La bebida de elección de un pirata no es una bebida para beber tranquilamente en un campo de chester con un poco de jazz discreto en el fondo. A diferencia de un buen whisky que se toma como copa de noche, o de la ginebra que se pide cuando se está paseando, el ron es un comienzo de fiesta. Es una bebida navideña. Es lo que tu amigo trae del bar cuando trata de asegurarse de que no llames temprano por la noche.

Pero eso no significa que solo sea apropiado para las noches cuando estás tres sábanas al viento. Tiene las mismas complejidades que esos otros licores, hay una amplitud de calidad similar en los estantes, y una historia tan rica como para adentrarse en ella a medida que los derribas.

El ron, un aguardiente a la vez apetecible y embriagador, es el mejor ejemplo de la laboriosidad de los pioneros del alcohol. Los agricultores de caña de azúcar en los trópicos del mundo a principios del siglo XVII tenían un problema. Para hacer que el azúcar sacia a los golosos que crecen en el mundo, se necesitaba triturar la caña de azúcar, hervir los jugos resultantes y dejarlos curar en macetas. Este proceso produjo melaza como subproducto de desecho y, por dios, sabían qué hacer con ella.

¿De Qué Está Hecho El Ron?

En su forma más pura, el ron se elabora mezclando melaza con la solución desnatada del jugo de caña de azúcar después de hervirla y fermentándola. Muchos giros en el proceso se han desarrollado en el transcurso de 400 años, pero en esencia, este método permanece.

Como se producía a tal distancia de las principales ciudades de consumo del mundo, para llevar el ron al mercado se requería que los marineros lo llevaran allí. Mientras estaban en tránsito, es justo decir que estos hombres de la marina desarrollaron un gusto. Más seguro para beber que el agua de mar y sin duda más divertido, el ron se convirtió en sinónimo de la marina, los piratas y casi cualquier persona que haya ho una vela. No fue hasta 1970 cuando la Royal Navy terminó su ración diaria de ron, cuando se consideró «inapropiado operar maquinaria de barco» después de recibir la asignación, que equivalía a dos disparos dobles.

Cuando se considera que la fuerza Naval requería que el ron tuviera al menos un 57% de alcoholemia, es un buen trabajo que los alcoholímetros hayan sido una innovación relativamente reciente.

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Los primeros marineros eran una raza ingeniosa. La expresión «prueba» en términos de graduación alcohólica provenía de estos barcos, donde mezclaban ron con pólvora. Si la pólvora aún se encendía cuando estaba encendida, era «prueba» de que tenía un 57% de alcohol o más.

También conocían el valor de la moral en el lugar de trabajo. Incluso Barbanegra, el gerente más temible que navegó los Siete Mares, supo mantener altos los niveles de productividad en tiempos difíciles. «Tal día; se acabó el ron,» meditó el pirata en su tronco. «Nuestra compañía algo sobria; ¡una maldita confusión entre nosotros! Un complot de pícaros. Hablando de separación. Así que busqué un premio y me llevé uno con mucho licor a bordo. Entonces todo salió bien de nuevo.»Gerentes intermedios, tomen nota.

Considere El color

Ron blanco

Este es el que probablemente encontró por primera vez, mezclándolo con Coca-Cola o como bebida base para mojitos o muchos cócteles fáciles de verter. «Los rones blancos tienden a ser más jóvenes y un poco más brillantes en sabor, mientras que los más oscuros tienden a ser un poco más barricos, dependiendo de la técnica de envejecimiento», dice Christian Binders-Skagnaes, vendedor jefe de ron en Burlock en Mayfair. «Sin embargo, la filtración puede cambiar mucho; un ron oscuro se puede filtrar a través del carbón y tiene un sabor mucho más joven, aunque aún tiene toques de un cuerpo y una edad más ricos.»

Ron oscuro

En los términos más amplios posibles, se puede ir por el epitafio que cuanto más oscuro es el color, más larga es la crianza. Sin embargo, este no es el caso cuando agarra una botella rápida en una tienda de la esquina. «Por lo general, la mayoría de los rones baratos no envejecen durante un período de tiempo significativo, con rones oscuros baratos como el Capitán Morgan, muy coloreados con caramelo. Por el contrario, muchos rones «blancos» de primera calidad, como Flor De Caña Extra Dry, envejecen hasta cuatro años y luego se filtran con carbón para eliminar el color», dice Binders-Skagnaes. El viejo adagio de conseguir lo que pagas suena verdadero. Si se trata de un ron de color oscuro de primera calidad, generalmente puede estar seguro de que está en el camino correcto para beber.

Marcas y estilos de ron

La forma más fácil de empezar a entender el espíritu es mirar el país donde se produce. «Se clasifican principalmente en estilos inglés, francés y español, llamados así por el gobernante colonial del país de donde son», dice Damian Williams, gerente de Opium bar en el Soho de Londres. Y la mayoría de los rones tienen un pasado colonial bastante sombrío. El ron producido en las Indias Occidentales ayudó a alimentar el comercio de esclavos, en el que se intercambiaba por esclavos en África, que luego eran enviados de regreso a las plantaciones de tend.

Ron francés

«Estos rones de estilo utilizan jugo de caña de azúcar en bruto en lugar de melaza. Edad Agricole rones de algunas técnicas de la industria del coñac y son algunos de los mejores rones del mundo,» dice Williams. Ejemplos excelentes de estos incluyen Rhum J. M, Clèment y Trois Rivieres.

Ron español

«Estos casi siempre están hechos de melaza. Los rones españoles son generalmente de cuerpo más ligero debido al proceso de destilación de cuatro etapas que atraviesan», dice Williams. «Los rones añejados de estilo español a menudo utilizan el envejecimiento por Solera, una técnica tomada de la producción de jerez.»Solera significa’ en el suelo’. Cuando se trata de líquidos envejecidos, los barriles se organizan en filas desde cero, con la capa más baja de barriles que contiene el líquido envejecido más antiguo, que es inevitablemente el más caro. Algunos ejemplos son Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico y Santa Teresa.

Ron inglés

«Los rones de estilo inglés muestran una gran variedad, pero generalmente son más pesados en cuerpo y más ricos en estilo», dice Williams. «Los rones jamaiquinos, guyaneses, trinitarios y bajanos tienen sus propios estilos y una variación de esto. Utilizan alambiques de olla y alambiques de columna, y se envejecen típicamente en barricas de bourbon de roble americano. A menudo producen un sabor más profundo y ahumado. Algunos de los mejores ejemplos provienen de Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & Nephew (Jamaica), Doorly’s (Barbados), Angostura (Barbados) y El Dorado (Guyana).

El mejor Ron

A veces, es mejor seguir los consejos de compra de aquellos que han pasado toda una vida dedicándose a la causa. «Hay muchas marcas de ron de buena calidad por ahí. En general, buscaría marcas que no tengan miedo de hablar sobre sus técnicas de producción y centrarse en la calidad del líquido en lugar de en la comercialización», dice Williams de Opium bar. «Cualquier cosa de la destilería Foursquare en Barbados, particularmente sus ediciones limitadas de la marca FOURSQUARE. Los barriles de ron Plantation son seleccionados a mano de todo el Caribe y terminados y embotellados en Coñac, es una gran gama que muestra la regionalidad en la producción de ron. El ron El Dorado de Diamond Distillers en Guyana es excelente y la mayoría de los rones Agricole añejos de Martinica, en particular el Rhum J. M y el Clement. Smith & El ron jamaiquino cruzado es, en mi opinión, uno de los mejores licores de cualquier categoría jamás fabricado.»

«Mi opción para un todoterreno decente sería Mount Gay Black Barrel; seco pero no excesivamente, y funciona de manera excelente como mezclador y cena», dice Mihai Ostafi, camarero jefe de Oriole en el este de Londres.

Probar el Líquido

Como cualquier otro aguardiente, el ron tiene matices que es importante entender antes de tomar el primer sorbo. «Al probar, debes considerar la claridad del líquido. Quieres un líquido que sea brillante y brillante, no turbio», dice Ostafi. «En términos de nariz, hay muchos tipos diferentes de rones: los agricoles le darán una nariz herbosa, similar al tequila; los rones a base de melaza tendrán una nariz que va desde frutas tropicales hasta chocolate negro. Cuando lo pruebes, piensa en el sabor como un proceso. La complejidad del ron generalmente aumenta con la edad, por lo que notará esa diferencia si prueba un ron joven antes de probar un ron viejo.»

A continuación, considere el estilo de espíritu que suele disfrutar, ya sea dulce, fuerte, ahumado o suave. «Los rones dulces que incluyen melaza generalmente tienen un sabor similar a la miel. Zacapa es un gran punto de partida para esto», dice Ostafi. «O para otra cosa, los rones de las colonias francesas generalmente están dominados por aromas que te recordarán al tequila. Estos rones tienen un sabor suave y complejo con una estructura seductora.»