haben einen weichen und komplexen Geschmack mit einer verführerischen Struktur.“