Mini Huevecillos-Un Desayuno Saludable
¡Mini huevecillos saludables simples y deliciosos! Una receta de desayuno rápido que puede hacer con anticipación y devorar durante toda la semana.
espero que hayan tenido un gran fin de semana! Si estás en los Estados Unidos, espero que hayas tenido un gran fin de semana del Día de los Caídos. ¿Hiciste algo divertido? Realmente no hicimos mucho. Nos quedamos en casa y tuvimos una especie de» estancia » con nuestros chicos.
Mi hijo mayor fue a Utah a visitar a su padre el fin de semana, así que me faltaba un niño. Era interesante cómo cada comida que preparaba, terminaba con sobras. Seguí pensando que era extraño tener tantas sobras, pero luego recordé que se había ido, jajaja!
Es una locura para mí cuánta comida pueden guardar mis hijos. Estaba hablando con mi mamá hoy y diciéndole que necesito prácticamente duplicar todas mis recetas porque simplemente no hay suficiente comida para alimentar a todos.
Como una libra de carne molida generalmente hace cuatro hamburguesas, pero necesitamos más como 6-8, ya que tenemos 4 niños más Cory y yo! ¡y no olvides las segundas raciones!
Aunque, me encanta cuando les gusta lo que hago. ¡Claro que sí! ¿Qué no le gusta a mamá cuando a sus hijos les gusta lo que hacen?!
La única comida que realmente me emociona, es el desayuno. Me meto en estas depresiones en las que simplemente no sé qué darles a mis niños hambrientos. Necesitan proteínas, pero sólo dos de mis cuatro comerán huevos revueltos. Solo uno, tal vez dos, comerán avena u otros cereales calientes. A todos les gustan los cereales fríos, pero seamos honestos, esas cosas pasan a través de ti. Puedes comer como tres tazones y volver a tener hambre en una hora. ¡Historia real! Además, la mayoría no son muy saludables.
He visto un montón de recetas para vasos de huevo y pensé que tenía que intentarlo. Pero en lugar de hacer magdalenas de tamaño completo, pensé ¿por qué no hacer mini tazas de huevo? Uno que te metes en la boca a toda prisa.
Estas mini tazas de huevo están llenas de ingredientes saludables y se hacen súper rápido! Puede hacer una sartén llena y refrigerarla para desayunos de una semana. Eso vale su peso en oro para mí. Especialmente con las mañanas agitadas, corriendo a la escuela con todos mis hijos. Espero que les des una oportunidad y me hagas saber lo que piensas!
Mini Egg Cups
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Ingredients
- ▢ 6 eggs beaten
- ▢ 1/4 cup low fat cottage cheese
- ▢ 1/4 cup diced green chilies
- ▢ 1/4 cup shredded sharp cheddar cheese
- ▢ 1/4 tsp. salt
- ▢ 1/8 tsp. pepper
- ▢ 2 Tbsp. la leche
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350ºF. Rocíe bien la lata de mini muffins con aerosol para cocinar y reserve.
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En un tazón de tamaño mediano (Me gusta usar mi tazón de Le Creuset con una boquilla de vertido) mezcle todos los ingredientes anteriores. Vierta en mini tazas para muffins y hornee en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que esté completamente cocido.
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Deje enfriar y luego cuidadosamente extracto de la sartén. Servir y disfrutar!
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*También se puede poner en un recipiente de plástico y refrigerar o congelar para futuros desayunos. ¡Solo entra en el microondas por unos segundos para recalentarlo y comer!
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