Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie den Honig (oder Zucker) und Wasser hinzu und fügen Sie das Mehl allmählich mit einem Holzlöffel hinzu, bis ein Teig entsteht. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Tischplatte oder in einen elektrischen Mixer mit Knethaken und kneten Sie ihn 10-15 Minuten lang oder bis ein glatter elastischer Teig entsteht. Decken Sie die Tischplatte mit etwas Pflanzenöl ab und kneten Sie den Teig einige Minuten länger auf dem Ölfilm, bis er sehr glatt und weich ist und ein wenig zurückspringt, wenn Sie ihn mit dem Finger einrücken. Es sollte ein wenig klebrig sein, aber nicht an Ihren Händen haften.

3 TL des Öls auf einem Backblech verteilen. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Stücke. Kneten Sie jedes Stück ein oder zwei Minuten lang auf der leicht geölten Tischplatte, geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl auf die Tischplatte und formen Sie es dann zu einer Kugel. Legen Sie den Ball auf das Tablett und schieben Sie ihn herum, um ihn mit Öl zu bestreichen.

Mit den restlichen Kugeln wiederholen. Verteilen Sie mit Ihren Händen das restliche Öl auf den Oberseiten der Kugeln und drücken Sie dabei jede leicht ab, sodass sie alle mit Öl bedeckt sind.

Decken Sie das Tablett luftdicht mit Plastikfolie ab und lassen Sie es mindestens 1 Stunde ruhen.

Um den Malawach zuzubereiten, bereiten Sie die Tischplatte vor, indem Sie etwas weiche Butter auf einer großen Arbeitsfläche verteilen (oder mit geschmolzener Butter bestreichen).

Nehmen Sie 1 Stück des Teigs und legen Sie es auf die gebutterte Tischplatte. Langsam und vorsichtig glätten und strecken Sie das Stück, heben, ziehen und strecken Sie die Außenkanten von der Mitte weg, um eine sehr große, breite, fast durchscheinende rechteckige Form von etwa 75 × 60 cm zu bilden.

Nehmen Sie einen Knopf der weichen Butter in Ihre Hände und schmieren Sie alle Ihre Finger und Handflächen. Tupfen Sie Ihre Hände sanft flach auf den Teig und bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit einem dünnen Butterfilm. (Alternativ den Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.)

Falte die linke Seite des Teigs, um das mittlere Drittel des Rechtecks zu bedecken, dann falte die rechte Seite darüber, so dass du jetzt ein kleineres Rechteck hast. Tupfen Sie mehr Butter über die Oberfläche des Rechtecks. Falten Sie die Oberkante nach unten und falten Sie sie immer wieder.

Sobald die Faltung abgeschlossen ist, glätten und strecken Sie den gerollten Teig leicht und rollen Sie ihn dann wie eine Schnecke fest auf, beginnend an einer der kurzen Seiten. Mit Plastikfolie abdecken. Wiederholen Sie dies mit allen Stücken und lassen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten ruhen.

Wenn Sie bereit sind, den Malawach zu kochen, verwenden Sie eine 20 cm (8 Zoll) Antihaft-Pfanne. Nehmen Sie eine Rolle heraus, legen Sie sie auf die gebutterte Tischplatte und strecken Sie den Teig vorsichtig mit den Händen, Ziehen und drücken Sie, bis er flach und nur geringfügig größer als die Pfanne ist. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1 Teelöffel Butter hinzu. Beim Brutzeln den Malawach auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten oder bis er goldbraun und durchgekocht ist. Möglicherweise müssen Sie die Hitze reduzieren, wenn der Malawach zu schnell bräunt, bevor Sie in der Mitte kochen.

Mit den restlichen Teigrollen wiederholen.

Der fertige Malawach kann durch Einwickeln in Folie und Einlegen in einen 200 ° C-Ofen für 15 Minuten wieder erhitzt werden. Süß oder herzhaft servieren – beträufelt mit Honig und Zimt-Ricotta oder mit hartgekochten Eiern, fein gewürfelten Tomaten und Zhoug.