Sous Vide Crème Brûlée
Este sous vide creme brulee es una receta infalible que te garantiza resultados perfectos, cada vez! ¡Crema brulee excepcionalmente cremosa y deliciosa, hecha en un sous vide!
- Sous vide creme brulee – ¡una forma infalible de hacer creme brulee perfecto!
- Por qué debería probar esta receta
- ¿Qué es el sous vide?
- Por qué el sous vide funciona para esta receta
- Sin cocinar demasiado ni cuajar
- Vida útil extendida
- Cómo evitar que los frascos se agrieten en el sous vide
- Prevención del choque térmico
- Asegurarse de que los frascos de creme brulee no estén demasiado cerrados
- El equipo que uso para hacer sous vide creme brulee
- Cómo hacer creme brulee en un sous vide
- Cocinar en un sous vide
- Hacer sous vide creme brulee SIN frascos.
- Caramelizar el azúcar encima
- Método de soplete
- el Uso de estufa de caramelo
- Cómo disfrutar de la creme brulee
- Sous Vide Creme Brulee Receta
- Ingredients:
- Instructions:
- Sirviendo
- soplete método
- Método de caramelo con tapa de estufa
- Consejos& Trucos
- Información nutricional:
Sous vide creme brulee – ¡una forma infalible de hacer creme brulee perfecto!
Por qué debería probar esta receta
Este artículo le proporcionará TODOS los consejos que necesita para hacer crema sous vide brulee.
- Consistencia de crema perfecta cada vez.
- Puede hacerlo a granel (siempre que tenga un contenedor lo suficientemente grande).
- Nunca vuelva a sufrir frascos de vidrio agrietados.
- Nunca cocine demasiado o revuelva la crema pastelera.
- Puede conservarse hasta 2 semanas en la nevera.
- Incluso puedes hacer esto SIN tarros de enlatado.
Primero veamos rápidamente lo que es cocinar sous vide.
¿Qué es el sous vide?
Sous vide es el proceso de cocinar alimentos en una bolsa envasada al vacío o en un frasco sellado al vacío, sumergido en un baño de agua con temperatura regulada. El término » sous vide «significa»bajo vacío». Sin embargo, no tiene que sellar al vacío sus bolsas de cocina. Una bolsa a prueba de fugas también puede funcionar bien.
Por qué el sous vide funciona para esta receta
Sin cocinar demasiado ni cuajar
Si lees mi publicación para el clásico creme brulee, o pastel de calabaza, o cualquier postre a base de natillas, he mencionado que las natillas de huevo tienen una tendencia a cuajarse si se cocinan demasiado. Esto puede suceder si se cocina durante demasiado tiempo o si se cocina a una temperatura demasiado alta (más de 185°F / 85°C).
Con sous vide, ¡esto no es un problema! Puede establecer la temperatura del baño de agua en aproximadamente 179 ° F, y la crema brulee que se cocina en este baño de agua nunca excederá esta temperatura.
El resultado es una crema brulee absolutamente perfecta y cremosa, todo el tiempo.
Vida útil extendida
Cuando haces brulee de crema en el horno, solo dura como máximo 5 días en la nevera.
Sin embargo, si haces creme brulee con tarros de enlatado de 8 onzas en el sous vide, crea un sello al vacío, lo que te permite guardarlos en la nevera durante un máximo de 2 semanas. Sous vide creme brulee es una excelente manera de hacer este postre con anticipación.
Cómo evitar que los frascos se agrieten en el sous vide
¿Ha encontrado el problema de los frascos agrietados cuando se colocan en ¿el contenedor sous vide? Por lo general, hay dos razones por las que esto sucede.
- Choque térmico: Si el frasco de vidrio (y su contenido interior) están fríos y el agua está caliente cuando sumerges los frascos, el gradiente de temperatura extremo resultante puede causar un choque térmico y agrietar los frascos.
- Demasiada presión: Es importante asegurarse de que los frascos no estén cerrados herméticamente, de modo que se permita que parte del exceso de aire en los frascos se escape a medida que se sumergen en el agua.
Prevención del choque térmico
Para evitar el choque térmico, puede calentar la mezcla de crema brulee para que caliente los frascos de vidrio antes de colocarlos en agua caliente, O bien colocar los frascos en el agua ANTES de que se calienten a la temperatura adecuada. Esto permitirá que los frascos se calienten gradualmente junto con el agua en el recipiente. Una vez alcanzada la temperatura establecida, comience a programar el tiempo de cocción.
Dado que la base de crema de crema no necesita ser calentada para obtener resultados perfectos, puede elegir cualquiera de estos dos métodos para cocinar su crema de crema.
Asegurarse de que los frascos de creme brulee no estén demasiado cerrados
Muchas recetas indican que los frascos deben estar «apretados con la punta de los dedos», lo que significa que puede abrir fácilmente el frasco con dos dedos (o dos dedos). Esto me parece bastante subjetivo, simplemente ir por lo que significa apretado con los dedos para mí vs mi esposo.
Así que así es como me aseguro de que los frascos no estén demasiado cerrados.
Primero cierro los frascos con las tapas (no demasiado apretadas). Luego imagino un reloj en la tapa del frasco, y coloco mi dedo índice en la posición de las 12 en punto, y luego desenrosco la tapa (en sentido contrario a las agujas del reloj) hasta que mi dedo índice llegue a la posición de las 11 en punto. Hecho!
Aflojar la tapa 1/12 del camino de esta manera ayudará a evitar la acumulación de presión cuando sumerge los frascos en el agua.
El equipo que uso para hacer sous vide creme brulee
Anova sous vide circulador – yo solía tener el clásico Anova circulador, que fue excelente. Luego actualicé a la versión pro de Anova, porque la uso con bastante frecuencia. Sin embargo, el Anova clásico es perfectamente suficiente para un uso regular en casa. Hay otras marcas por ahí también, como joule que funciona muy bien.
Contenedor de plástico-Tengo tres tamaños para diferentes usos. Sin embargo, este contenedor Rubbermaid de 12 qt es un buen tamaño general para empezar.
tarros de enlatado de 8 fl oz (tarros de albañil): Uso los tarros de enlatado de vidrio Kerr de boca ancha. Estos son más cortos en altura y perfectos para postres sous vide. Otra recomendación serían los tarros de enlatado de boca ancha de bola que también son más cortos en tamaño y más anchos que la versión Kerr.
También puedes usar los tarros de enlatado de 4 fl oz, pero las porciones obviamente serán más pequeñas.
Soplete-Utilizo un soplete para caramelizar el azúcar de la parte superior. Sin embargo, también puede caramelizar el azúcar por separado y agitarlo por encima como se explica a continuación.
Cómo hacer creme brulee en un sous vide
El proceso de hacer la crema de creme brulee es idéntico al método clásico que puedes encontrar aquí.
No es necesario calentar la crema a menos que desee infundir la crema con sabores, O si desea tener una base de crema brulee tibia. No es necesario para el éxito de la textura de las natillas. Mezcle las yemas de huevo y el azúcar para formar una pasta espesa. Agregue la crema (o temple los huevos si usa crema caliente) y bata para combinar.
Divida la crema pastelera entre SEIS tarros de 8 onzas (o media pinta). Tal vez haya burbujas en la superficie de las natillas, y desea deshacerse de las burbujas más grandes. Puedes hacer esto usando un soplete para encender la superficie. Las burbujas más grandes estallarán y harán que la superficie sea más suave.
Cerrar los frascos usando el método explicado anteriormente y preparar el sous vide circulador.
Cocinar en un sous vide
Coloque el recipiente con un circuito de sous vide y llene el recipiente con agua caliente (del grifo). Una vez que el recipiente esté lleno al nivel correcto, encienda el circulador sous vide y ajuste la temperatura a 179°F / 82°C.
Baje suavemente los frascos en el recipiente sous vide mientras el agua se calienta. Está completamente bien apilar los frascos uno encima del otro, siempre y cuando estén completamente sumergidos en el baño de agua.
Cuando el agua en el recipiente sous vide haya alcanzado la temperatura establecida, inicie el temporizador durante 1 hora. Algunos circuladores emitirán un pitido cuando alcance la temperatura establecida, o enviarán una notificación a su teléfono, o algunos iniciarán automáticamente el temporizador cuando la temperatura establecida. está alcanzado.
Después de 60 minutos de cocción (a la temperatura establecida), retire los frascos del agua y apriete las tapas con una servilleta de tela. A medida que se enfrían, los frascos se sellarán. Cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente, transfiera los frascos a la nevera para que se enfríen durante la noche (o hasta 2 semanas).
una Vez que el sous vide creme brulee es completamente helada, que están listos para ser servidos.
Lo más probable es que necesite quitar suavemente las tapas de los frascos (con una cuchara) para romper el sello.
Hacer sous vide creme brulee SIN frascos.
El proceso sigue siendo fácil, pero no tendrá la misma vida útil que con los frascos.
Haga la base de natillas como de costumbre. Divida la base en 6 bolsas de sándwich (ziploc).
Mientras mantiene la bolsa abierta, bájela suavemente en el agua. NO lo sumerjas todavía. A medida que bajas la bolsa en el agua, el aire sale de la bolsa a través de la abertura sin cremallera. Cuando la bolsa esté casi completamente sumergida (solo la parte de la cremallera está por encima del agua), sigue adelante y ciérrala para sellarla. De esta manera, terminarás con una bolsa sellada, con casi todo el aire expulsado.
Sumerja estas bolsas en el recipiente sous vide y cocine a la temperatura establecida durante 1 hora.
Tan pronto como termine la 1 hora, corta una esquina de la bolsa y empuja las natillas calientes en ramekins o platos para servir. Tapar y dejar que llegue a temperatura ambiente, y luego enfriar en la nevera durante la noche.
Caramelizar el azúcar encima
Método de soplete
El uso de un soplete es la forma clásica de caramelizar el azúcar encima de la brulee de caramelo sous vide.
Primero espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre la crema pastelera. Asegúrate de que no sea demasiado espeso, pero tampoco haya huecos sin azúcar.
Use el soplete para caramelizar el azúcar para crear una superficie de color ámbar con manchas oscuras caramelizadas.
Dejar reposar durante 1-2 minutos hasta que el caramelo se enfríe y se endurezca. Servir inmediatamente.
el Uso de estufa de caramelo
Lugar aproximadamente a 1 – 3 cucharaditas de azúcar (por porción de flan) en una sartén antiadherente. Agitar la sartén para esparcir el azúcar lo más uniformemente posible y calentar a fuego medio a medio alto.
Asegúrese de inclinar y agitar la sartén a medida que el azúcar se derrite y se carameliza para que se caramelice de manera uniforme.
Cuando el caramelo comience a oscurecerse, reduzca el fuego y cocine hasta que se vuelva de color ámbar. Apaga la calefacción.
INMEDIATAMENTE, vierta un poco de caramelo en la superficie de la crema brulee y gire suavemente el frasco para cubrir la superficie de la crema.
Coloque la sartén en la estufa caliente (pero apagada) para mantener el líquido de caramelo. Este proceso debe hacerse rápidamente para que el caramelo fluya fácilmente. Será menos fluido a medida que se enfríe.
Cómo disfrutar de la creme brulee
La belleza de este sencillo pero elegante y exquisito postre es que no necesita nada extra. Los resultados perfectamente cremosos están garantizados en todo momento, con esta técnica de sous vide.
meterse en este sous vide creme brulee es tan satisfactorio como comer la versión clásica. ¡Tal vez más porque sabes que la textura SIEMPRE saldrá perfecta!
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Sous Vide Creme Brulee Receta
Ingredients:
- ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
- ▢ 5 egg yolks
- ▢ ½ cup sugar
- ▢ Pinch of salt
- ▢ 2 tbsp bourbon optional
- ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
- ▢ Extra sugar to caramelize
Instructions:
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Coloque las yemas de huevo en un tazón grande o una jarra. Agregue el azúcar (asegúrese de agregar la cantidad correcta dependiendo de los platos para hornear), el extracto de vainilla, la pizca de sal y el bourbon (si lo usa) y bata para formar una pasta pálida.
-
Agregar la crema y revuelva para combinar. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
-
OPCIONAL: Coloque la mezcla de natillas en una cacerola y caliente a fuego medio mientras bate constantemente, hasta que la mezcla esté tibia y comience a hervir al vapor. El azúcar también debe disolverse por completo. (VER NOTAS DE LA RECETA).
-
La mezcla de natillas puede tener algunas burbujas en la superficie. Tapar y dejar reposar para permitir que las burbujas desaparezcan. También puedes remover suavemente para eliminar algunas de las burbujas.
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Div Parte la crema pastelera en 6 tarros de media pinta y ciérralos con las tapas. Luego afloje las tapas ligeramente para asegurarse de que los frascos no estén cerrados demasiado y no se acumule exceso de presión (lea el post, donde explico cómo hacer esto).
-
Llene su sous vide recipiente con agua caliente del grifo. Conecte su circulador sous vide y ajuste la temperatura a 179°F – 181 °F / 82°C – 83°C. Inicie el sous vide.
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bajar Suavemente los frascos en el agua. Esto permite que los frascos alcancen la temperatura establecida, junto con el agua.
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Cuando el circulador alcance la temperatura establecida, comience a programar el tiempo de cocción durante 1 hora.
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Después de 1 hora, retire los frascos del recipiente de agua y apriete las tapas con una servilleta de tela (para que pueda agarrar el frasco y la tapa que estarán muy calientes en esta etapa).
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Deje que las natillas se enfríen completamente a temperatura ambiente.
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Transfiera los frascos a la nevera y déjelos enfriar durante la noche.
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Es posible que tenga que quitar suavemente las tapas de los frascos con una cuchara para romper el sello, cuando esté listo para servirlos.
Sirviendo
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Antes de servir, caramelizar el azúcar en la superficie de la creme brulee. Hay dos maneras de hacerlo (explicadas a continuación).
soplete método
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Espolvorear un poco de azúcar uniformemente sobre la superficie de la crema. Asegúrese de que la capa de azúcar no sea demasiado gruesa para que pueda caramelizarse rápidamente, pero también cubra completamente la superficie para evitar que la crema se queme debajo.
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Utilice un soplete para caramelizar el azúcar en la superficie. El azúcar primero debe derretirse, y comenzar a burbujear y pasar de un color dorado claro a un color ámbar. Asegúrate de caramelizar todo el azúcar sin quedarte en un solo lugar demasiado tiempo. Demasiado calor hará que la crema se cuaje.
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Deje que el azúcar caramelizado se enfríe (un minuto o dos), y el azúcar debe ser duro al tacto. Servir inmediatamente.
Método de caramelo con tapa de estufa
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En una sartén antiadherente, agregue aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar blanco por porción de crema brulee que va a servir (puede usar 3 cucharaditas por porción si desea hacer extra).
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Agitar la sartén para distribuir uniformemente el azúcar en una capa en el fondo de la sartén.
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Caliente la sartén a fuego medio y agítela ocasionalmente para caramelizar el azúcar de manera uniforme. El azúcar primero se derretirá, y luego comenzará a tornarse amarillo y rápidamente se caramelizará a un color ámbar. A medida que el azúcar comience a oscurecerse a un color dorado, apague el fuego. El caramelo continuará cocinándose y se volverá de color dorado / ámbar oscuro.
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Tan pronto como el caramelo se vuelva de color dorado oscuro, retire la sartén del fuego y vierta SUAVEMENTE entre 1 y 2 cucharaditas de caramelo sobre la crema pastelera y devuelva la sartén a la estufa que aún esté caliente (pero apagada). Tendrá que mirar la cantidad de caramelo aquí, ya que no desea usar cucharas medidoras para medirlo.
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Mueva rápidamente el plato de crema brulee para distribuir el caramelo uniformemente en la superficie. Repite con el resto de los platos. Es posible que tenga que ajustar la cantidad de azúcar a agregar dependiendo de cómo vaya con el primero. Esta parte debe hacerse rápidamente, mientras el caramelo aún esté fluido. El caramelo se endurece rápidamente.
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Cuando todos los platos de creme brulee se hayan cubierto con caramelo y el caramelo sea difícil de tocar, sírvalo de inmediato.
Consejos& Trucos
Información nutricional:
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la Base de datos de Composición de Alimentos del USDA, siempre que estén disponibles, o de otras calculadoras en línea.»
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