Um die Kaya zuzubereiten, kombinieren Sie die Eier und 1 kg Zucker in einem großen, schlanken Topf und verquirlen Sie sie in eine Richtung, bis sie glatt und flüssig sind.In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ein Geschirrtuch auf den Boden der Pfanne legen. Stellen Sie den hohen Topf ins Wasser und verquirlen Sie ihn etwa 5 Minuten lang oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die Pandanblätter und die Kokoscreme hinzu und rühren Sie sie 20-25 Minuten lang oder bis sie auf die Konsistenz von Sauce Hollandaise oder einem losen Zitronenquark eingedickt sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, während Sie das Karamell machen, gelegentlich wischen. Die zusätzlichen 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich ein dunkles Karamell bildet. Rühren Sie die Butter in das Karamell und verquirlen Sie das Karamell in die Kaya. Kehren Sie zur Hitze im Wasserbad zurück und rühren Sie etwa 5 Minuten lang oder bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Gießen Sie die Kaya in sterilisierte Gläser und kühlen Sie sie.

Um die halbgekochten Eier zuzubereiten, bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und nehmen Sie ihn vom Herd. 125 ml (½ Tasse) kaltes Wasser in die Pfanne geben und die Eier hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 6 Minuten stehen. Knacken Sie die Eier in zwei Schalen und fügen Sie jeweils einen Schuss Sojasauce und weißen Pfeffer hinzu.

Um den Toast zuzubereiten, grillen Sie das Brot, bis es gut geröstet ist. Die Krusten abschneiden und mit Butterscheiben bedecken. Großzügig mit 1-2 Esslöffeln Kaya bestreichen und halbieren.

Um den hainanesischen Kaffee zuzubereiten, bringen Sie etwa 500 ml (2 Tassen) Wasser in einem kleinen Topf oder einer Kaffeekanne zum Köcheln. Fügen Sie den Kaffee hinzu, rühren Sie um und erhitzen Sie ihn etwa 20 Sekunden lang oder bis sich eine Reihe von Blasen bildet. Durch einen Kaffeefilter gießen, dann den Zucker einrühren und mit dem Kaya-Toast und halbgekochten Eiern servieren.

Hinweis

• Frische Pandan-Blätter verleihen der Marmelade einen leicht gerösteten, nussigen Geschmack. Frische Blätter sind bei asiatischen Gemüsehändlern erhältlich.

• Dieses Rezept ergibt etwa 1 Liter Kaya, der 1-2 Wochen in sterilisierten Gläsern gekühlt aufbewahrt wird.