Diese Sous vide Creme brulee ist ein kinderleichtes Rezept, das jedes Mal perfekte Ergebnisse garantiert! Außergewöhnlich cremige und köstliche Creme Brulee, hergestellt in einem Sous Vide!

Sous vide Creme brulee – ein kinderleichter Weg, um perfekte Creme Brulee zu machen!

Warum Sie dieses Rezept probieren sollten

Dieser Beitrag gibt Ihnen ALLE Tipps, die Sie zur Herstellung von Sous vide Creme Brulee benötigen.

• Perfekte Puddingkonsistenz jedes Mal.
• Sie können es in großen Mengen herstellen (vorausgesetzt, Sie haben einen ausreichend großen Behälter).
• Nie wieder zerbrochene Gläser erleiden.
• Den Vanillepudding niemals zu lange kochen oder rühren.
• Es kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Sie können dies sogar OHNE Einmachgläser machen.

Schauen wir uns zunächst kurz an, was Sous-Vide-Kochen ist.

Was ist Sous vide?

Sous vide ist der Prozess des Kochens von Lebensmitteln in einem vakuumverpackten Beutel oder vakuumversiegelten Gefäß, das in ein temperaturgeregeltes Wasserbad getaucht wird. Der Begriff „Sous vide“ bedeutet „unter Vakuum“. Sie müssen Ihre Kochbeutel jedoch nicht vakuumieren. Eine auslaufsichere Tasche kann auch gut funktionieren.

Warum Sous Vide für dieses Rezept funktioniert

Kein Überkochen oder Gerinnen

Wenn Sie meinen Beitrag für klassische Creme Brulee oder Kürbiskuchen oder ein Dessert auf Puddingbasis lesen, habe ich erwähnt, dass Eierpudding dazu neigt, bei Verkochung zu gerinnen. Dies kann passieren, wenn es zu lange gekocht wird oder wenn es bei einer zu hohen Temperatur (über 185 ° F / 85 ° C) gekocht wird.

Mit Sous vide ist das kein Problem! Sie können die Temperatur des Wasserbades auf etwa 179 ° F einstellen, und die Creme Brulee, die in diesem Wasserbad gekocht wird, wird diese Temperatur niemals überschreiten.

Das Ergebnis ist eine absolut perfekte, cremige Creme brulee, jedes Mal.

Verlängerte Haltbarkeit

Wenn Sie Creme Brulee im Ofen zubereiten, hält sie im Kühlschrank nur maximal 5 Tage. Wenn Sie jedoch Creme Brulee mit 8 oz Einmachgläsern im Sous Vide herstellen, entsteht eine Vakuumdichtung, die es Ihnen ermöglicht, diese bis zu 2 Wochen im Kühlschrank zu lagern. Sous Vide Creme Brulee ist also eine HERVORRAGENDE Möglichkeit, dieses Dessert im Voraus zuzubereiten.

So verhindern Sie, dass Gläser im Sous Vide reißen

Haben Sie das Problem von rissigen Gläsern beim Einlegen in den Sous Vide-Behälter? Es gibt normalerweise zwei Gründe, warum dies geschieht.

1. Thermischer Schock – Wenn das Glas (und der Inhalt darin) kalt sind und das Wasser beim Eintauchen der Gläser heiß ist, kann der resultierende extreme Temperaturgradient einen thermischen Schock verursachen und die Gläser knacken.
2. Zu viel Druck – Es ist wichtig, dass die Gläser nicht fest verschlossen sind, damit ein Teil der überschüssigen Luft in den Gläsern entweichen kann, wenn sie ins Wasser getaucht werden.

Thermoschock verhindern

Um einen Thermoschock zu vermeiden, können Sie die Creme Brulee-Mischung entweder so erhitzen, dass sie die Gläser erwärmt, bevor Sie sie in heißes Wasser legen, ODER

Stellen Sie die Gläser ins Wasser, BEVOR sie sich auf die richtige Temperatur erwärmen. Dadurch können sich die Gläser zusammen mit dem Wasser im Behälter allmählich erwärmen. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, starten Sie die Kochzeit. Da die Creme Brulee Custard Base nicht wirklich erhitzt werden muss, um perfekte Ergebnisse zu erzielen, können Sie eine dieser beiden Methoden wählen, um Ihre Creme Brulee zu kochen.

Sicherstellen, dass die Creme-Brulee-Gläser nicht zu fest verschlossen sind

Viele Rezepte geben an, dass die Gläser „fingertip tight“ sein müssen, was bedeutet, dass Sie das Glas leicht mit zwei Fingern (oder zwei Fingerspitzen) öffnen können. Das finde ich ziemlich subjektiv, Ich gehe einfach davon aus, was Fingertight für mich und meinen Mann bedeutet.

So stelle ich sicher, dass die Gläser nicht zu fest verschlossen sind.

Zuerst schließe ich die Gläser mit den Deckeln (nicht zu fest). Dann stelle ich mir eine Uhr auf dem Glasdeckel vor und lege meinen Zeigefinger auf die 12-Uhr-Position und schrauben Sie dann den Deckel (gegen den Uhrzeigersinn) ab, bis mein Zeigefinger die 11-Uhr-Position erreicht. Fertig!

Lösen Sie den Deckel 1/12 des Weges auf diese Weise, um Druckaufbau zu vermeiden, wenn Sie die Gläser ins Wasser tauchen.

Die Ausrüstung, mit der ich Sous vide creme brulee herstelle

Anova Sous vide Zirkulator – Früher hatte ich den klassischen Anova Zirkulator, der ausgezeichnet war. Dann habe ich ein Upgrade auf die Anova Pro-Version durchgeführt, da ich sie häufig verwende. Die klassische Anova reicht jedoch für den regelmäßigen Gebrauch zu Hause völlig aus. Es gibt auch andere Marken wie Joule, die großartig funktionieren.

Plastikbehälter – Ich habe drei Größen für verschiedene Zwecke. Dieser 12-Qt-Rubbermaid-Container ist jedoch zunächst eine gute Gesamtgröße.

8 fl oz Einmachgläser (Einmachgläser) – Ich benutze die Kerr-Glaseinmachgläser mit weitem Mund. Diese sind kürzer in der Höhe und perfekt für Sous-Vide-Desserts. Eine weitere Empfehlung wären die Ball Wide Mouth Canning Gläser, die auch kürzer und breiter als die Kerr-Version sind.

Sie könnten auch die 4 fl oz Einmachgläser verwenden, aber die Portionen werden offensichtlich kleiner sein.

Lötlampe – Ich benutze eine Lötlampe, um den Zucker oben zu karamellisieren. Sie können den Zucker jedoch auch separat karamellisieren und stattdessen wie unten erläutert darüber schwenken.

Wie man Creme Brulee in einem Sous Vide macht

Der Prozess der Herstellung der Creme Brulee Custard ist identisch mit der klassischen Methode, die Sie hier finden können.

Sie müssen die Creme nicht erhitzen, es sei denn, Sie möchten die Creme mit Aromen füllen ODER eine warme Creme Brulee-Basis haben. Es ist nicht notwendig für den Erfolg der Puddingtextur.

Eigelb und Zucker zu einer dicken Paste verquirlen. Fügen Sie die Sahne hinzu (oder temperieren Sie die Eier, wenn Sie erhitzte Sahne verwenden) und schlagen Sie, um zu kombinieren.

Teilen Sie den Pudding auf SECHS 8-Unzen-Gläser (oder ein halbes Pint). Es gibt vielleicht Blasen auf der Oberfläche der Puddings, und Sie möchten die größeren Blasen loswerden. Sie können dies tun, indem Sie eine Lötlampe verwenden, um die Oberfläche zu beflammen. Die größeren Blasen platzen und machen die Oberfläche glatter.

Schließen Sie die Gläser mit der oben erläuterten Methode und bereiten Sie den Sous-Vide-Zirkulator vor.

Kochen im Sous Vide

Setzen Sie den Behälter mit einem Sous Vide-Kreislauf ein und füllen Sie den Behälter mit heißem Wasser (aus dem Wasserhahn). Sobald der Behälter auf dem richtigen Niveau gefüllt ist, schalten Sie den Sous-Vide-Zirkulator ein und stellen Sie die Temperatur auf 179 ° F / 82 ° C ein.

Senken Sie die Gläser vorsichtig in den Sous-Vide-Behälter, während sich das Wasser erwärmt. Es ist völlig in Ordnung, die Gläser übereinander zu stapeln, solange sie vollständig in das Wasserbad eingetaucht sind.

Wenn das Wasser im Sous-Vide-Behälter die eingestellte Temperatur erreicht hat, starten Sie den Timer für 1 Stunde. Einige zirkulatoren piept, wenn es erreicht die eingestellte temperatur, oder senden sie eine benachrichtigung an ihr telefon, oder einige werden automatisch starten die timer, wenn die set temp. erreicht wird.

Nach 60 Minuten Garzeit (bei der eingestellten Temperatur) die Gläser aus dem Wasser nehmen und die Deckel mit einer Stoffserviette festziehen. Wenn sie abkühlen, versiegeln sich die Gläser. Wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, um sie über Nacht (oder bis zu 2 Wochen) zu kühlen.

Sobald die Sous vide Creme Brulee vollständig gekühlt ist, können sie serviert werden.

Sie müssen höchstwahrscheinlich die Deckel vorsichtig von den Gläsern abhebeln (mit einem Löffel), um die Versiegelung zu brechen.

Herstellung von Sous vide Creme Brulee OHNE Gläser.

Der Prozess ist immer noch einfach, aber Sie haben nicht die gleiche Haltbarkeit wie bei Gläsern.

Machen Sie die Puddingbasis wie gewohnt. Portionieren Sie die Basis in 6 Sandwich-Beutel (Ziploc).

Während Sie den Beutel geöffnet halten, senken Sie ihn vorsichtig ins Wasser. Tauchen Sie es noch NICHT ein. Wenn Sie den Beutel ins Wasser absenken, wird die Luft durch die entpackte Öffnung aus dem Beutel gedrückt. Wenn die Tasche fast vollständig untergetaucht ist (nur der Reißverschlussteil befindet sich über dem Wasser), ziehen Sie sie mit einem Reißverschluss zu, um sie zu versiegeln. Auf diese Weise erhalten Sie einen versiegelten Beutel, aus dem fast die gesamte Luft herausgedrückt wird.

Tauchen Sie diese Beutel in den Sous-Vide-Behälter und kochen Sie sie 1 Stunde lang bei der eingestellten Temperatur.

Sobald die 1-Stunde abgelaufen ist, schneiden Sie eine Ecke des Beutels aus und drücken Sie den heißen Pudding in Förmchen oder Serviergeschirr. Abdecken und auf Raumtemperatur kommen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Karamellisieren des Zuckers oben

Lötbrennermethode

Die Verwendung einer Lötlampe ist die klassische Art, den Zucker oben auf der Sous-Vide-Karamellbrulee zu karamellisieren.

Streuen Sie zuerst eine gleichmäßige Schicht Zucker über den Pudding. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu dick ist, aber es gibt auch keine Lücken ohne Zucker.

Verwenden Sie die Lötlampe, um den Zucker zu karamellisieren, um eine bernsteinfarbene Oberfläche mit dunklen karamellisierten Flecken zu erzeugen.

1 – 2 Minuten ruhen lassen, bis das Karamell abkühlt und aushärtet. Sofort servieren.

Karamell auf dem Herd verwenden

Etwa 1 – 3 TL Zucker (pro Puddingportion) in eine beschichtete Pfanne geben. Schütteln Sie die Pfanne, um den Zucker so gleichmäßig wie möglich zu verteilen, und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis mittlerer Hitze.

Achten Sie darauf, die Pfanne zu kippen und zu schütteln, während der Zucker schmilzt und karamellisiert, damit er gleichmäßig karamellisiert.

Wenn das Karamell dunkler wird, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis es bernsteinfarben wird. Schalten Sie die Heizung aus.

Gießen Sie SOFORT ein wenig Karamell auf die Oberfläche der Creme Brulee und schwenken Sie das Glas vorsichtig, um die Puddingoberfläche zu bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf den warmen (aber ausgeschalteten) Herd, damit das Karamell flüssig bleibt. Dieser Vorgang muss schnell durchgeführt werden, damit das Karamell leicht fließen kann. Es wird weniger flüssig sein, wenn es abkühlt.

Wie man Creme Brulee genießt

Das Schöne an diesem einfachen, aber eleganten und üppigen Dessert ist, dass es nichts extra braucht. Mit dieser Sous-Vide-Technik sind jedes Mal perfekt cremige Ergebnisse garantiert.

In diese Sous Vide Creme Brulee zu knacken ist genauso befriedigend wie die klassische Version zu essen. Vielleicht sogar noch mehr, weil Sie wissen, dass die Textur IMMER perfekt herauskommt!

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4.67 von 3 Stimmen

Sous Vide Creme Brulee Rezept

Autor: Dini K.

Ausbeute: 6 halbe Pint Gläser (nur etwa ¾ gefüllt)

Küche: Französisch

Diese Sous vide Creme Brulee ist ein narrensicheres Rezept, das jedes Mal perfekt cremigen Pudding garantiert! Außerdem ist es ein großartiges Rezept, um voranzukommen! EINFACHES REZEPT – Einfaches Rezept zu folgen. Bitte beachten Sie jedoch, dass für dieses Rezept eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist, die in einer normalen Küche möglicherweise nicht zu finden ist (Sous-Vide-Zirkulator, Behälter, Einmach- / Einmachgläser).

Vorbereitung: 15 Minuten

Ruhezeit: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• Legen Sie das Eigelb in eine große Schüssel oder einen Krug. Fügen Sie den Zucker (stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge je nach Backform hinzufügen), Vanilleextrakt, eine Prise Salz und Bourbon (falls verwendet) hinzu und verquirlen Sie ihn zu einer blassen Paste.
• Sahne hinzufügen und verquirlen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• OPTIONAL – Die Puddingmischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung warm ist und zu dampfen beginnt. Der Zucker sollte sich ebenfalls vollständig auflösen. (SIEHE REZEPTHINWEISE).
• Die Puddingmischung kann einige Blasen auf der Oberfläche haben. Decken Sie es ab und lassen Sie es ruhen, damit die Blasen nachlassen können. Sie können auch vorsichtig umrühren, um einige der Blasen zu entfernen.
• Portionieren Sie den Pudding in 6 halbe Pint Gläser und schließen Sie sie mit den Deckeln. Lösen Sie dann die Deckel leicht, um sicherzustellen, dass die Gläser nicht zu fest verschlossen sind und sich kein Überdruck aufbaut (bitte lesen Sie den Beitrag, in dem ich erkläre, wie das geht).
• Füllen Sie Ihren Sous-Vide-Behälter mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn. Bringen Sie Ihren Sous-Vide-Zirkulator an und stellen Sie die Temperatur auf 179 ° F – 181 ° F / 82 ° C – 83 ° C ein.
• Senken Sie die Gläser vorsichtig ins Wasser. Dadurch können die Gläser zusammen mit dem Wasser auf die eingestellte Temperatur kommen.
• Wenn die zirkulator erreicht die set temperatur, starten timing die kochen zeit für 1 stunde.
• Nehmen Sie nach 1 Stunde die Gläser aus dem Wasserbehälter und ziehen Sie die Deckel mit einer Stoffserviette fest (damit Sie das Glas und den Deckel greifen können, die zu diesem Zeitpunkt sehr heiß sind).
• Lassen Sie die Puddings vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
• Die Gläser in den Kühlschrank stellen und über Nacht abkühlen lassen.
• Möglicherweise müssen Sie die Deckel der Gläser vorsichtig mit einem Löffel abhebeln, um das Siegel zu brechen, wenn Sie bereit sind, sie zu servieren.

Servieren

• Vor dem Servieren den Zucker auf der Oberfläche der Creme Brulee karamellisieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun (siehe unten).

Lötbrennermethode

• Streuen Sie ein wenig Zucker gleichmäßig über die Oberfläche des Puddings. Stellen Sie sicher, dass die Zuckerschicht nicht zu dick ist, damit sie schnell karamellisieren kann, aber auch die Oberfläche vollständig bedeckt, um zu verhindern, dass der Pudding darunter brennt.
• Verwenden Sie eine Lötlampe, um den Zucker auf der Oberfläche zu karamellisieren. Der Zucker sollte zuerst schmelzen und anfangen zu sprudeln und von einer hellgoldenen zu einer bernsteinfarbenen Farbe zu wechseln. Stellen Sie sicher, dass Sie den gesamten Zucker karamellisieren, ohne zu lange an einem Ort zu bleiben. Zu viel Hitze lässt den Pudding gerinnen.
• Lassen Sie den karamellisierten Zucker abkühlen (nur ein oder zwei Minuten), und der Zucker sollte sich hart anfühlen. Sofort servieren.

Karamellmethode auf dem Herd

• Fügen Sie in einer beschichteten Pfanne etwa 2 TL Weißzucker pro Portion Creme Brulee hinzu, die Sie servieren möchten (Sie können 3 TL pro Portion verwenden, wenn Sie mehr zubereiten möchten).
• Schütteln Sie die Pfanne, um den Zucker gleichmäßig in einer Schicht auf dem Boden der Pfanne zu verteilen.
• Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich schütteln, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren. Der Zucker schmilzt zuerst, beginnt dann gelb zu werden und karamellisiert schnell zu einer bernsteinfarbenen Farbe. Wenn sich der Zucker zu einer goldenen Farbe verdunkelt, schalten Sie die Hitze aus. Das Karamell kocht weiter und färbt sich dunkelgolden / bernsteinfarben.
• Sobald das Karamell eine dunkelgoldene Farbe annimmt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie VORSICHTIG etwa 1 – 2 TL Karamell über den Pudding. Sie müssen die Menge an Karamell hier im Auge behalten, da Sie keine Messlöffel verwenden möchten, um es auszumessen.
• Die Creme Brulee-Schale schnell schwenken, um das Karamell gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Wiederholen Sie mit dem Rest des Geschirrs. Möglicherweise müssen Sie die hinzuzufügende Zuckermenge anpassen, je nachdem, wie Sie mit der ersten gehen. Dieser Teil muss schnell erledigt werden, während das Karamell noch flüssig ist. Das Karamell härtet schnell aus.
• Wenn alle Creme Brulee-Gerichte mit Karamell überzogen sind und sich das Karamell hart anfühlt, sofort servieren.

Tipps & Tricks

Hinweis zum Erhitzen der Puddingbasis Dieser optionale Schritt ist nur möglich, wenn Sie Ihren Pudding lieber in einen bereits heißen Sous-Vide-Zirkulator tauchen möchten. Durch Erhitzen des Puddings wird verhindert, dass die Gläser beim Eintauchen in heißes Wasser reißen. Stellen Sie sicher, dass sich das Glas nach dem Füllen mit dem Pudding ausreichend erwärmt hat, bevor Sie es in sehr heißes Wasser im Sous-Vide-Zirkulator (ungefähr über 160 ° F) tauchen. Wenn Sie die Gläser jedoch in den Zirkulator stellen, während das Wasser nicht zu heiß ist (nur heißes Leitungswasser), ist dieser Schritt nicht erforderlich. Hinweis zu den verwendeten Gläsern und Ausbeute Dieses Rezept macht nicht genug, um vollständig zu füllen 6 halbes Pint Gläser. Das Rezept fragt den Pudding gleichmäßig zwischen den 6 Gläsern zu teilen, und es wird etwa 5 ergeben – 6 fl oz pro Portion. Ich habe 8 oz Gläser in diesem Rezept verwendet. Ich empfehle die Verwendung von Gläsern, die beim Befüllen etwas Platz zwischen Pudding und Deckel haben, um ein Vakuum zu erzeugen. Deshalb sind die Gläser hier nicht bis ganz nach oben gefüllt.

Nährwertangaben:

Portion: 1jarKalorien: 404kcal (20%)Kohlenhydrate: 20 g (7%)Protein: 4 g (8%)Fett: 33 g (51%)Gesättigtes Fett: 20 g (125%)Cholesterin: 271 mg (90%) Natrium: 38 mg (2% ) Kalium: 76 mg (2%) Zucker: 17 g (19%) Vitamin A: 1383 IE (28%) Vitamin C: 1 mg (1%) Kalzium: 71 mg (7%) Eisen: 1mg (6%)

„Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben für die Bequemlichkeit und nur als Höflichkeit. Ernährungsdaten werden hauptsächlich aus der USDA Food Composition Database, wann immer verfügbar, oder anderen Online-Rechnern gesammelt.“

Kurs:Desserts

Küche:Französisch

Schlüsselwort:Creme Brulee, Vanillepudding, Dessertrezepte, Einfache Desserts, Make-up-Rezepte, Sous-Vide-Rezepte

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